Kibinai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgymui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Tai receptas, kuris dar niekad nenuvylė - išbandykite ir jūs. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo.

Kibinai iš tiesų ne lietuviškas valgis. XIV a. metraščiuose rašoma, kad į Lietuvą atsikraustė beveik keturi šimtai šeimų. Kodėl? Nes tai buvo darbštūs, ištikimi ir drąsūs žmonės. Vytautas juos labai vertino, todėl davė žemių, suteikė tam tikrų privilegijų.

Šis kibinų receptas gana paprastas ir universalus. Tai gali būti kibinai su jautiena, kiauliena ar vištiena. Kibinų tešla gali būti gaminama su įvairiausiu įdaru. Jeigu gaminsite su kiauliena ar jautiena, geriausia rinktis nugarinę arba sprandinę. Parduotuvėje paprašyti, kad ją sumaltų į faršą. Jeigu gaminsite su vištiena, geriausia tiks kulšelių mėsa. Krūtinėlė gali buti per sausa.

Kad pavalgyčiau skanių kibinų, man teko nuskristi net iki Majamio. Dar kartą noriu padėkoti išeivijos lietuviams Laisvidai ir jos vyrui Daliui už šį receptą bei skanius kibinus.

„Royal kibinukų“ receptukas - viską gaminti su meile ir gera kompanija!

Kibinai su kiauliena

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušinių
• druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos
• svogūno
• druskos
• juodųjų pipirų

Taip pat reikės:

• kiaušinio
• sezamų (nebūtina)

Kaip gaminti:

1. Tešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite.
2. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą.
3. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.
4. Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite.
5. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
6. Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų.
7. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius.
8. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis.
9. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.

Karališki kibinai

Tešlai:

• karališki miltai - 450 g
• sviestas - 200 g
• grietinė 18 proc. - 200 gr.
• Kiaušiniai - 3 vnt.

Įdarui:

• Sprandinė
• Svogūnas
• Druska
• Kvapnieji pipirai
• 1 šaukštas grietinės

Papildomai:

• Kibinams aptepti reikės 1 vnt kiaušinio.

Gaminimas:

1. Dubenyje persijojame miltus ir išminkome su sviestu, sviestą sutarkuojame burokine tarka - tuomet lengviau susijungs abu produktai.
2. Sudedame išplaktus 3 kiaušinius.
3. Viską gerai išminkome, padaužome tešlą ant stalo viršaus vis paminkydami.
4. Imame pjaustymo lentelę, ją padengiame maistine plėvele, tada tik ant jos dedame tešlos volelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, leidžiame tešlai pailsėti.
5. Per tą laiką paruošiame įdarą, bet Laisvida visada stengiasi pasiruošti jį iš vakaro, nes įdaras būna geriau prisitraukęs prieskonių ir yra kvapnesnis.
6. Sprandinę supjaustome nedideliais kubeliais, susmulkiname svogūną, druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų, 1 šaukštas grietinės - viską išmaišome.
7. Tešlos volelius supjaustome vienodo dydžio gumulėliais.
8. Kiekvieną iškočiojame, įdedam po gerą šaukštą įdaro - jo nepagailėkite - ir suformuokite kibinus.

Kiti patarimai ir receptai

• Jeigu negalite naudoti karvės pieno sviesto naudokite augalinį.
• Jei netoleruojate glitimo, naudokite ekologiškus speltos miltus.
• Nesuvalgytus kibinus sudėkite į sandarias maisto dėžutes ir laikykite šaldytuve.
• Jeigu nenorite kočioti ir minkyti, nusipirkite šaldytos tešlos. Su ja pagaminsite labai gardžius kibinus. Šaldytos tešlos kibinai būna minkštesni.

Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. (Šie kibinų receptai yra tikras old school paveldas - senoji mokykla, o kiti receptukai - tiesiog inovacijų šedevras ar moderni kulinarinė eklektika. Viskas labai skanu.

Tešla: Į atsijotus miltus reikia pridėti sviesto, minkyti jį, pridėti grietinę, suplaktus kiaušinius ir nedaug druskos. Tada minkyti tešlą ir padėti ją 2 val. į šaldytuvą.

Įdаras: Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir supjaustyti svogūnus mažais gabaliukais, pridėti druskos, pipirų ir kelis vandens šaukštus.

Tešlą padalinti į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti. Padėti ant keptuvo, prieš tai sutepto sviestu ir kepti 25min.

Kibinai labai patogus patiekalas pasiimti į kelionę, pikniką. Jie skanūs tiek šilti, tiek ir atvėsę. O mano pats skaniausias kibinas visada būna, kitą rytą prie puodelio kavos.

Kibinai su vištiena

Tešlai reikės:

• Paimkite 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Įberkite žiupsnelį druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
• Paimkite 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)
• 2 kiaušinius

Vištienos įdarui reikės:

• Paimkite 600 g vištos filė ir ją peiliu sukapokite arba paprastesnis variantas, tiesiog paimkite viščiukų kulšelių mėsos faršą (pageidautina, kad būtų stambaus malimo).
• Paimkite 2 didelius naminius svogūnus
• 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto
• Įpilkite 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio, galite įdėti natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį.
• Aišku, nepamirškite žiupsnelio druskos, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus grietinės, šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio, pageidautina sumalti tiesiai iš malūnėlio.

Kibinų gamybos ir kepimo procesas:

1. Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
3. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę.
4. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
5. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
6. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
7. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
8. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.
9. Aišku, galite naudoti ir jau sumaltus pipirus, jeigu neturite malūnėlio, ir tegul bent 30-40 min. pastovi.
10. Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.
11. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Sultiniai

Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas.

• Vištienos sultinys. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Gaminsite?
• Daržovių sultinys. Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų. Iš prdžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu pruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui.
• Grybų sultinys. Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga. Grybų sezono metu galima tiesiog prisigaminti daug grybų sultinio, supilstyti jį į indelius ir užšaldyti šaldiklyje. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Supjaustykite grybus. Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.
• Jautienos sultinys. Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. kitoms sriuboms virti. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą. Pirmiausia šiam sultiniui pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų. Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

Desertas

Rekomenduojame pasigaminti, labai skanu ir paprasta. Jums reikės tiesiog puodelio ar nedidelio dubenėlio, kuris tinkamas maisto gamybai mikrobangėje.

Gamybai taikomi kasdieniai ingredientai:

1. Paimkite dubenėlį ir jame sutrinkite bananą.
2. Įdėkite miltu, kepimo miltelius, cinamoną, druską, razinas, įpilkite pieną, įdėkite medų.
3. Viską sumaišykite.
4. Kepkite mikrobangų krosnelėje nuo 42 sekundžių iki 1 minutės 10 sekundžių, priklauso nuo dubenėlio.

---