Turbūt kiekvienas turime sau gražiausių kelionių receptą; manasis labai paprastas - kalnai ir sausainiai. Jei kada rašysiu kokią kelionių knygą ar sugalvosiu saulėtos virtuvės vardą keisti į kitą, šį pavadinimą iškart rezervuoju, gerai? Mano kelionių pasakojimus sekantys iš seniau, turbūt žino - kepti sausainius apartamentuose ir neštis juos į žygius yra miela mūsų šeimos tradicija. Užsakinėdama būstą visad patikrinu, ar bus virtuvėje orkaitė?
Šįkart, Slovakijos Tatruose, pasakoju istoriją apie kalnus ir minkštus, vanile kvepiančius, burnoje sutirpstančius varškės sausainėlius. Formelėmis spausdami nedidukus sausainius, praminėm juos varškinukais, ir pavadinimas iškart prilipo. Tešlą paruošiau vos per dvidešimt minučių. Kol ji valandėlę ilsėjosi šaldytuve, papusryčiavom ir susiplanavom dienos žygį.
Į kalnus šįkart atsivežėme ne tik sausainių formeles, bet ir puikių lietuviškų „AUGA“ produktų, iš kurių ir maišėme sausainių tešlą. Tvaresnę ekologiškų „AUGA“ produktų liniją, išsiskiriančią žaliomis pakuotėmis, sudaro pienas, sviestas, kefyras, varškė, grietinė, kiaušiniai, avižiniai dribsniai. Visi produktai yra gaminami iš „AUGA“ ūkiuose užaugintų ekologiškų žaliavų.
Nuoširdžiai žaviuosi „AUGA“ prekės ženklu ir tuo, kad savo produktus jie gamina be kompromisų - visada aukštos kokybės, visada puikaus skonio, su meile žmogui ir gamtai. Kaip ir šie sausainėliai, kurių receptu dalijuosi, taip ir „AUGA“ produktai - subalansuoti visai šeimai, mažiems ir dideliems. Išsikepkite ir jūs. Ilgai neužtruksite - ir galėsite mėgautis.
Klasikiniai Varškės Sausainiai su Cukrumi
Šie nostalgiški varškės sausainiai su cukrumi labai lengvai pagaminami, jiems reikia vos kelių ingredientų - varškės, sviesto, miltų ir, aišku, cukraus. Varškės sausainiai priklauso tų senoviškų sausainių tipui į kurių tešlą cukrus neberiamas, bet tešla gardinama saldžiais priedais. Tuo pačiu principu ruošiami ir mano močiutės sausainiai, visų mėgstamos varškės skarelės su obuoliais bei varškės sausainiai su cinamonu.
Ruošiant nostalgiškus varškės sausainius, tešlą reikia 3 kartus sulenkti ir kiekvieną kartą įspausti į cukrų. Tai toks magiškas procesas - įspaudi tešlą į cukrų, sulenki ir vėl įspaudi, ir vėl sulenki ir dar kartą įspaudi į cukrų, ir tik tada galima kepti. Kaip tai darau, žiūrėkite filmuotame recepto video. Nostalgiškiems sausainiams labiausiai tinka baltasis smulkus cukrus, kuris geriau prilimpa prie tešlos.
Baltojo cukraus naudoju labai nedaug, bet kai jau renkuosi kepiniams, kuriems jis būtinas, visada pasirenku ekologišką Panevėžio cukrų. Jis gaminamas iš Lietuvoje ekologiškai išaugintų cukrinių runkelių. Cukriniai runkeliai šiam cukrui auginami tik ekologinių ūkių sertifikuotuose laukuose, kuriuose nėra naudojamos cheminės medžiagos tręšimui ir apsaugai nuo piktžolių, ligų, kenkėjų, o derliaus nuimamas tik tradiciniu metodu. Jei jau naudojame daugiau cukraus, tebūnie jis ekologiškas!
Receptas:
Ingredientai:
- 200 g varškės
- 80 g kambario temperatūros sviesto
- 200 g kvietinių miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Cukrus (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Minkštą sviestą ištrinkite su varške.
- Į masę įmaišykite miltus ir kepimo miltelius, užminkykite tešlą.
- Tešlą apsukite maistine plėvele ir palikite šaldytuve valandai.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Iškočiokite tešlą ant miltais apibarstyto stalviršio, išspauskite skrituliukus.
- Į lėkštę suberkite cukrų. Vieną sausainiuko pusę lengvai įspauskite į cukrų, perlenkite, kad cukruota pusė atsidurtų viduje. Vėl vieną pusę padažykite cukrumi ir vėl sulenkite cukruotąja puse į vidų.
Greiti Varškės Sausainiai Keptuvėje
Greiti varškės sausainiai patiks tiems, kurie nori ko nors skanaus čia ir dabar. Šis receptas gimė iš paprastumo ir meilės naminiam skanumynui. Puikiausia tai, kad jų nereikia kepti orkaitėje. Kad sausainiai būtų švelnūs ir purūs, viskas prasideda nuo varškės. Tešlai sumaišyti nereikia jokių plaktuvų ar kombainų. Pakanka dubens ir šakutės - paprastas procesas sukuria tikrai naminį rezultatą.
