Burokėliai tikrai yra nacionalinė lietuviška daržovė, ir be jų daugelis neįsivaizduoja savo mitybos. Gerai, kad burokėliai tokios nereiklios daržovės ir jų galima surasti praktiškai visur.

Šviežių Burokėlių Salotos

Nors patiekalų su burokėliais mes, lietuviai, suvalgome gal net daugiausiai vakarų Europoje, bet žalių, t.y., termiškai neapdorotų burokėlių valgome tikrai per mažai. Dauguma mūsų net neįsivaizduojame, kokie skanūs gali būti švieži, o ne ilgai virti ar kepti burokėliai.

Visi žinome, kiek daug naudingųjų medžiagų ir vitaminų turi burokėliai, bet visai nesusimąstome, kiek jų prarandame ilgai virdami ar kepdami burokėlius. Nuo vaikystės dauguma mūsų valgome tik termiškai apdorotus burokėlius sriubose ir mišrainėse.

Paragavę šviežių burokėlių, nustebsite, kiek juose daug skonių, natūralaus saldumo ir traškumo. Švieži burokėliai labiausiai tinka salotoms, joms rinkitės kuo geriau išsilaikiusius kietus ir sultingus burokėlius, aišku, skaniausios salotos su jaunais burokėliais.

Rudens derliaus burokėliai dar tikrai džiugina, ir galima visą mėnesį negalėti atsivalgyti šių, šviežių burokėlių salotų.

Padažų Variacijos Šviežioms Burokėlių Salotoms:

• Su natūraliu granatų sirupu, alyvuogių aliejumi, granatais ir šviežiomis kalendromis - idealiai tinka prie rytietiškų ir azijietiškų patiekalų.
• Su balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, česnakais ir petražolėmis - puikus garnyras prie Viduržemio jūros regiono patiekalų.
• Su obuolių actu, kanapių aliejumi ir lukštentomis kanapių sėklomis - patiks lietuviškos virtuvės mėgėjams.

Burokėlių salotas geriau paruošti iš vakaro, užpilti padažu ir palikti šaldytuve per naktį marinuotis. Jos skaniausios kiek pastovėjusios, kai burokėliai sugeria visus padažo skonius. Tokios salotos šaldytuve gali išstovėti iki penkių dienų, rekomenduojama pasiruošti jų daugiau.

1. Šviežius burokėlius nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite, geriausiai būtų juos susmulkinti plonais šaudeliais, o ne tarkuoti burokine tarka. Pjaustant šiaudeliais, burokėliai praranda mažiau sulčių nei tarkuojant.
2. Balzaminiam padažui, actą suplakite su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, druska, pipirais, įspauskite česnaką. Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą, išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą įsiskonėti bent kelioms valandoms. Prieš valgydami apibarstykite kapotomis petražolėmis.
3. Granatų padažui, sirupą suplakite su aliejumi, druska ir pipirais. Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms įsiskonėti. Prieš valgydami įmaišykite granatų sėklas ir smulkintas kalendras.
4. Obuolių sidro padažui, actą suplakite su aliejumi, druska ir pipirais. Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms įsiskonėti. Prieš valgydami šiaudeliais įpjaustykite arba burokine tarka įtarkuokite šviežią obuolį ir apibarstykite lukštentomis kanapių sėklomis.

Keptų Burokėlių Salotos su Kriaušėmis ir Mėlynuoju Sūriu

Šios keptų burokėlių salotos savo skoniais ir spalvomis tikrai praskaidrins Jūsų kasdieninę rutiną. Tai salotos, kurios patiks saldesnių skonių mėgėjams - tiek kepti burokėliai, tiek kriaušės yra saldūs, tuo tarpu padažas bei mėlynojo pelėsio sūris suteikia pikantiškumo.

Tarp ingredientų eilučių nepraleiskite moliūgų sėklų ir būtinai jas paskrudinkite. Sėklos praturtina salotas tiek maistingumu, tiek skoniu, be to, „šis tas traškaus“ galėtų būti daugelio puikių salotų paslaptis.

