Saulėtą ir gražią dieną norisi išsikepti labai skanių šašlykų? Tada rekomenduojame jums šį receptą, pagal kurį mėsa bus labai sultinga ir itin minkšta.
Kiaulienos šašlykas su keptomis paprikomis ir grybais
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos sprandinės ar nugarinės
- Keliolika panašaus dydžio pievagrybių
- 2 saldžiosios paprikos
- Žiupsnis druskos
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Naminiam majonezui (marinatui):
- 1 kiaušinio trynys
- Pusės citrinos sultys
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis švelnių garstyčių
Alternatyva: jei šašlykų nenorite marinuoti patys, rinkitės „Lidl“ kiaulienos sprandinės šašlyką majonezo marinate.
Gaminimas:
- Pagaminkite naminį majonezą (jo tereikia poros šaukštų, tuomet šašlykai nedegs). Išsukite kiaušinio trynį su citrinos sultimis, įdėkite garstyčių, o tada įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Kiaulieną supjaustykite nemažais kubeliais, dėkite į dubenį, o tada gerai apvoliokite pagamintu naminiu majonezu. Uždenkite ir marinuokite 2-3 val.
- Kiaulieną verkite ant iešmų ir kepkite ant tinkamai įkaitinto grilio.
- Supjaustykite paprikas nemažais gabaliukais, suverkite juos pakaitomis su grybais ant poros iešmų ir taip pat kepkite ant grilio.
- Kai ant visų iešmų mėsa ir gėrybės bus beveik iškepę, berkite druskos ir pipirų.
Kitas šašlykų receptas
Ingredientai:
- 500 gramų kiaulės išpjovos (ar kumpis)
- 1 vienetas citrinų
- 1 vienetas svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek prieskonių (įvairūs)
Paruošimo būdas:
Labai skanus ir greitas šašlykas. Mėsą, geriausia kiaulienos išpjovą (galima naudoti iš vištieną, jautieną) supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir sudėkite į indą. Išspauskite citrinos sultis ant mėsos. Įdėkite druskos, griežinėliais pjaustytą svogūną. Pabarstykite pipirų ir prieskonių pagal fantaziją. Nenaudokite prieskonių kurie turi E621 ar kitų skonio stipriklių, aromatizatorių, konservantų. Mėsą išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą. Kepti jau galima po valandos, tačiau taip galima laikyti ir dvi paras. Kepkite suvėrę ant iešmų, virš laužo žarijų. Valgykite su pomidorų padažu, juoda duona. Jei mėgstate garnyrui galite pasidaryti virtų ryžių.
Taip pat skanu garnyrui svogūnų salotos: Pjaustytas svogūnas, šiek tiek vyno acto, ar paprasto skiesto acto, juodųjų pipirų.
Šašlyko marinavimas pagal giminaičius iš Maskvos
- Kiaulienos sprandinę reikia būtinai supjaustyti pailgais plokštesniais gabaliukais iki 60 g.
- Mėsos gabaliukus sudėti į emaliuotą puodą.
- Rudąjį cukrų užpilti 3 šaukštais verdančio vandens, o tada supilti visus kitus ingredientus.
- Mėsą užpilti pasigamintu marinatu. Marinuoti 8 valandas, kas valandą būtų gerai mėsą permaišyti.
Prie šašlykų tiks majonezas „Vilnius" Ypatingas. Jis praturtintas viena sveikatai naudingiausių ir vertingiausių daržovių - česnakais. Šiam majonezui gaminti naudojami natūralūs džiovinti česnakai, kuriuose gausu kalio, geležies mineralinių druskų, pasižymintys stimuliuojamu bei priešbakteriniu poveikiu. Česnakų ir kitų majonezo gamybai naudojamų komponentų derinys sukuria ypač malonų skonį bei aromatą.
Mėsos pasirinkimas šašlykams
Pasak A. Karbausko, geriausia mėsa šašlykui - kiauliena ir aviena. „Jeigu renkamės visų populiariausią ir pamėgtą mėsą - kiaulieną, geriausia imti sprandinę, nes ji turi riebaliuko. Kai keps mėsa, riebalas duos drėgnumo ir ji neišdžius tiek. Taip pat galima rinktis ir mentę, nes ji irgi yra minkšta, tad bus ganėtinai skanus šašlykas. Tik jokiu būdu ne kumpį, nes tokiu atveju šašlykai bus sausi. Galbūt ir rasite receptų, kurie rašys, jog verta imti kumpį, bet neapsimoka. Jeigu negaunate sprandinės, tad rinkitės mentę, kitaip dar ji vadinama petinė“, - pasakojo mėsininkas.
