Šašlykai - tai ne tik patiekalas, bet ir puiki tradicija, susijusi su laisvalaikiu gamtoje, draugų kompanija ir vasaros malonumais. Kad nereikėtų tenkintis prekybos centruose parduodamais jau paruoštais, galime šašlykų priruošti patys. Tačiau skanus šašlykas prasideda ne nuo kepimo, o nuo tinkamo marinavimo. Tinkamai paruoštas marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai nepakartojamą skonį bei aromatą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šašlykų marinavimo būdus, receptus ir patarimus, kad jūsų šašlykai visada būtų patys skaniausi.

Mėsos pasirinkimas šašlykams

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą mėsą. Dažniausiai šašlykams naudojama kiauliena, vištiena, jautiena, ėriena, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis, pavyzdžiui, triušiena ar kalakutiena. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - ji turi būti šviežia, be pašalinių kvapų ir pakankamai riebi, kad šašlykai nebūtų sausi.

• Kiauliena: Šašlykams geriausiai tinka sprandinė, nes ji turi pakankamai riebalų, kurie kepant ištirpsta ir padaro mėsą sultingą.
• Vištiena: Vištienos šašlykams galima naudoti įvairias dalis - šlauneles, sparnelius, krūtinėlę. Tačiau krūtinėlę reikėtų marinuoti ypač atsargiai, kad ji neišsausėtų.
• Jautiena: Jautienos šašlykams tinka nugarinė arba mentė. Svarbu, kad mėsa būtų gerai išpjauta ir be plėvių.
• Ėriena: Ėrienos šašlykai yra itin populiarūs Kaukaze ir Vidurio Azijoje. Šašlykams geriausiai tinka ėrienos nugarinė arba šlaunies dalis.

Pasak lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktoriaus Aido Polenino, šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa. Tradiciškai bene populiariausias pasirinkimas šašlykams - kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks. "Skaniausius šašlykus iškepsite, jei rinksitės visai šviežią ar atšaldytą mėsą - tuomet, priešingai nei atšildyta, kepama ant žarijų mėsa nepraras drėgmės. Atskirti, ar mėsa tikrai šviežia, galima atkreipus dėmesį į du pagrindinius aspektus: ji turi būti standi ir natūralios spalvos. Antai kiaulienos sprandinės atspalviai vyraus nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinės - nuo rausvos iki šviesiai raudonos. O, pavyzdžiui, jautiena gali būti net vyšninė", - sako A. Poleninas.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Marinato pagrindas gali būti labai įvairus, tačiau dažniausiai naudojami šie ingredientai:

• Rūgštis: Rūgštis, tokia kaip actas, citrinos sultys, vynas, kefyras ar jogurtas, padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir padaro ją minkštesnę.
• Aliejus: Aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus ar saulėgrąžų aliejus, padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir neleidžia jai išsausėti kepant.
• Prieskoniai: Prieskoniai suteikia šašlykams skonį ir aromatą. Dažniausiai naudojami druska, pipirai, paprika, česnakai, svogūnai, kalendra, kmynai, rozmarinai, čiobreliai ir kiti.
• Skysčiai: Skysčiai, tokie kaip vanduo, sultys, alus ar vynas, padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą.

Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti. Eksperto teigimu, pirmiausia ją reikia teisingai supjaustyti - tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi vyrauti nuo 3 iki 5 cm. O tuomet - marinuoti. „Skirtinguose marinatų receptuose nurodomi labai skirtingi laikotarpiai, kiek gali trukti šašlyko marinavimas. Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi. Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama. Tuo metu „taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų - mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti“, - sako A. Poleninas.

