Šis receptas - universalus. Rašydamas žodį „universalus“ turiu galvoje tai, kad taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje. Tad pradedame. Aš surašysiu marinato receptą 2 kilogramams šonkauliukų. O jūs galėsite keisti marinato ingredientų kiekį pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite.

Ingredientai šonkauliams

Pagal šį receptą tinka ruošti kiaulienos, avienos ar jautienos šonkaulius. Svarbiausia užduotis - rasti kuo daugiau mėsos turinčius šonkaulius. Prie mūsų stalo valgytojų susirinko daug, tad jei norėsite gaminti mažiau, proporcingai sumažinkite visų ingredientų kiekį.

• 2,5 kg šonkaulių
• 2 svogūnai
• 4 skiltelės česnako
• 4 morkos
• 2 saliero stiebai
• 2 raudonos saldžiosios paprikos
• 0,5l jautienos sultinio
• 0,5l sauso raudonojo vyno
• 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
• 80 g miltų
• Alyvuogių aliejaus
• Prieskonių mišinio, skirto šonkauliams
• Aitriųjų paprikų
• Grūstų pipirų
• Druskos
• Čiobrelių

Marinatui (2 kg šonkaulių) reikės:

• 4 nedidelių svogūnų galvų
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
• 300 ml pomidorų sulčių
• 50 ml aliejaus

Aptepimui:

• 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo
• 1 valgomojo šaukšto balzamiko padažo
• 3 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo
• 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
• 1 arbatinio šaukštelio medaus

Gaminimas

1. Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname. Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode su aliejumi iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
3. Jei reikia, į puodą įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų. Į kepamas daržoves įberiame aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
4. Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleidžiame per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilame konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.

Kaip gaminti marinatą

1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimas kamado tipo kepsninėje

1. Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
3. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
4. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas metalinėje kepsninėje

1. Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
2. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje.
3. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys.
4. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min.O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min.
5. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas orkaitėje

1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
3. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Kitas šonkauliukų gaminimo būdas

1. Kiaulienos šonkaulius nuplauname, nusausiname, ištriname druska, prieskoniais ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
2. Praėjus laikui šonkaulius dedame į folija arba kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame ~40 minučių.
3. Praėjus laikui šonkaulius įsukame į du folijos lakštus ir dar kepame dvi valandas 190 laipsnių orkaitėje.
4. Kol šonkauliukai kepa, pasigaminame padažą šonkaulių aptepimui. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį dedame pomidorų padažą, sojų ir balzamiko padažus, garstyčias ir medų, viską išmaišome ir pakaitiname kol beveik užvirs.
5. Praėjus dviems valandoms šonkauliukus ištraukiame iš orkaitės, atvyniojame foliją. Jeigu kepant išsiskyrė skysčio, jį nupilame, o šonkaulius aptepame pasigamintu padažu ir dar kepame po 10 minučių iš abiejų pusių iki 200 laipsnių įkaitintoje orakaitėje, kol gražiai apskrus.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Iš svogūnų - pagardas

Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.

Receptas BBQ padažui

1. Paruošiame BBQ padažą - visus ingredientus dedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami apie 10 min.

---