Šiltos, kvapnios arbatos puodelis - kaip tik tai, ko reikia vėsią, darganoto rudens dieną. Tačiau pasirinkti tinkamiausią arbatą gali būti painoka - juk arbatos rūšių ir ruošimo būdų tiek daug.
Natūralios ir Identiskos Natūralioms Kvapiosios Medžiagos
Natūralios, tradiciniais metodais gaunamos kvapiosios medžiagos yra labai brangios. Jų pagaminama labai nedaug - toli gražu neužtenka patenkinti didžiulei rinkos paklausai. Tačiau šią opią maisto pramonės problemą dabar padeda išspręsti modernūs biotechnologijos metodai. Dažniausiai natūralios kvapiosios medžiagos - tai eteriniai aliejai. Jie gaunami iš augalų, o tada maišomi su kitomis kvapniosiomis medžiagomis - taip sukuriami nauji kvapai.
Taip pat egzistuoja natūralios kvapiosios medžiagos, kurios gaminamos pasitelkiant mikroorganizmus. Tai vadinama de novo biosinteze arba biotransformacija - šie procesai vyksta bioreaktoriuose, kontroliuojami specialistų. Šios medžiagos gaunamos fermentacijos arba panašių reakcijų, kuriose dalyvauja mikroorganizmai (arba jų baltymai), metu. Naudojamos tik tam tikros grybų ar bakterijų rūšys.
Identiškos natūralioms kvapiosios medžiagos - tai cheminiu būdu išskirtos kvapiųjų savybių turinčios medžiagos, gaunamos cheminės sintezės būdu arba išskirtos pasitelkus cheminius metodus. Savo chemine sudėtimi jos yra analogiškos augalinės arba gyvulinės kilmės medžiagoms. Identiškos natūralioms kvapiosios medžiagos gamtoje turi prototipus, tik yra sintetinamos laboratorijose. Pagal apibrėžimą, jei cheminio apdorojimo metu natūrali kvapioji medžiaga pakeičia savo molekulinę struktūrą, gautasis produktas jau yra laikomas identišku natūraliam ir nebegali vadintis natūraliu.
Pagrindinė priežastis, kodėl naudojama tiek daug identiškų natūralioms kvapiųjų medžiagų, yra finansinė. Neįmanoma pagaminti tiek žemuogių ekstrakto, kad užtektų pagardinti visiems jogurtams, desertams, ledams, saldainiams ir pan. Kitas pavyzdys - vanilės aromatas: tikrasis vanilinas iš Burbono vanilės yra labai brangus ir jo atsargos ribotos, todėl plačiai naudojamas identiškas natūraliam susintetintas vanilinas.
Arbatos Rūšys ir Jų Savybės
Juodoji Arbata
Visų pirma, derėtų paminėti, kad arbatą geriausia gerti be cukraus ir kitų dirbtinių priedų - kvapiklių, dažiklių, cukraus pakaitalų, papildomo kofeino ar kitų tonizuojamųjų medžiagų. Taigi, paprasčiausias pasirinkimas bus klasikinė juodoji arbata. Ji naudinga sveikatai - turi antioksidantų, aktyvina smegenų veiklą, suteikia žvalumo todėl ją mėgsta ir dirbantys fizinį, ir protinį darbą.
Paprasta juodoji arbata jums - pernelyg nuobodi? Prieskoniai praturtina juodąją arbata ne tik skoniu ir aromatu, bet ir maistinėmis savybėmis - ją pagardinę cinamonu, kardamonu, imbieru, citrina ar džiovintais vaisiais turėsime gėrimą, kuris gali saugoti nuo peršalimo, gerinti virškinimą, skatinti kraujotaką ir pan.
Turbūt visi žino, jog anglai tradiciškai geria juodąją arbatą su pienu. Pienas, ypač riebus, suteikia sotumo, papildomų mineralų bei vitaminų, kita vertus, randama įrodymų, kad jis trukdo organizmui pasisavinti kai kurias naudingąsias arbatos medžiagas. Beje, pienas slopina ir kofeino poveikį.
