Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis? Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi.

Ingredientai ir paruošimas

Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.

Receptas

Bulvinių blynų receptas:

• 1 kg bulvių
• 1 svogūnas
• 1 kiaušinis
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga

1. Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
2. Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus. Viską gerai išmaišome.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.

Kepimo gudrybės

• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Patiekimas

Bulviniai blynai patiekiami su grietine, arba pieno - varškės padažu. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje.

Pieno - varškės padažas

Pieno - varškės padažui pagaminti:

200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.

Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet man pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.

Varškės padažas su lašiša

Ingredientai:

• Varškė - 3 valg. š.
• Majonezas - 1 v.š.
• Krapai (smulkinti) - 3/4 a.š.
• Česnakas - 1/4 a.š.
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Sūdyta lašiša - 1 v.š.

Gaminimo eiga:

1. Sumaišome varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus.
2. Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.

Alternatyvus receptas su citrinos sultimis

Ingredientai:

• ~600 g bulvių
• 1 kiaušinis
• šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos, juodųjų pipirų
• aliejaus (kepti)

Gaminimo eiga:

1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
3. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
4. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
5. Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
7. Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.

Sėkmės ir skanaus!

---