Koks ruduo be ryškiaspalvių moliūgų? Moliūgai - labai universali daržovė, iš kurios galima virti sriubas, troškinius, kepti pyragus ir ruošti salotas. Taip pat puikiai tinka šaldymui.

Moliūgų nauda sveikatai

Moliūgai yra ir labai naudingi sveikatai: turi vitamino A, kuris gerina regėjimą, stiprina imuninę sistemą, gali apsaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų, sulėtinti senėjimo procesus ir sumažinti kai kurių vėžio tipo riziką. Moliūguose yra vitamino A, kuris svarbus odai ir regėjimui, vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, bei kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį.

Moliūgai itin turtingi naudingosiomis medžiagomis: juose gausu C, E, PP, B grupės vitaminų ir antioksidantų, kurie užtikrina sveiką ląstelių veiklą. Be to, tai itin nekaloringa daržovė - 100 g moliūgo turi vos apie 30 kalorijų. O ryškiai oranžinę jų spalvą nulemia karotenoidai, apsaugantys organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikių, - kuo jų daugiau, tuo spalva intensyvesnė.

Taip pat maisto ekspertė primena, kad ne ką mažiau nei pats moliūgas vertingos yra ir jų sėklos. „Šios sėklos yra tikras baltymų šaltinis. Jei per dieną suvalgysite saują moliūgų sėklų, organizmą iš karto aprūpinsite puse dienos baltymų normos“, - tikina V. Juodkazienė.

Moliūgų įvairovė

Kitas įdomus faktas apie moliūgus yra jų rūšių, spalvų ir formų įvairovė. Šiai dienai suskaičiuojama apie 30 skirtingų moliūgų veislių, tačiau selekcininkai nuolat išveda naujų, praturtindami ir taip gana ryškią jų paletę.

Anot V. Juodkazienės, šalyje prie populiariausių rūšių būtų galima priskirti keletą: didįjį, paprastąjį ir kvapųjį moliūgą, kuris dar žinomas kaip muskatinis arba sviestinis. „Kvapieji moliūgai pasižymi maloniu kvapu. Muskatinis moliūgas ir jo saldus minkštimas suteikia drėgmės kepiniams ir išskirtinio skonio desertams, o štai kriaušės formą turintis sviestinis moliūgas yra idealiausias pasirinkimas trintoms sriuboms ruošti. Didieji moliūgai yra unikalūs - juos galite dalinti porcijomis, šaldyti ir gaminti pačius įvairiausius pagardus: nuo traškučių iki troškinių. Paprastojo moliūgo šeimai priskiriamas agurotis arba kitaip dar šeimininkių vadinamas spagetiniu moliūgu. Perpjovus ir iškepus orkaitėje šio moliūgo minkštimas išsiskaido į makaronus primenančius ilgus plaušus, kuriuos galima derinti su mėsa, padažais, grietine ir kitais ingredientais“.

Moliūgą galima kepti, virti, garinti arba kepti orkaitėje. Moliūgai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose receptuose. Juos galima kepti, troškinti, virti, kepti orkaitėje, marinuoti, rauginti ir netgi naudoti kaip makaronų ar ryžių pakaitalą. Moliūgai puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis, sūriu ir įvairiais prieskoniais.

Receptų įkvėpimas

Iš principo, jei kalba eina ne apie kepinius, tai receptas dažnai tarnauja kaip inspiracija. Dabar kaip tik skaitau James Beard knygą “Beard on Food”. “James Beard gave you logic, emotion, history, and consideration. He gave you confidence, and he let you relax. <….> Beard didn’t make a big deal out of anything, it seemed. He encouraged the use of good, often simple ingredients. Tai va, atsipalaiduokit ir pasitikėkit savim.

Ir kaip tyčia stone soup visai neseniai rašė, kaip ji supaprastina receptą - tiesiog atrenka esminius ingredientus. Aš darau lygiai taip pat - išmetu tai, kas man atrodo nereikalinga, jei galima, tai supaprastinu gaminimo eigą. Nes pripažinkim, kad pakankamai daug receptų yra pertekliniai - pridėta belenkiek ir belenko. Juk namie ne fine dinning vakarienę darom ir paprastą darbo dieną visai neįkvepia keturių rūšių kruopų virimas atskirai, tačiau visada receptą galime supaprastinti. O kas gali nutikti blogiausia? Išmesit viską į šiukšlių dėžę ir išsitrauksit iš kameros koldūnus.

Laikykitės recepto. Taip yra nuolatos kartojama. Ir žmonės jų laikosi. Ir laikosi aklai. Ir kiekvieną kartą mano dešinys antakis, nes kairiojo nepakeliu, kilsteli iš nuostabos nuo klausimų, o iš kur čia to ir ano dabar gaut? Juk cookinimas turėtų būti fun, o ne dogmatiškas recepto sekimas.