Populiariausi šašlykų marinatų receptai

Štai keletas populiariausių ir laiko patikrintų šašlykų marinatų receptų:

Klasikinis marinatas su actu

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių marinatų, tinkantis įvairių rūšių mėsai.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 2-3 svogūnai
• 2-3 šaukštai acto (9%)
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• Lauro lapai (pagal skonį)
• Vanduo

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
3. Sudėkite mėsą į dubenį, įberkite druskos, pipirų, lauro lapų, sudėkite svogūnus ir gerai išmaišykite.
4. Įpilkite acto ir vandens, kad apsemtų mėsą.
5. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinatatas su citrinos sultimis

Šis marinatas suteikia šašlykams gaivų ir rūgštelėjusį skonį.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 2-3 svogūnai
• 1-2 citrinos
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• Mėgstami prieskoniai (rozmarinas, čiobreliai)

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
3. Išspauskite citrinos sultis.
4. Sudėkite mėsą į dubenį, įberkite druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių, sudėkite svogūnus, įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sultis.
5. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinatatas su kefyru

Kefyras puikiai suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų skonį.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 2-3 svogūnai
• 500 ml kefyro
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• Mėgstami prieskoniai (kalendra, kmynai)

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
3. Sudėkite mėsą į dubenį, įberkite druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių, sudėkite svogūnus, įpilkite kefyro.
4. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 6-8 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinatatas su sojos padažu ir medumi

Šis marinatas suteikia šašlykams saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelizuotą plutelę.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 2-3 svogūnai
• 4-5 šaukštai sojos padažo
• 1-2 šaukštai medaus
• 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto)
• 1 skiltelė česnako (smulkinto)
• Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
3. Sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnaką ir pipirus.
4. Sudėkite mėsą į dubenį, sudėkite svogūnus, įpilkite paruoštą marinatą.
5. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinatatas su pomidorų sultimis

Pomidorų sultys suteikia šašlykams malonų rūgštumą ir sultingumą.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 2-3 svogūnai
• 500 ml pomidorų sulčių
• 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
• 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
3. Sudėkite mėsą į dubenį, įberkite druskos, pipirų, bazilikų, raudonėlių, sudėkite svogūnus, įpilkite pomidorų sulčių.
4. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį.

Šašlykai su kefyru (A. Polenino receptas)

Tokius šašlykus marinuoti reikės išvakarėse prieš kepant, moko A. Poleninas.

Reikės:

• 3 kg kiaulienos
• 2 litrų kefyro
• 2 kg svogūnų
• Mėgstamų prieskonių

Gaminimas:

1. Gabalėliais pjaustytą mėsą apibarstykite mėgstamais prieskoniais, tuomet sumaišykite ją su griežinėliais pjaustytais svogūnais ir užpilkite kefyru.
2. Indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve pernakt.
3. Iki kepimo likus kiek daugiau nei pusvalandžiui, apibarstykite mėsą druska, o tada - metas kepti.

Šašlykai su citrinomis (A. Polenino receptas)

Reikės:

• 2 kg kiaulienos
• 1 kg svogūnų
• 3 citrinų
• Druskos ir pipirų, galima pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių

Gaminimas:

1. Pjaustytą mėsą reikia įdėti į indą ir išminkyti kartu su griežinėliais pjaustytais svogūnais.
2. Užbėrus prieskonius, išspausti citrinų sultis, įdėti ir griežinėliais pjaustytų citrinų.
3. Viską išmaišius, šaldytuve indą su besimarinuojančia mėsa reikia laikyti tris valandas, o vėliau ji taps paruošta kepti.

Šašlykai su mineraliniu vandeniu (A. Polenino receptas)

Reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 0,5 litro gazuoto mineralinio vandens
• 1 citrinos
• 3 svogūnų
• Šašlykų prieskonių, druskos, pipirų ir baziliko

Gaminimas:

1. Gabaliukais pjaustytą mėsą reikia sumaišyti su pjaustytais ar tarkuotais svogūnais, užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspausti visą citriną.
2. Gautą masę išmaišykite su prieskoniais ir palikite marinuotis dviem valandoms, o jei turite laiko - ir ilgėliau.
3. Kaip įprasta, kepti šašlykus tetruks 15-20 minučių.