Špinatus galite keisti ir kitomis mėgstamomis salotomis, o burokėlius galite kepti ir žalius, tik kepimas tuomet užtruks gerokai ilgiau.

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite keptus burokėlius. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Virtus burokėlius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Suberkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.
2. Paruoškite padažą. Visus ingredientus supilkite į stiklainėlį, sandariai uždarykite ir suplakite iki visiškai vientisos konsistencijos.
3. Paruoškite salotas. Kriaušes supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis, moliūgų sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje iki traškumo, kol ims spragsėti. Į lėkštes paskirstykite špinatus, ant jų dėkite šiltus keptus burokėlius, kriaušes. Apšlakstykite padažu, apiberkite kepintomis moliūgų sėklomis ir trupintu mėlynojo pelėsio sūriu.Patiekite iš karto.

Keptų Burokėlių Salotos su Varškės Kremu ir Figomis

Keptoms burokėlių salotoms paruošti reikia:

• 1 burokėlio
• Keleto šakelių čiobrelio
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto OBELIŲ saulėgrąžų aliejaus „Nerafinuotas“
• 200 g ŽEMAITIJOS varškės
• 1 saujelės šviežių bazilikų lapelių
• 4-5 šaukštų SPILVA marinuotų burokėlių
• ½ stiklinės ŽEMAITIJOS kefyro
• Žiupsnelio KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
• 2 figų
• 1 saujelės aviečių
• 1 saujos sultenių lapų
• 1 saujelės pistacijų

Gaminimo Eiga:

1. Burokėlį supjaustykite griežinėliais, sudėkite į kepimo skardą, pagardinkite čiobreliu, viena skiltele česnako ir OBELIŲ saulėgražų aliejumi „Nerafinuotas“.
2. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 20-30 min., kol suminkštės.
3. Į ZYLE smulkintuvą sudėkite ŽEMAITIJOS varškę, bazilikų lapelius, SPILVA marinuotus burokėlius ir užpilkite ŽEMAITIJOS kefyru. Viską pagardinkite KOTANYI druskos ir pipirų mišiniu. Sutrinkite iki vientisos masės.
4. Burokėlių ir varškės kremą dėkite į lėkštę.
5. Figas supjaustykite skiltelėmis.
6. Ant kremo sluoksniuodami dėliokite keptus burokėlius, figas ir avietes.

Šiltos Obuolių ir Burokėlių Salotos

Šiltos obuolių ir burokėlių salotos, kurias gaminti labai paprasta.

Ingredientai:

• 4 vid. dydžio orkaitėje kepti burokėliai*
• 2 obuoliai
• 4-6 nedidelės keptos morkos*
• 50 g rudojo cukraus
• 50 ml balzaminio acto
• 50 ml aliejaus
• Druskos
• ½ šaukštelio džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio

*Šioms salotoms galima naudoti ir virtus burokėlius bei morkas, bet su keptais orkaitėje bus skaniau. Tam, kad iškeptumėte burokėlius arba morkas orkaitėje, jų nelupkite, tik kruopščiai nuplaukite ir šlapius įvyniokite į aliuminio foliją. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą. Ar iškepę burokėliai ir morkos, galite patikrinti mediniu iešmeliu. Racionaliau bus, jei burokėlius ir morkas kepsite su kitu patiekalu, gaminamu orkaitėje. Iškepusius ataušinkite ir nulupkite.

Gaminimo Eiga:

1. Burokėlius supjaustykite skiltelėmis, morkas - riekelėmis arba perpus, priklausomai nuo dydžio. Obuolius supjaustykite storokomis skiltelėmis.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite burokėlius, supilkite balzaminį actą, suberkite cukrų ir džiovintas žoleles. Kepkite, kol cukrus išsilydys.
3. Sudėkite morkas ir obuolius, pašildykite kartu.
4. Patiekite su žaliosiomis salotomis.