Soda - nedidelė, bet svarbi detalė. Ji suteikia purumo, kurio kitaip varškės tešloje būtų sunku pasiekti. Miltus berkite palaipsniui - tešla turi būti minkšta, elastinga, bet nelipni. Kai norisi ką nors išsikepti greitai, dažnai pritrūksta idėjų. Tešla ruošiama itin greitai, be jokių virtuvinių įrenginių. Viskas maišoma rankomis - taip, kaip tai darydavo mamos ar močiutės.
Receptas:
Ingredientai:
- 180 g varškės (9 proc.)
- 1 kiaušinis
- 3 valg. š. cukraus
- ½ a.š. sodos
- ½ a.š. druskos
- Miltų (tiek, kad tešla neliptų prie rankų)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje šakute sutrinkite varškę. Ji turi būti kuo vientisesnė - be gumuliukų.
- Į tą pačią masę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio sodos.
- Po truputį berkite miltus.
- Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų - svarbu, kad tešla neliptų prie rankų, bet išliktų švelni.
- Paruoštą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Storis - apie 1 cm. Sausainius formuokite stikline - paprasčiausiai išspauskite apskritimus. Jei norisi - galima juos šiek tiek sulenkti ar apvolioti cukruje.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepkite sausainius ant vidutinės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Kai viena pusė tampa aukso spalvos, atsargiai apverskite. Jei sausainiai per greitai tamsėja - sumažinkite ugnį.
- Iškeptus sausainius dėkite ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų aliejaus perteklius.
Greiti varškės sausainiai įrodo, kad skanumynui nereikia nei orkaitės, nei ilgų pasiruošimų. Jie tinka viskam: rytui su kava, vakarui prie arbatos ar net mažai pertraukėlei tarp darbų. Toks receptas greitai tampa vienu mėgstamiausių.
Cinamoniniai Varškės Sausainiai (Čiuras)
Apie cinamoninius varškės sausainius (čiuras) tyliai svajojame kiekvienas, bet ne kiekvienas ryžtamės jų išsikepti namuose. Ir visiškai be reikalo. Šis Alfo cinamoninių varškės sausainių receptas padės jas pagaminti greitai, lengvai ir su malonumu! Vaišinkitės ir vaišinkite.
Receptas:
Ingredientai:
- 1 stiklinės NESPRESSO espreso kavos
- 50-60 g VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- Žiupsnelio cinamono
- Žiupsnelio druskos
- 1 šaukštelio DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 70 g kvietinių miltų
- 90 g ŽEMAITIJOS pusriebės varškės
- 3 kiaušinių
- 400 ml aliejaus
- 1 šaukštelio DANSUKKER miltelinio cukraus
- SKONIS IR KVAPAS putojančios arbatos „Jubiliejinė“ (patiekti)
Gaminimo eiga:
- Į prikaistuvį supilkite NESPRESSO espreso kavą, dėkite VILNIUS margariną „Kepiniams su sviestu“, suberkite cinamoną, druską, DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“. Pakaitinkite, kol užvirs.
- Sudėkite miltus, įmaišykite ŽEMAITIJOS varškę ir po vieną įmuškite kiaušinį, viską gerai išplakite. Masę sudėkite į konditerinį maišelį.
- Puode įkaitinkite aliejų ir konditeriniu maišeliu spauskite tešlą.
Obuolių ir Varškės Sausainiai
Varškė ir obuoliai yra geri draugai saldžiuose kepiniuose. Alfas kviečia išbandyti labai greitai pagaminamus minkštus obuolių ir varškės sausainius.
Receptas:
Ingredientai:
- 200 g ŽEMAITIJOS PIENO rupios varškės
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinio
- 3 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
- 1 šaukštelio DR. OETKER kepimo miltelių
- 4-5 šaukštų miltų
- 1 saldžiarūgščio obuolio
- KOTANYI cinamono ir cukraus (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite varškę, sviestą, kiaušinį, cukraus miltelius ir kepimo miltelius. Viską sutrinkite. Tada sudėkite miltus ir vėl viską sutrinkite.
- Suberkite tešlą į dubenį ir viską išmaišykite. Jei reikia įberkite dar miltų, tešla gali šiek tiek lipti prie rankų. Iškočiokite į ritinį ir jį supjaustykite gabaliukais.
- Obuolį perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Ant obuolių dėkite tešlos gabaliukus, šiek tiek įspauskite.
- Į dubenėlį suberkite cinamoną su cukrumi. Sausainius obuolio puse padažykite į cukraus ir cinamono mišinį.
- Dėkite sausainius ant skardos ir kepkite orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija 180 °C temp. apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.
ALFO PATARIMAI:
- Sviestas ir varškė turėtų būti šalti, o ne kambario temperatūros.
- Galite panaudoti ne tik cinamoną, bet ir muskatą ar kardamoną.