Arbatos marinatas

Reikės:

• 100 g juodos arbatos
• 2-3 svogūnų
• Saujos šviežių petražolių ar kitų žolelių
• 2 a.š. maltų kalendrų
• 2 a.š. stambiai maltų juodųjų pipirų
• 3 a.š. druskos

Gaminimas:

1. Arbatą užpilkite vandeniu.
2. Palaukite, kol arbata atšals ir atskirkite žoleles (jas išmeskite).
3. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabalėliais ir užpilkite arbata.
4. Mėsa marinuosis 5 valandas, tad nebūtina šašlyką paruošti iš vakaro. Mėsa marinuokite 3 valandas.
5. Po to mėsą sumaišykite su džiovintomis žolelėmis, prieskoniais ir petražolėmis.
6. Tada dar 2 valandas šašlyką marinuokite.
7. Prieš pat kepant mėsą pagardinkite druska ir suverkite ant iešmų.

Vyno marinatas (1 kg mėsos)

Dažnai pačiu geriausiu marinatu pavadinamas paprasčiausias baltasis sausas vynas. 1 kg šašlykų užtenka 300 ml vyno.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite svogūnus žiedeliais ir išklokite jais indo dugną. Tuomet dėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Sluoksniuokite viską taip, kad ant viršaus galiausiai būtų svogūnai.
2. Vyną sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant šašlykų. Tuomet dėkite lėkštę ir prislėkite. Laikykite apie parą laiko šaldytuve.

Kulinaro patarimas: vietoj baltojo vyno galite naudoti raudonąjį, tik rinkitės sausą. Įdomų skonį suteiks raudonojo vyno ir džiovintų tamsių slyvų dermė. Tačiau kiekvienas turi atrasti savo skonį.

Acto marinatas (1 kg mėsos)

Ingredientai:

• ½ stikl. acto
• 1 stikl. vandens
• 1 arbat. š. druskos
• Keli laurų lapeliai
• ½ arbat. š. cukraus
• Pagal skonį maltų ir žirneliais juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Actą sumaišykite su vandeniu ir likusiais prieskoniais.
2. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį stovėti vėsiai pridengtus lėkšte ir prislėgtus.

Obuolių acto marinatas (1 kg mėsos)

Ingredientai:

• ½ stikl. obuolių acto
• 1 stikl. vandens
• 2 valg. š. druskos
• Keli laurų lapeliai
• ½ arbat. š. gvazdikėlių
• ½ arbat. š. muskato
• 1 arbat. š. šviežių petražolių
• Kmynai (pagal skonį)

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite svogūnus žiedeliais, obuolių actą sumaišykite su vandeniu ir prieskoniais.
2. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį pridengtus lėkšte ir prislėgtus.

Kefyro marinatas (1 kg mėsos)

Ingredientai:

• 1 l kefyro
• 4 svogūnai
• 1 valg. š. druskos
• 10 g šviežių petražolių
• 10 g šviežių mėtų
• 10 g šviežių bazilikų
• 10 šviežių krapų

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite svogūnus žiedeliais, kefyrą sumaišykite su likusiais prieskoniais.
2. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.

Jeigu manote, kad marinatui trūksta skonio, galite įdėti smulkintos citrinos arba pagardinti pomidorų sultimis.

Citrinų arba apelsinų marinatas (1 kg mėsos)

Ingredientai:

• 3 citrinos arba 3 apelsinai (puikų skonį suteiks ir žaliosios citrinos)
• Keli laurų lapeliai
• 4 svogūnai
• 1 valg. š. šviežios trintos imbiero šaknies (galima ir daugiau)
• 1 valg. š. ciberžolių

Kaip gaminti:

1. Svogūnus supjaustykite žiedeliais, citrinas ar kitus pasirinktus citrusinius vaisius su žievelėmis sutrinkite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.
2. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.

