Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų. Dalijamės laiko patikrintu receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo.

Marinuoti agurkai pagal mamos receptą

Pačius skaniausius agurkus žiemai marinuoja mano MAMA! Ir tai ne tik mano vienos nuomonė, bet ir visų, kurie tik paragauja mamos marinuotų agurkų. Tą patį darydavo ir mano močiutė, o dabar savo augintus agurkus marinuoju ir aš. Vasaros pabaigoje visa jos virtuvė būna nustatinėta trilitriniais stiklainiais, su juose nardančiais marinuotais agurkais. Pagal mamą ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai.

Juos gaminant nereikia gailėti nei acto, nei cukraus, nei druskos, nei geriausių prieskonių, juk valgome juos tikrai ne kasdieną. Beveik visi paragavę šių agurkų, paprašo recepto. Marinuodama agurkus visada renkuosi kokybiškus ir gražius laurų lapus, kadangi labai nemėgstu sulūžusių ir perdžiūvusių lapelių, marinavimui renkuosi Santa Maria džiovintus laurų lapus iš Turkijos. Taip pat beriu kelis kvapniuosius pipirus, garstyčių sėklų, saują šviežių krapų žiedynų iš savo daržo ir ką tik iš lysvės išrautų česnakų skiltelių.

Jų receptu dar prieš 6 metus pasidalinau ir pirmojoje savo knygoje “Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus” (knygynuose jos neiškokite, nes jau seniai pasibaigęs tiražas). O šiemet dalinuosi su jumis ir bloge.

Ingredientai:

• Agurkai
• Krapų stiebų ir žiedynų
• Česnakų
• Kvapiųjų pipirų
• Lauro lapų
• Garstyčių grūdelių
• Aitriosios paprikos (nebūtinai)

Marinatui (1 litrui):

• 1 v. š. druskos (su kaupu)
• 4 v. š. cukraus
• 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Gaminimas:

1. Kuo šviežesnius ir mažesnius agurkus nuplaukite. Jei agurkai ne tokie švieži, trumpam užmerkite juos kuo šaltesniame vandenyje.
2. Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui. Šiam kiekiui prireiks 5 stiklainių po 750 ml arba 3 l stiklainiui.
3. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Sudėkite agurkus.
4. Į kiekvieną sterilizuotą stiklianį berkite po kelis kvapniuosius pipirus, žiupsnelį garstyčių sėklų, įmeskite po vieną lauro lapą ir po kelis krapų viršūnių. Ant prieskonių kuo tankiau sudėliokite agurkus, taip, kad jų stiklainyje tilptų kuo daugiau.
5. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite. Iš normos užsipila 8 l stiklainiai. Marinatas: 4 l vandens; 8 v. š. druskos; 8 v. š. cukraus; 0,5 l acto; 4-6 skiltelės česnako; Keli krapų žiedai; Saujelė vyšnių lapų; Agurkai.
6. Kiekvieną stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelius (bet jų neužsukite) ir palikite valandėlei, kad pravėstų.
7. Nuo pravėsusių agurkų nupilkite vandenį tiesiai į puodą. Jo turėtų būti apie 1,5 l. Į tą patį puodą su vandeniu pilkite actą, berkite cukrų ir druską, išmaišykite ir viską užvirkite.
8. Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų ir iš karto sandariai užsukite.
9. Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos.

Daivos Žeimytės-Bilienės marinuoti agurkai

Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius. Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!"

Anksti netekusi mamos Daiva vieną vasarą susidūrė su iššūkiu, kad - nori nenori, moki nemoki - bet teks kažkaip imti ir pasiruošti žiemai: „Vieną vasarą, tai buvo kokiais 1999-aisiais, patėvis parvežė ir kieme papylė kokius 25 kg agurkų. Supratau, kad nieko nebus - teks suruošti juos žiemai. Radau šį mamos ranka rašytą raštelį. Tais laikais nebuvo užsukamų dangtelių, viską reikėjo daryti tuo specialiu įrankiu. Bet puikiai susitvarkiau, nė vienas stiklainis neiššovė! Nuo to laiko agurkus marinuoju tik pagal šį receptą. Tenka išgirsti, kad gal per daug acto, bet man šie yra patys skaniausi!".

