Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų, turintis gilias tradicijas ir kultūrinę reikšmę. Šiandien duona išlieka kasdieniniu maistu, tačiau vartotojai vis labiau domisi jos sudėtimi, maistine verte ir gaminimo būdais. Šiame straipsnyje aptarsime tamsios duonos kepimo ypatumus, receptus ir naudingus patarimus, kaip namuose išsikepti skanią ir sveiką duoną.
Visagrūdės duonos populiarumas
Didžiausia duonos kepykla Baltijos šalyse „Vilniaus duona“ pristatė visagrūdę sumuštinių duoną. Pirkėjai galės rinktis dviejų rūšių - tamsią ir šviesią - šio tipo duoną. Ruošdamasi naujojo gaminio įvedimui, bendrovė ne tik investavo į naujos gamybos linijos paleidimą, bet ir kruopščiai išnagrinėjo šiandienos vartotojų poreikius. Lietuvos parduotuvių lentynas pasiekė dviejų rūšių - šviesi ir tamsi - „Urtės“ visagrūdė sumuštinių duona. Tamsi visagrūdė duona kepama iš visų grūdo dalių kvietinių miltų ir visų grūdo dalių rugių, taip pat ji yra praturtinta saulėgrąžų ir melionų sėklomis bei linų sėmenimis.
R.Ramanauskienės teigimu, naujo gaminio pristatymas buvo natūralus žingsnis plečiant sumuštinių duonos asortimentą ir reaguojant į vartotojų lūkesčius. Vadovės teigimu, išskirtinę gaminio kokybę užtikrinti leidžia nauja, moderni, specialiai tokio tipo duonos gamybai skirta įranga bei visas gamybos procesas.
„Visagrūdės duonos ruošimo ir kepimo procesas pabaigiamas jos ataušinimu, raikymu ir pakavimu specialioje, itin švarioje aplinkoje, kurioje maksimaliai sumažinamas aplinkos poveikis. Tai leidžia ne tik užtikrinti aukščiausią gaminio kokybę, bet ir pailginti jos galiojimo laiką“, - sako ji.
R. Ramanauskienės teigimu, naujosios duonos pirkėju greičiausiai taps šiuolaikinis miesto žmogus, besidomintis naujovėmis ir sveika gyvensena bei atviras naujiems skoniams. „Naujoji visagrūdė duona bus puikus pasirinkimas ieškantiems tarpinio varianto tarp tradicinių visagrūdžių kepalinių duonų ir neseniai Lietuvoje išpopuliarėjusių sumuštinių duonų“, - sako įmonės vadovė.
Pirkėjų poreikių tyrimas
Siekiant išsiaiškinti pirkėjų poreikius, „Vilniaus duonos“ užsakymu buvo atlikta apklausa. Tyrimo dalyviams buvo pateiktos aštuonios naujų duonos rūšių idėjos, jie turėjo išsirinkti labiausiai patikusias. Apklausą, kurioje dalyvavo 498 respondentai, atliko rinkos tyrimų bendrovė TNS LT.
Apibūdindami naująją sumuštinių duoną, keptą tik iš pilno grūdo miltų, pagardintą sėklomis ir smulkintais grūdais bei tinkamą sveikai mitybai, apklaustieji dažniausiai minėjo tai, kad ši duona išsiskiria iš dabar siūlomų rinkoje (76 proc.) ir ji juos domina (64 proc.). Taip pat 31 proc. nurodė, kad mielai tokią duoną valgytų pusryčiams, o 27 proc. - pirktų bent kartą per savaitę.
Dietologai sutaria, kad visagrūdė duona yra pati sveikiausia iš visų duonos rūšių, nes joje gausu B grupės vitaminų ir ląstelienos. Be to, skaidulinės medžiagos, kurių taip pat daug šioje duonoje, gerina virškinimą.
Naminės duonos kepimo patarimai
Anot duonos ekspertės, šiuo metu ypač populiarios mažiau mielių ar jų visai neturinčios duonos rūšys ir pilno grūdo ar keleto skirtingų grūdų duonos gaminiai. Taip pat lietuviai vis dažniau renkasi ir maistiniu požiūriu vertingas duoneles, praturtintas sėmenimis, moliūgų ir sezamo sėklomis, saulėgrąžomis ar obuoliais.
Vis tik bene ryškiausia pastaraisiais metais pastebima tendencija, N. Juchnevič teigimu, yra lietuvių noras valgyti šviežią, ką tik iškeptą duoną. Anot jos, kuriant savitus duonos receptus nereikia bijoti improvizuoti, o net ir paprastus kepinius paversti išskirtiniais gali pavykti įtraukus į juos papildomų ingredientų - įvairių sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų.
Ekspertės teigimu, yra pravartu pasimatuoti, kiek vidutiniškai sveria viena stiklinė naudojamų miltų, ir tešlai paruošti naudoti tikslų miltų kiekį gramais. Tai svarbu, nes viena iš dažnesnių pradedančių duonos kepėjų daromų klaidų, N. Juchnevič teigimu, yra būtent miltų padauginimas ruošiant tešlą. Miltai tešlą šiek tiek geriau „suriša“ ir ją minkyti ir suteikti duonai formą taip tampa lengviau, tačiau papildomas miltų kiekis gali pakenkti galutiniam rezultatui.
Duonos ekspertė taip pat nepataria tešlos minkyti ant miltuoto paviršiaus, nors neretai siūloma duonos receptuose. Miltai tešlą šiek tiek geriau „suriša“ ir ją minkyti ir suteikti duonai formą taip tampa lengviau, tačiau papildomas miltų kiekis gali pakenkti galutiniam rezultatui.
Ji pabrėžia, kad naminės duonos skonis priklauso ir nuo to, kaip greitai tešlai leidžiam iškilti prieš ją kepant. Be to, daugelyje duonos receptų nurodoma, kad tešlai iškilus dubenyje, ją reikėtų per naktį palaikyti šaldytuve, o ryte jau suformavus iš jos kepalą dar kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje, kad prieš kepant ji dar labiau iškiltų.
Duonos receptas
N. Juchnevič dalijasi nesudėtingu receptu. Dideliame dubenyje sumaišykite 780 g miltų, 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių ir tiek pat druskos. Tuomet ant miltų užpilkite 700 ml šilto, tačiau ne per karšto, vandens. Mediniu šaukštu viską gerai išmaišykite. Masė turėtų būti lipni, tačiau vientisa. Uždenkite dubenį folija ir palikite duonos tešlą 5 valandoms kilti.
Jos teigimu, tešlai pakilti užteks kambario temperatūros. Iškilusią tešlą reikia padalinti į tris dalis ir iš kiekvienos suformuoti po rutuliuką. Tuomet skardą reikėtų iškloti kepimo popieriumi, sudėti ant jos duonos tešlos rutuliukus, šiek tiek paspausti juos iš viršaus, kad jie taptų plokštesni. Galiausiai ant kiekvieno gabaliuko peiliu reikia padaryti po keletą negilių įpjovimų.
„Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir kepkite rutuliukus 30-35 minutes. Tuomet palaukite, kol iškepusi duona šiek tiek atvės, ir galite ją skanauti“, - išsikepti naminės duonos siūlo N. Juchnevič.