Indijoje labai populiari masala chai - savotiškas angliškų ir indiškų arbatos gėrimo tradicijų mišinys, kai stipri arbata gardinama ne tik pienu, bet ir aštrių prieskonių mišiniu - gaunamas universalus kokteilis suteikiantis ir energijos, ir kalorijų, ir šilumos vėsią dieną.
Žalioji Arbata
Kita labai populiari arbata, žalioji, jau seniai laikoma vienu sveikiausių gėrimų, kone vaistu nuo visų ligų. Žalioji arbata greitina medžiagų apykaitą, todėl gali padėti numesti svorio. Yra įrodymų, kad joje esantys galingi antioksidantai mažina riziką susirgti vėžiu, Alzheimerio ir Parkinsono ligomis.
Gunpowder Kinijoje yra vadinama „perlų arbata" - tai žalioji arbata, kurios lapeliai yra susukami į mažučius, kietus šratukus. Iš čia ir yra kilęs šios arbatos rūšies pavadinimas - „parakas". Užpylus vandeniu, šratukai pradeda „skleistis" - gauname stipraus skonio, tamsiai žalią arbatą. Tai arbata visai dienai, skani net atšalusi. Kadangi Gunpowder yra stipri arbata, ją reikėtų vartoti saikingai.
Iš arbatmedžio lapų gaminamos ne tik mums pažįstamos juodoji bei žalioji arbatos, bet ir kiek retesnė, tačiau, anot mokslininkų, ypač sveikata naudinga yra iš Japonijos kilusi mača arbata - savotiškas "pastiprintas" žaliosios arbatos variantas. Mača gaminama iš maltų jaunų žaliosios arbatos lapelių. Tradiciškai lapeliai džiovinami pavėsyje 2 - 4 savaites, tuomet garinami, džiovinami ir sumalami. Teigiama, kad tokioje arbatoje yra net 1 kartų daugiau antioksidantų, nei žaliojoje, ji ypač gerai valo ir detoksikuoja organizmą. Skoniu mača labai primena žaliąją arbatą.
Japoniškos arbatos yra išimtinai žaliosios (nefermentuotos) arbatos, kurios vis labiau populiarėja ir Vakaruose. Geriausiai žinoma yra senča - japonų arbata kiekvienai dienai. Sencha Fukujyu yra rudeninė arbata, auginama Fudzijamos kalno šlaituose. Banča yra kita tradicinė japoniškų arbatų rūšis. Genmaycha - tai dar viena tradicinė japoniška arbata.
Baltoji Arbata
Viena iš žinomiausių baltųjų arbatų yra - Pai Mu Tan (tai reiškia „baltasis bijūnas"). Baltąja ši arbata vadinama dėl balkšvos - sidabrinės lapelių spalvos. Baltųjų arbatų „gamybos" procesas yra pats trumpiausias, reikalaujantis daugiausia kruopštumo: lapeliai suskinami per 48 valandas nuo to momento, kai pumpuras jau visiškai susiformavęs, bet dar nėra išsiskleidęs; tada jie labai atsargiai džiovinami, kad nesusitrintų ir nenubyrėtų juos dengiantys sidabriniai „pūkeliai". Kadangi baltosios arbatos lapeliai yra labai trapūs ir lengvi, jų reikia dėti daugiau negu žaliosios ar juodosios arbatos. Plikimo laikas - 1-3 minutės. Gauname šviesų, subtilaus skonio ir kvapo, vos salsvą gėrimą.
Pai Mu Tan arbata, dar žinoma kaip Bai Mu Dan, yra viena iš žinomiausių baltųjų arbatų rūšių. Ji garsėja savo švelniu skoniu, aukštu antioksidantų kiekiu ir mažu kofeino kiekiu, todėl yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško subtilios ir sveikos arbatos.