Artimųjų Rytų Įkvėptos Burokėlių Salotos su Sūdytomis Citrinomis ir Tahini

Nusipirkau kažkurią dieną jaunų burokėlių su lapais. Užtai pačius burokėlius nutariau paruošti pagal Artimųjų Rytų receptą. Šiai daržovei tikriausiai vietos atsirastų kiekvienoje virtuvėje, arabų - ne išimtis.

Tiesa, prireiks vieno neįprasto ingrediento - sūdytų (marinuotų) citrinų. Lietuvoje jų pirkti nemačiau…. Jei tik galite, nusipirkite ekologiškų citrinų ir pasigaminkite šių marinuotų citrinų stiklainėlį patys. Jos gali stovėti ilgai, o panaudosite jas tikrai daugelyje Artimųjų Rytų patiekalų.

Visų pirma - sūdytos citrinos. Labai gaila, kad pas mus niekas jomis neprekiauja, nes sūdytos (marinuotos) citrinos yra nuostabus daugelio marokietiškų, persiškų patiekalų pagardas. Jas pagaminti taip nesunku, kad net receptą gėda pasakoti - teprireiks citrinų, druskos ir stiklainio.

Žinoma, marinuoti reiktų tik nepurkštas, ekologiškas citrinas. Todėl dabar, kai Lietuvoje tikrai galima gauti šviežių šio derliaus citrinų, ir tikrai galima surasti ekologiškų, patariu pasidaryti bent nedidelį stiklainėlį.

Dar vienas ingredientas, netradicinis lietuviškai virtuvei, bet be galo derantis su visais kitais šių burokėlių salotų ingredientais, - tai tachini (sezamų pasta). Sumaišyta su graikišku jogurtu masė tampa labai tiršta, dar tirštesnė nei majonezas, bet užtai kokia maistinga ir sveika (palyginti su majonezu:)).

Šios salotos yra visiškas gėris, ir aš tikrai rekomenduoju jas pasigaminti.

Gaminimo Eiga:

1. Burokėlius įsukite į aliuminio foliją ir kepkite apie 45-60 minučių (kepimo laikas priklauso ir nuo burokėlių dydžio, ir nuo rūšies), kol burokėliai bus visiškai minkšti. Atvėsinkite, nulupkite odeles ir supjaustykite apie 0,5cm storumo riekelėmis.
2. Alyvuogių aliejų įkaitinkite nedidelėje keptuvėje ir suberkite kumino sėklas. Šį karštą aliejų supilkite ant burokėlių, ten pat suberkite pjaustytus svogūnus, susmulkintas marinuotas citrinas, įpilkite citrinų sulčių, suberkite krapus ir įberkite apie 1 šaukštelį druskos bei įberkite pipirų. Viską gerai sumaišykite.
3. Sumaišykite nedideliame dubenėlyje jogurtą ir tachini, ir šios masės įdėkite į burokėlius.

*Kaip sūdyti (marinuoti) citrinas aprašyta knygoje „Izraelio virtuvė”. Receptas ypač paprastas - teprireiks citrinų ir daug druskos.

Burokėlių Salotos su Apelsinais

Šios gaivios burokėlių salotos išsiskiria ryškiomis spalvomis ir subalansuotu skoniu.

Gaminimo Eiga:

1. Burokėlius supjaustyti riekelėmis ir sudėti į didelį dubenį, įtarkuoti citrinos žievelę, įspausti sultis, sudėti Dižono garstyčias, aliejų ir kapotus krapus, pagardinti druska ir pipirais, gerai išmaišyti.
2. Apelsinus nulupti ir supjaustyti žiedais. Pusę apelsinu sudėti prie burokėlių, suberti pusę kapotų migdolų ir sudėti visą rukolą. Viską išmaišyti ir paskirstyti salotas į lėkštes.
3. Ant viršaus sudėti likusius apelsinus ir užberti migdolus.

Maisto produktų nuolaidos

Produktas	Nuolaida
Burokėliai	-15%
Apelsinai	-20%

---