Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo jaukių pasibuvimų gamtoje, o pagrindiniu tokio laisvalaikio akcentu neretai tampa viliojantis, ką tik iškeptų šašlykų aromatas. Ko gero, firminį šašlykų receptą Lietuvoje turi dažnas, bet norintiems savo įgūdžius patobulinti, o ir ieškantiems naujų skonių, siūlome keletą originalių šašlykų marinavimo receptų ir dalijamės patarimais, kaip šį patiekalą paruošti dar skaniau.
Kaip tinkamai paruošti mėsą?
Pasak lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktoriaus Aido Polenino, šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa. Tradiciškai bene populiariausias pasirinkimas šašlykams - kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks.
„Skaniausius šašlykus iškepsite, jei rinksitės visai šviežią ar atšaldytą mėsą - tuomet, priešingai nei atšildyta, kepant ant žarijų mėsa nepraras drėgmės. Atskirti, ar mėsa tikrai šviežia, galima atkreipus dėmesį į du pagrindinius aspektus: ji turi būti standi ir natūralios spalvos. Antai kiaulienos sprandinės atspalviai vyraus nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinės - nuo rausvos iki šviesiai raudonos. O, pavyzdžiui, jautiena gali būti net vyšninė“, - sako A. Poleninas.
Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti. Eksperto teigimu, pirmiausia ją reikia teisingai supjaustyti - tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi vyrauti nuo 3 iki 5 cm. O tuomet - marinuoti.
„Skirtinguose marinatų receptuose nurodomi labai skirtingi laikotarpiai, kiek gali trukti šašlyko marinavimas. Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi. Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama. Tuo tarpu „taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų - mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti“, - sako A. Poleninas, ir dalijasi trimis originaliais šašlykų marinatų receptais.
Šašlykų marinatų receptai
Šašlykai su kefyru
Vienas mėgstamiausių eksperto receptų - kefyre marinuoti šašlykai. Norint pasigaminti tokį marinatą, ingredientų reikės visai nedaug.
Reikės:
- 3 kg kiaulienos
- 2 litrų kefyro
- 2 kg svogūnų
- Mėgstamų prieskonių
Gaminimas:
Gabalėliais pjaustytą mėsą apibarstykite mėgstamais prieskoniais, tuomet sumaišykite ją su griežinėliais pjaustytais svogūnais ir užpilkite kefyru. Indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve pernakt. Iki kepimo likus kiek daugiau nei pusvalandžiui, apibarstykite mėsą druska, o tada - metas kepti.
Šašlykai su citrinomis
Kito A. Polenino mėgstamo šašlykų marinato recepto pagrindinis ingredientas - citrinos.
Reikės:
- 2 kg kiaulienos
- 1 kg svogūnų
- 3 citrinų
- Druskos ir pipirų, galima pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių
Gaminimas:
Pjaustytą mėsą reikia įdėti į indą ir išminkyti kartu su griežinėliais pjaustytais svogūnais. Užbėrus prieskonius, išspausti citrinų sultis, įdėti ir griežinėliais pjaustytų citrinų. Viską išmaišius, šaldytuve indą su besimarinuojančia mėsa reikia laikyti tris valandas, o vėliau ji taps paruošta kepti.
Šašlykai su mineraliniu vandeniu
Dar vienas šašlykų receptas, kurį rekomenduoja A. Poleninas, - marinatas su mineraliniu vandeniu.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 0,5 litro gazuoto mineralinio vandens
- 1 citrinos
- 3 svogūnų
- Šašlykų prieskonių, druskos, pipirų ir baziliko
Gaminimas:
Gabalėliais pjaustytą mėsą reikia sumaišyti su pjaustytais ar tarkuotais svogūnais, užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspausti visą citriną. Gautą masę išmaišykite su prieskoniais ir palikite marinuotis dviem valandoms, o jei turite laiko - ir ilgėliau. Kaip įprasta, kepti šašlykus tetruks 15-20 minučių.
Kiti šašlykų receptai
Labai skanus ir greitas šašlykas
Ingredientai:
- 500 gramų kiaulės išpjovos (ar kumpis)
- 1 vienetas svogūnų
- 1 vienetas citrinų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek prieskonių (įvairūs)
Paruošimo būdas:
Mėsą, geriausia kiaulienos išpjovą (galima naudoti iš vištieną, jautieną) supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir sudėkite į indą. Išspauskite citrinos sultis ant mėsos. Įdėkite druskos, griežinėliais pjaustytą svogūną. Pabarstykite pipirų ir prieskonių pagal fantaziją. Nenaudokite prieskonių kurie turi E621 ar kitų skonio stipriklių, aromatizatorių, konservantų. Mėsą išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą. Kepti jau galima po valandos, tačiau taip galima laikyti ir dvi paras. Kepkite suvėrę ant iešmų, virš laužo žarijų. Valgykite su pomidorų padažu, juoda duona. Jei mėgstate garnyrui galite pasidaryti virtų ryžių. Taip pat skanu garnyrui svogūnų salotos: Pjaustytas svogūnas, šiek tiek vyno acto, ar paprasto skiesto acto, juodųjų pipirų.
Vištienos šašlykas
Šį receptą man pasakė draugė - ačiū jai! Nepaprastai skani ir sultinga mėsa!
Ingredientai:
- 1,2 kg vištienos (geriausiai tinka vištienos kumpeliai be kaulų ir odos)
- 2 v. š. sojos padažo
- ½ stiklinės aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. džiovinto baziliko
- ½ - 1 a. š. skysto medaus ar cukraus
- 1 citrinos sultys
Paruošimas:
Sumaišyti visus marinato ingredientus ir užpilti ant gabaliukais supjaustytos vištienos. Gerai išmaišyti ir marinuoti šaltai bent 12 val. Galima kepti ir orkaitėje, sunėrus ant šaltame vandenyje išmirkytų iešmelių ir juos sudėjus ant grotelių.