Aštrus marinatas (1 kg mėsos)

Ingredientai:

• 200 ml majonezo
• 200 ml mėgstamo pomidorų padažo
• Citrina
• 2 arbat. š. garstyčių
• Aitrioji paprika
• 2 valg. š. šviežių petražolių
• 5 česnako skiltelės

Kaip gaminti:

1. Citriną susmulkinkite, česnakus sutrinkite, aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais.
2. Majonezą sumaišykite su pomidorų padažu, garstyčiomis ir likusiais ingredientais.
3. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų ir gerai permaišykite. Palikite pridengtus parai šaldytuve.

Patarimai marinuojant šašlykus

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų marinuojant šašlykus:

• Marinuokite šaldytuve: Mėsą visada marinuokite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
• Naudokite nemetalinius indus: Marinuojant mėsą, geriausia naudoti stiklinius, keraminius arba plastikinius indus, nes metaliniai indai gali reaguoti su rūgštimi ir pakeisti mėsos skonį.
• Nepersistenkite su rūgštimi: Per didelis rūgšties kiekis gali padaryti mėsą per minkštą ir sausą.
• Palikite mėsą marinuotis pakankamai ilgai: Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo geriau įsigeria prieskoniai ir suminkštėja. Tačiau svarbu neperlaikyti, nes per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta.
• Subalansuokite skonius: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią marinato receptą.
• Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš verdami šašlykus, šiek tiek nusausinkite mėsą nuo marinato, kad ji geriau apskrustų.
• Sūdyti ar nesūdyti - spręsti jums patiems, tačiau verta atminti, kad per didelis druskos kiekis kietina ir sausina mėsą, nes druska šalina skysčius. Taigi nepersistenkite. Galite daugiau jos užberti prieš marinavimo pabaigą.
• Marinatui naudoti galima pačius įvairiausius prieskonius, tarkime, svogūnai minkština mėsą ir suteikia itin gardų aromatą, pikantiško skonio suteiks česnakai, sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių ir uogų sultys (pomidorų, obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai, šviežios prieskoninės žolelės... Žinoma, tikras šašlykų raugimo žinovas greičiausiai sakys, kad visi šie priedai tikram šašlykui nereikalingi. Kodėl gi nepaeksperimentavus ir nepaieškojus naujų skonių?!

Šašlykų kepimo būdai

Yra keletas pagrindinių šašlykų kepimo būdų:

• Ant grotelių: Tai vienas populiariausių būdų, leidžiantis tolygiai apkepti šašlykus iš visų pusių.
• Ant iešmų: Šašlykai veriamos ant iešmų ir kepami virš žarijų. Svarbu nuolat vartyti iešmus, kad mėsa neprisviltų. Kepkite maždaug 15 minučių.
• Orkaitėje: Šašlykus galima kepti ir orkaitėje, naudojant groteles arba kepimo skardą.

Patarimai kepant šašlykus

• Naudokite gerai įkaitusias žarijas: Žarijos turi būti gerai įkaitusios, bet ne degti liepsna.
• Kepkite ant vidutinės ugnies: Kepant ant per didelės ugnies, šašlykai gali greitai apdegti iš išorės, o viduje likti žali.
• Nuolat vartykite šašlykus: Tai padės tolygiai apkepti mėsą iš visų pusių.
• Nepersausinkite mėsos: Stebėkite, kad šašlykai neperkeptų ir neišsausėtų.
• Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusius šašlykus leiskite kelias minutes pailsėti, uždengtus folija. Tai padės išlaikyti sultingumą.

Šašlykų patiekimas

Šašlykus geriausia patiekti karštus, su šviežiomis daržovėmis, žalumynais, padažais ir duona. Tradiciškai prie šašlykų patiekiami svogūnai, marinuoti acte, pomidorų padažas, adžika, tzatziki padažas ir kiti pagardai.

---