Visiems teko bulvinių blynų ragauti, gal net vakar. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.

Nors, palyginimui, mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę. Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuris kepamas aliejuje per Chanuką.

Kaip ten bebūtų, mano bičiuliai žydai Londone gruodį darydavo šventinį latkių vakarėlį: vienas stovi ir kepa, kepa, kepa. Vienas tik skirtumėlis galbūt būtų toks - mums patinka, kad būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems, - kad būtų kuo plokštesnis, ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super!

Juos, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis. O dabar apie blynus Nidoje ir Vilniuje. Nidoje - „Senoji sodyba” - ne visada staliuką gali gauti, bet blynai labai geri: tokie stori, balti ir gražiai apskrudę.

Vilniuje bulvinius blynus esu valgiusi „Stiklių” aludėje. Tai va, tik ten ir galiu rekomenduoti nueiti, jei patys tingėsite kepti. O šiaip tai, pati neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, tai patarimai būtų tokie: bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui. Be to, šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių.

Ir kitas svarbus dalykas, - nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį. Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu. Tokios tad paslaptys, dabar dėl skanumų: tai džiovintos daržovės tinka puikiai: štai, pavyzdžiui, pagavau džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų. Truputėlį bac! Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai.

Na ir, žinoma, aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad tiks rapsų puikiai. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.

Alfo Patarimai, Kaip Iškepti Skaniausius Bulvinius Blynus

Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis?

• Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
• Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
• Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
• Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Bulvinių Blynų Receptas Trims Žmonėms

Šis receptas yra idealus pasirinkimas nedidelei šeimai ar draugų vakarienei.

Ingredientai:

Ingredientas	Kiekis
Vidutinio dydžio bulvės	5 vnt.
Kiaušinis	1 vnt.
Miltai	2 šaukštai
Druska	Žiupsnelis
Pipirai	Pagal skonį
Aliejus (kepimui)	3-4 šaukštai
Svogūnas (nebūtina)	1 mažas

Gaminimo Eiga:

1. Paruošimas: Nulupkite bulves ir jas kruopščiai nuplaukite. Jei norite daugiau skonio, įdėkite svogūną.
2. Tarkavimas: Tarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, tarkuokite jį kartu su bulvėmis.
3. Skysčio Pašalinimas: Tarkuotą masę perkoškite per marlę arba švarų rankšluostį, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
4. Tešlos Maišymas: Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
5. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suformuokite blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.

Naudingi Patarimai

• Kaip išgauti traškumą? Norėdami, kad lietiniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį.
• Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio.
• Ką pateikti prie blynų? Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene.
• Ką daryti su likusiu skysčiu? Jei tarkuotų bulvių skystį leidote nusistovėti, jo dugne rasite krakmolo. Jį galite panaudoti blynų traškumui pagerinti.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

• Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
  Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
• Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
  Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
• Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
  Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.

Bulviniai Lietiniai: Daugiau Nei Tradicija

Bulviniai blynai - tai daugiau nei tiesiog maistas. Tai tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą. Nors daugelis juos kepa pagal paprastą receptą, eksperimentai leidžia šiam patiekalui suspindėti naujomis spalvomis. Pavyzdžiui, galite išbandyti bulvinius lietinius įdaryti varške, grybais ar net mėsa. Tai suteiks naują skonio pojūtį ir nustebins net išrankiausius valgytojus.

Bulviniai blynai - tai vienas iš tų patiekalų, kurie yra mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jie lengvai paruošiami, o jų skonis toks šiltas ir naminis, kad sunku atsispirti. Bulviniai blynai yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek vakarienei, ir puikiai tinka tiek su įvairiais priedais, tiek kaip pagrindinis patiekalas.

Dar Vienas Bulvinių Blynų Receptas

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 2 kiaušiniai
• 1 svogūnas
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 a. š. bulvių prieskonių
• Druskos, pagal skonį
• Aliejaus, kepimui pagal poreikį
• Grietinės, pagal poreikį

Gaminimo Eiga:

1. Pasiruoškite bulves: nuskuskite bulves ir tarkuokite jas smulkia tarka arba naudokite maisto smulkintuvą, kad susidarytų smulkūs tarkiai.
2. Nuvarvinkite skysčius: tarkuotas bulves suberkite į sietelį arba sudėkite į audinio rankšluostį ir šiek tiek paspauskite, kad išsiskirtų perteklinis skystis.
3. Sumaišykite ingredientus: į bulvių tarkius įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir kepimo miltelius, jeigu norite, kad blynai būtų purūs. Jei naudojate svogūną, jį smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie masės. Įdėkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Paruoškite tešlą: viską gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
5. Kepimas: ant įkaitintos keptuvės, kurioje pilkite šiek tiek aliejaus, dėkite šaukštą bulvių masės ir formuokite mažus blynus. Kepkite kiekvieną blyną apie 3-4 minutes iš abiejų pusių arba kol jie įgaus auksinę spalvą ir taps traškūs.
6. Pateikimas: paruoštus bulvinius blynus patiekite su grietine, tarkuotu sūriu arba net su obuolių sultimis ar mėgstamais priedais.

---