Ir tokiu atveju pravartu prisiminti “Burn after reading” paskutinę sceną - What did we learn, Palmer? - I don’t know, sir. - I don’t fuckin’ know either. Taip ir su šituo Yotam Ottolenghi receptu iš jo naujos Nopi knygos. Kad ir kaip mėgstu aš gamint, kad ir kaip mėgstu aš Yotam’ą, bet vis tiek nematau prasmės kepti moliūgus 40 min, o tuomet dar papildomai kepti pomidorus 80 min orkaitėje. Taip pat ir 30 g cukraus man pasirodė gerokai per daug. O ir kepintos moliūgų sėklos pasirodė tinkamesnės nei anakardžių riešutai. Patiekalas yra saldžiai aštrus, o jogurtas su citrinos rūgštele labai gerai atgaivina.

Geriausi moliūgų receptai

Nesvarbu, ar ieškote lengvo užkandžio, sveiko pietų ar vakarienės patiekalo, moliūgų receptai tikrai pateisins jūsų lūkesčius. Šiame įraše yra sudėti geriausi moliūgų receptai taip pat saldūs moliūgų receptai žiemai.

• Ypatinga moliūgų duona: Tai ypatinga duona, kuri pasižymi nepaprastu purumu ir švelniu moliūgo skoniu. „Tangzhong“ metodas padeda išgauti ypač minkštą ir drėgną duonos minkštimą, o moliūgas suteikia jai natūralaus saldumo ir ryškios spalvos.
• Kreminė moliūgų sriuba su feta sūriu: Kreminė moliūgų sriuba su pikantišku feta sūriu, pagardinta šviežiu šalaviju, saldžiu medumi. Ši sriuba - tai puikus rudens skonių derinys. Saldaus moliūgo ir sūrio kontrastas, papildytas aromatingu šalaviju ir švelniu medumi, sukuria nepakartojamą skonį. Ši šilta ir soti moliūgų sriuba - puikus pasirinkimas vėsesniais rudens vakarais.
• Jaučio uodegos su moliūgų blyneliais: Šis receptas apjungia sultingas jaučio uodegas, troškintas aluje su daržovėmis ir aromatingais prieskoniais, bei lengvus ir traškius moliūgų blynelius. Saldus moliūgas puikiai kontrastuoja su sodriu jaučio skoniu, o prieskoniai suteikia patiekalui gylio. Tobulas derinys mėgstantiems sodrius skonius.
• Moliūgų džemas su paprika ir šalavijais: Šis džemas - tai puikus būdas mėgautis rudens derliumi visus metus. Moliūgo saldumas, paprikos aštrumėlis ir aromatingi šalavijai sukuria nepakartojamą skonį. Tinka tiek prie sūrių, tiek prie desertų. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų, duonos ar varškės. Puikus pasirinkimas šventiniam stalui.
• Anties krūtinėlė su moliūgų padažu: Sultinga anties krūtinėlė, minkštas ir saldus moliūgų padažas su prieskoniais bei traški petražolių šaknis sukuria išskirtinį skonį. Moliūgas, cinamonas ir apelsinas suteikia patiekalui šiltus rudens prieskonius.
• Moliūgų džemas su šonine: Šis džemas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta netradicinius skonius. Saldus moliūgas, sūri ir rūkyta šoninė bei įvairūs prieskoniai sukuria unikalų ir nepamirštamą derinį. Šis džemas puikiai tinka prie sūrių, mėsos patiekalų, duonos ar net kaip padažas prie mėsainių.
• Varškės apkepas su moliūgais: Ieškote skanaus ir sveiko deserto? Šis varškės apkepas su moliūgais - puikus pasirinkimas! Saldus moliūgas, puri varškė ir aromatingi prieskoniai sukuria nepakartojamą skonį. Šis apkepas puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui.
• Moliūgų žiedai su varškės įdaru: Šis receptas skamba tikrai įdomiai ir skaniai. Skanūs ir traškūs moliūgų žiedai, įdaryti kreminiu varškės įdaru ir apkepti traškioje tešloje. Puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam malonumui.
• Keptos krevetės su moliūgų piure: Šiame patiekale susijungia dangaus ir žemės skoniai: sultingos, keptos krevetės iš jūros gelmių ir švelnus, saldus moliūgų piure, primenantis rudens derlių. Ryškūs prieskoniai ir citrusinių vaisių gaivumas suteikia patiekalui egzotišką prieskonį. Šis derinys tikrai sužavės savo unikalumu ir šventiniu skoniu.