Apie tai, kokią mėsą geriausiai rinktis šašlykams jau esu šiame bloge kalbėjusi su patyrusiais mėsininkais - Zenonu ir Edvinu. Ir mano tėtis yra labai geras mėsos ekspertas. Tai visi šie vyrai be išimties rekomenduoja šašlykui rinktis kiaulienos sprandinę, nes tie maži riebaliukai tai skonio ir minkštumo garantas.
Paprastas marinatas šašlykams
Mėsos specialistas pasiūlė patį paprasčiausią ir geriausią marinatą, kurį rekomenduoja išmėginti visiems: „Tai 1 kilogramas sprandinės mėsos, pusę kilogramo svogūno, 1 nedidelė citrina, truputį juodųjų pipirų, šiek tiek kvapniųjų ir druskos“.
Na, o kiek reikia dėti druskos? Druską mėsininkas matuoja taip: „Jeigu norima dėti pagal normą - 8-9 g kilogramui mėsos. Toks santykis yra idealus šašlykams. Bet geriausia druską pabarstyti prieš pabaigą, kepimo momentu. Nes druska išsausina mėsą ir ištraukia visas sultis. Aišku, galima viską ir iškart susisūdyti. Nieko tokio nenutiks“.
Štai pats paprasčiausias šašlykų paruošimas:
„Mėsą susipjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų tikrai reikia, o 3-4 valandas būtų tikrai neblogai, jei nutartumėte palikti ir per naktį - dar geriau būtų. Tai yra pats paprasčiausias ir geriausias šašlyko receptas. Kiti kalba, kad reikia pilti mineralinio vandens - galima, bet tokiu atveju, reikia labai silpnai gazuoto. Aš buvau taip daręs, bet man nepasitvirtino. Geriausia, kai darai paprastai, tai geriausiai ir pavyksta. Jeigu naudojame pipirus, visi turime tų paprastų - juodųjų ir kvapniųjų - jų pilnai užtenka, bet jeigu pipirus turime žirneliais, tai geriausia būtų tuos pipirus keptuvėje šiek tiek pakaitinti ir tada kavamalėje sumalti. Jie palieka kiek kitokie ir tada skonis būna puikus“.
Ką daryti, kad šašlykai nebūtų sunkiai kramtomi?
Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma. Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio“, - mėsos suminkštinimo paslaptimi dalijosi mėsininkas.
Šašlykai su kiviais
Jums reikės:
- Kiaulienos: 2 kilogramų
- Kivių: 2 (didelių)
- Druskos
- Juodųjų ir kvapiųjų pipirų
- Prieskonių mišinio šašlykams: pagal skonį (bet geriau nedaug)
Paruošimas:
- Pirmiausia supjaustytą mėsą (norimo dydžio gabaliukais, aš pjaustau dviejų-trijų kąsnių dydžio) su pipirais ir druska šiek tiek pamaigykite, „pamasažuokite“. Palikite pastovėti bent porai valandų.
- Po to smulkiai supjautykite du didelius kivius, įberkite vieną šaukštelį prieskonių mišinio ir sumaišykite su kiauliena.
- Palikite dar kartą pastovėti šiek tiek ilgiau nei vieną valandą.
- Paskui kepkite ant labai gerai įkaitintų žarijų (taip pat galima kepti ir orkaitėje).
Šiuos šašlykus patiekiame su virtais ryžiais ir šviežiomis daržovėmis arba šviežių daržovių salotomis.
Pastaba: Iškepusi kiaulienos mėsa buvo iš tiesų sultinga ir labai minkšta. Na o kad mano mėgstamas „Vytautėlis“ dar šašlykams gerumo ir minkštumo prideda tai patikrintas faktas. Vaikai šašlykus valgė, net ausys linko, man taip pat jie įsiminė.
Mėsa marinuosis 5 valandas, tad nebūtina šašlyką paruošti iš vakaro. Kepkite maždaug 15 minučių.
Šašlykai marinuoti arbatoje
Reikės:
- 100 g juodos arbatos
- 2-3 svogūnų
- Saujos šviežių petražolių ar kitų žolelių
- 2 a.š. maltų kalendrų
- 2 a.š. stambiai maltų juodųjų pipirų
- 3 a.š. druskos
Gaminimas:
- Arbatą užpilkite vandeniu. Palaukite, kol arbata atšals ir atskirkite žoleles (jas išmeskite).
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabalėliais ir užpilkite arbata. Mėsa marinuokite 3 valandas.
- Po to mėsą sumaišykite su džiovintomis žolelėmis, prieskoniais ir petražolėmis. Tada dar 2 valandas šašlyką marinuokite.
- Prieš pat kepant mėsą pagardinkite druska ir suverkite ant iešmų.