Alaus kokteiliai su saldžiu putojančiu gėrimu (arba kitaip - shandy) yra gaminami visame pasaulyje. Klasikinis shandy maišomas taip: alus (begalės jo rūšių) ir limonadas arba citrusinis putojantis gėrimas, imbierinis alus ar sidras. Santykis dažnai būna 1:1. Beje, tai yra skonio reikalas.

Shandy Variacijos Pasaulyje

Išvardinti visus shandy variantus būtų gana sudėtinga, tačiau pateikiame keletą variantų iš skirtingų pasaulio šalių:

• Prancūzija, Italija, Šveicarija - Panache („sumaišytas" arba „spalvotas"): šviesus alus su gazuotu citrinų limonadu ar sodos vandeniu (santykis 1:1). Įlašinus lašelį grenadino - štai jums Monaco.
• Ispanija - Champu (taip, taip, „šampūnas") arba Сlara: kvietinis alus su naminiu limonadu (maždaug 60:40).
• Didžioji Britanija - Shandygaff (alus ir imbierinis elis (ale - angl.), santykis 1:1) arba Lager top (alus ir pora valgomųjų šaukštų žaliųjų citrinų sulčių ar limonado).

Vokiškos Shandy Variacijos

Ko gero, didžiausia shandy įvairovė yra Vokietijoje. Štai tik keletas jų:

• Radler („dviratininkas") - alus ir gazuotas citrinų limonadas.
• Brummbär („niurzga") - porteris ir kokakola.
• Alsterwasser arba Alster (Vokietijos šiaurėje esančios upės pavadinimas) - pilsneris ir gazuotas citrinų limonadas.
• Russ'n („rusiškasis") - baltas alus ir limonadas.
• Colaweizen - Hefeweizen (kvietinis alus) ir kokakola.
• Flieger („aviatorius"), taip pat vadinamas Neger arba Turbo - Weisbier (baltas alus) ir kokakola.
• Altbier Cola - Altbier (stipriai fermentuotas alus) su kokakola ir Kirschwasser vaisių brendis.

Dažnai vietoj limonado į shandy pila kokį nors sirupą. Pavyzdžiui, Vokietijoje jums įpils braškinio, Lenkijoje - imbierinio, o Prancūzijoje - persikinio.

Kvietinio Alaus Gamybos Technologijos

Pirmiausia, reikalingas efektyvus misos atšaldymas. Aš turiu pasidaręs vamzdis vamzdyje sistemą, varinis vamzdelis įkištas į guminę šlangą. Vidumi varinio bėga misa karšta o vidumi giminės bėga vanduo šaltas priešinga kryptimi. Tada gerai atšaldo ir greitai.

Svarbūs Aspektai Tekinant Misą

Tekinant misą "batch" metodu - ar svarbus tekinimo greitis? T.y. "fly" metodu turi letai tekėti. O batch? Klausimas, ką reiškia greitai ar lėtai? Pusvalandis - čia greitai? Ar pusantros valandos - čia lėtai? Šiaip, jei gerai susalinta, galima leisti ir greičiau, didelio skirtumo nebemačiau, o jei salinimui laiko pataupyta, tai gali reikti neskubėti tekinant. Nemanau, kad salinimo laiką galima pakeisti tekinimo laiku, tai skirtingi procesai. Jei tekinimas vyksta 78C tai nelabai jau ten kas salinasi. Prie aukstesniu temperaturu duos daugiau kvapu/skoniu, prie zemesniu bus neutralesnis variantas.

Temperatūros Kontrolė Fermentacijos Metu

Čia tokia mano idėja ne nauja, bet gal kam padės, pas ką aplinkos temperatūra per aukšta elio fermentavimui. Paskutinį virimą po fermentacijos teko išpilti, įtariu, kalta temperatūra. Taigi: imam fermenterį su kraneliu, į jį dedam fermenterį su alum be kranelio. Nešam į vonią, pajungiam prie išorinio fermenterio kranelio šaltą vandenį. Ar bandyt virt kvietinį su Lallemand Danstar Munich mielėm ir brandint ~25 C temp? Savam alui sakė galima, bet gal yra kokių patirčių?