• Moliūgų džemas su romu: Romas suteikia džemui ypatingo aromato ir šiek tiek aštrumo. Šį džemą galima tepti ant šviežios duonos, ypač skanu su mėlynojo pelėsio sūriais arba riešutais. Įmaišykite šaukštą džemo į graikišką jogurtą ar ledus. Patiekite su šviežiai keptais blynais arba vafliais.Puikiai tiks prie keptos kiaulienos arba šonkauliukų, antienos.
• Miško grybai su moliūgu: Rudeniškas ir labai skanus patiekalas. Saldus ir minkštas moliūgas puikiai dera su aromatingais miško grybais ir ryškiais prieskoniais. Kiekvienas kąsnis - tai skonių sprogimas, kuriuose susijungia žemės ir miško aromatai.
• Keptų moliūgų sriuba: Kvapni ir šilta keptų moliūgų sriuba - puikus pasirinkimas rudens vakarams. Ši sriuba - tikras rudens skonių koncentratas. Keptas moliūgas suteikia jai saldumo, o džiovinti grybai - sodraus aromato. Šiek tiek aitrios citrinos sulčių ir žolelių prideda gaivos.
• Šokoladinis moliūgų pyragas su karijomis: Sodrus ir drėgnas desertas, kurio pagrindas - šokoladas ir sviestas. Į tešlą įmaišomi kubeliais pjaustyti moliūgai, suteikia pyragui švelnią saldumo ir drėgnumo natą, o karijų riešutai - malonų traškumą. Moliūgų pyragas idealiai tinka prie puodelio kavos ar arbatos.
• Moliūgų karamelės džemas: Saldus moliūgas, sujungtas su karamele ir citrinos rūgštele, sukuria nepakartojamą skonį. Šis džemas puikiai tiks prie sūrių, keptų obuolių, varškės apkepo, blynų, mėsos patiekalų ar tiesiog ant šviežios duonos.
• Moliūgų granola su grikiais: Saldus moliūgas, sujungtas su traškiais grikiais ir cinamonu, sukuria nuostabų derinį. Puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek užkandžiui.
• Moliūgų lazanija: Be galo skanus patiekalas, kurio pagrindą sudaro šviežiai paruošti lazanijos lakštai, moliūgų ir česnakų padažas, bei kreminis sūrio sluoksnis. Moliūgas kartu su šalavijais suteikia padažui gaivų ir aromatingą skonį, o sviesto ir alyvuogių aliejaus derinys prideda sodrumo. Tešlos lakštai, pagaminti iš miltų, kiaušinių ir alyvuogių aliejaus, yra ploni ir lankstūs, todėl puikiai sugeria padažą ir neleidžia patiekalui per daug sušlapti. Kepant orkaitėje, lazanija įgauna auksinę, traškią viršutinę plutos dalį su švelniu, tirpstančiu čederio sūriu. Idealus pasirinkimas kaip šiltas ir sotus pietų ar vakarienės patiekalas.
• Moliūgų pyragas su čederiu ir šalavijais (pagal Gordon Ramsay): Pagal Gordon Ramsay receptą yra išskirtinai skanus ir vizualiai patrauklus patiekalas. Gaila, kad nuotrauka to neatspindi, nes receptas labai senas 🙂 Šiame recepte naudojama sluoksniuota tešla, kuri suteikia pyragui traškią ir lengvą struktūrą, o rūkyto čederio sūris prideda sodraus skonio. Moliūgai, trumpai pakepinti alyvuogių aliejuje, išlaiko savo natūralų saldumą ir skonį, o švieži šalavijų lapeliai suteikia papildomo aromato ir šviežumo. Šis pyragas puikiai tinka tiek kaip lengvas užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
• Moliūgų duona su sūriu ir žolelėmis: Puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnias ir aromatingas duonas. Moliūgų tyrė suteikia duonai švelnią tekstūrą ir natūralų saldumą. Tarkuotas sūris ir šviežios žolelės prideda duonai skonio gylio ir aromato. Paskrudinta ji tampa dar skanesnė, puikiai tinka tiek prie sriubų, tiek patiekti su užtepėle.

Receptas: Keptas moliūgas su pomidorais

Štai vienas iš receptų, kurį galite išbandyti namuose:

1. Moliūgą perpjaukite išilgai per pusę. Šaukštu išskobkite. Iš išskobto minkštimo pašalinkite sėklas.
2. Dubenyje sumaišykite moliūgą su pomidorais ir 2 v.š. aliejaus. Užberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų. Rankomis permaišykite.
3. Sudėkite viską į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir jais ištepkite moliūgus su pomidorais.
5. Orkaitę įkaitinti iki 180°. Kepkite, kol moliūgas suminkštės.

P.S. Laaabai skanu.

---