„Šiam popierėliui, ko gero, koks 50 metų. Mamos marinuotų agurkų receptas. Jos ranka rašytas. Saugau jį kaip didžiausią brangenybę. Keistas tas gyvenimas - net popierėlis įgauna visai kitokią vertę, kai žmogaus nebėra. Mamos receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs. Kiek marinavau, agurkai visada traškūs ir gerai laikosi. Matyt, čia ta amžina taisyklė - visas gėris paprastume. Laikas pasiruošti žiemai!".

Marinato ingredientai (1 litrui vandens):

• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5 šaukštų acto

Gaminimas:

1. Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
2. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu.
3. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
4. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
5. Marinatą Vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.

Agurkai žiemai aštriame pomidorų padaže „Macnas“

„Marinatas ypatingas tuo, kad yra du viename variantas garnyrui prie šašlyko ar kitos ant žarijų keptos mėsos - pomidorų padažas ir marinuoti agurkai viename. Iš visų bandytų ingredientų derinių šis yra ryškiausio skonio ir greičiausiai paruošiamas. Puiku ir tai, kad galima sunaudoti ir didesnius, peraugusius agurkus“, - pasakoja tinklapio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė.

Daugel metų tokiu būdu paruošti agurkai tapo ir kasdienio maisto pagardu, jie puikiai dera su virtomis ar keptomis šviežiomis dešrelėmis, maltiniais, kepsniais orkaitėje. Ir netgi paukštiena.

Sulaukiu daug klausimų dėl didelio konservantų kiekio. Tikrai taip, šiuo būdu marinuojant agurkus naudojami labai dideli kiekiai cukraus, druskos, acto, tačiau mažinant proporcijas, konservai nesilaikys iki žiemos. Norintiems sveikesnių produktų, siūlau rinktis fermentuotų, t.y. raugintų daržovių receptus.

Produktai:

• Agurkų - 5 kg
• Aštraus pomidorų padažo - 600 ml
• Aliejaus - 200 ml
• Cukraus - 200 g
• Vandens - stiklinės
• Druskos - 2 v. š.
• Česnako - skiltelės
• Acto (9 proc.) - 200 ml

Kaip gaminti:

1. Pasiruošiu agurkus, mažesniems nupjaunu galiukus ir pjaustau griežinėliais, o storapilvius pjaunu perpus, išskobiu sėklas ir supjaustau stambesniais pusžiedžiais. Standžiai sudedu į švarius ir sausus 0,5 l stiklainius.
2. Puode sumaišau ir pradedu kaitinti pomidorų padažą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską.
3. Laukiu kol užvirs, tuomet suberiu smulkiai pjaustytus česnakus, supilu actą, palaukiu kol užvirs ir kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus, užsuku iškaitintais dangteliais, verčiu dangteliu žemyn ir skubiai užkloju senais kailiniais ar storu pledu. Šiluma turi laikytis kuo ilgiau.
4. Atvėsusius stiklainius nešu į rūsį ir iškarto pradedu laukti žiemos.

Šio kiekio marinato užtenka 7-8 0,5 l stiklainiams užpilti.

Rauginti agurkai žiemai

Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje pakalbėsime apie raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais kaip rauginti agurkus žiemai ir, be abejonės, gardžiais raugintų agurkų receptais.

Raugintų agurkų nauda

Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose , kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bendrą žarnyno veiklos gerinimą.

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Kaip rauginti agurkus?

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje.

Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.

Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilęs bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai, greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškus ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

• Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
• 1 v.š. druskos
• 3-4 česnako skiltelių
• 5-6 vyšnių lapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapų
• 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
• 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
• Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuo agurkų nupjaukite galus.
2. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
3. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
4. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.

Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

• Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
• 3 l vandens, kambario temperatūros
• 250 g rupios druskos
• 4-5 česnako skiltelių
• Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
5. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.

Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

• 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
• 25 g druskos
• 2 čili pipirų
• 6 skiltelių česnako
• 5 krapų šakelių
• Salierų lapų, pagal poreikį
• 2 lauro lapų
• Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
2. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
3. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
4. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
5. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

---