Alaus ir Maisto Derinimas

Tokia įvairovė suteikia daug laisvės ir vietos fantazijai kuriant išskirtinius maisto ir alaus derinius. Dažniausiai, kalbant apie maisto ir gėrimų derinimą, pirmiausia į galvą ateina deriniai su vynu, tačiau nepraleiskite pro akis ir savo skonio receptorius to, kokie ypatingi deriniai gali gimti maistą ragaujant su tinkamai prie jo parinktu alumi.

Su „Vilkmergės nealkoholinio“ alaus meistrais kalbėjome apie plačiai paplitusias ir kiek mažiau žinomas alaus ir maisto derinimo taisykles ir rekomendacijas. Pirma ir viena svarbiausių taisyklių yra ta, kad reikia atsižvelgti į tai, ką jūs gaminate ar užsisakėte. Alų derinimui reikia rinktis priklausomai nuo maisto riebumo, aštrumo, rūgštumo ir pasistengti išsirinkti tokį, kurio skonis nebus užgožtas maisto ir atvirkščiai.

„Vilkmergės nealkoholinio“ alaus ekspertai teigia, kad svarbu atsižvelgti ir į tai, kaip pasirinktas alus papildo ir atskleidžia jūsų valgomo patiekalo skonines savybes. Pavyzdžiui, kvietinis, ypač belgiško stiliaus Witbier, alus kvepia citrusais, todėl jis puikiai derės prie patiekalų, valgomų su citrina - žuvimi, jūros gėrybėmis, lengvomis salotomis.

Svarbu prisiminti ir kontrastus, bandyti juos išryškinti. Nebijokite kurti kompleksiškus derinius, nes skoniai, kurie atrodo nesuderinami, gali sukurti netikėtai puikią kombinaciją. Pavyzdžiui, vyšniomis praturtinto alaus rūgštelė puikiai papildo švelniai saldžią panakotą ar šokoladinį desertą. Juodaisiais serbentais praturtintas alus taps puikiu varškės desertų kompanionu.

„Vilkmergės nealkoholinio“ alaus ekspertai pataria, norint kiek palengvinti maisto ir alaus derinimo užduotį, galima vadovautis keliomis kiek paprastesnėmis taisyklėmis. Viena tokių - šviesusis elis arba lagerio stiliaus arba lengvai apyniuotas alus tinka su lengvesniu maistu, tamsus, sunkaus kūno alus - su intensyvesnio skonio patiekalais. Neprašausite šviesų alų patiekdami su vištiena, neilgai brandintu sūriu, salotomis, o tamsus, intensyvesnis alus gerai derės su jautiena, grybais, bulvių patiekalais.

Sidras, kurio pagrindinis ingredientas dažniausiai yra obuoliai, neabejotinai sudarys puikų derinį su obuolių desertais arba keptais obuoliais, cinamonu pagardintais patiekalais. Galima vadovautis taisyklėmis, bet reikia nepamiršti ir apie smalsumą bei eksperimentus, nes visos taisyklės buvo sukurtos bandant, ragaujant ir kartojant bandymus.

Ingredientai ir Salyklai

Daromas iš XIX-o amžiaus pabaigos metodais gaminamų No 19 Crisp Maris Otter bei Heritage Crystal salyklų, todėl pasižymi intensyviais grūdų, kepinių bei karamelės skoniais. Reikalauja ilgo brandinimo.

• Apyniai granulėmis.
• Kadangi kviečiai neturi luobelių, kurios skrudinimo metu dega, šokoladinis salyklas iš kviečių pasižymi mažesniu kartumu ir aiškesniu juodojo šokolado skoniu.
• Karamelizuotas kviečių salyklas, aluje sustiprinantis duonos, sausainių skonį.
• Salyklas iš speltos, senovinės kviečių rūšies, pasižymi šiek tiek saldžiu, riešutišku, juodžemio aromatais.
• Norvegiškos sodybos alaus mielės iš Hornindal apylinkių.
• Norvegiškos sodybos alaus mielės iš Odda apylinkių, pietinės šiuolaikinio kveik arealo pusės.

---