Pai Mu Tan arbatos gamyba
Pai Mu Tan arbata gaminama iš jaunų arbatmedžio lapų ir pumpurų, kurie turi daugiau antioksidantų ir mažiau kofeino nei senesni lapai. Šis baltosios arbatos gamybos procesas yra kruopštus, dažnai rankomis atliekamas, siekiant išlaikyti natūralius arbatos bruožus. Naudojami tik sveiki ir nepažeisti lapai, kurie užtikrina aukštą arbatos kokybę.
Skonis ir aromatas
Pai Mu Tan arbata išsiskiria švelniu skoniu, kuris gali būti gana vaisinis arba gėlėtas. Šis subtilus skonis skiriasi nuo daugelio kitų arbatų, kurios gali būti stipresnio ir intensyvesnio skonio. Todėl ši arbata yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnius, subtilius gėrimus. Papildyta razinomis, goji uogomis, kvapiąja medžiaga, rožių ir rugiagėlių žiedlapiais bei aviečių lapais, ši arbata įgauna dar daugiau skonio ir aromato įvairovės. Šie papildomi ingredientai praturtina Pai Mu Tan arbatą natūraliais saldžiais ir gėlių akcentais, kurie suteikia išskirtinį skonį. Rugiagėlių ir rožių žiedlapiai prideda subtilų gėlių aromatą, kuris papildo ir išryškina natūralų arbatos skonį.
Sveikatos nauda
Baltosios arbatos, tokios kaip Pai Mu Tan, yra žinomos dėl savo aukšto antioksidantų kiekio, kuris gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme, stiprina imuninę sistemą ir gali pagerinti odos būklę. Be to, mažas kofeino kiekis daro šią arbatą puikiu pasirinkimu tiems, kurie nori sumažinti kofeino suvartojimą.
Ulong Arbata
Daugybė žmonių, vadinančių save arbatos mėgėjais, niekada nėra ragavę ulong arbatos. O kaip tik ulong arbata gali suteikti patį didžiausią malonumą tikram arbatos mėgėjui. „Oolong“ pažodžiui išvertus reiškia „juodasis drakonas“. Ulong arbata (arba rudoji arbata) yra „pusiaukelė“ tarp žaliosios ir juodosios arbatų. „Jade oolong“ - pažodžiui nefritinė ulong arbata - taip vadinama dėl jai būdingos pilkai žalsvos spalvos. Tai labai silpnos oksidacijos (fermentacijos) ulong arbata, pasižyminti delikačiu skoniu ir aromatu. Šioje arbatoje yra rožių žiedlapių, todėl pagal tradiciją ji gali vadintis „karališka”. Sudėtis: kiniška senča, papajos gabalikai, rožių ir bijūnų žiedlapiai, kvapiosios medžiagos*.
Pu-erh Arbata
Pu-erh arbatos gamybos procesas buvo Kinijoje šimtmečius griežtai saugoma paslaptis. Pu-erh yra pavadinta miesto vardu, esančio Junanio provincijoje, į kurį suplaukdavo arbata iš Pietvakarių Kinijos augintojų. Pu-erh yra vadinamojsios dvigubos oksidacijos arbata ir būtent antrosios oksidacijos metu ji įgauna tą unikalų žemės prieskonį ir gydomąsias savybes. Tai viena iš nedaugelio arbatų, kuri tuo geresnė, kuo senesnė. Kinai ja užgeria aštrius ir riebius patiekalus. Sakoma, kad Pu-erh atgaivina kūną, šalina vidinį karštį, pagerina virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Matė Arbata
Žvalumo suteiktų ir kita, mūsų kraštuose ne tokia populiari, tačiau Pietų Amerikoje itin mėgiamama matės arbata. Ji gaminama iš džiovintų iš paragvajinio bugienio medžių lapų, ir, teigiama, yra labai sveikas gėrimas. Tiesa, mums reikėtų pamažu pratintis prie jos salsvai kartaus, stiproko skonio. Argentinoje, Urugvajuje ir Brazilijos pietuose ši arbata gurkšnojama nuolatos, ir pakeičia kavą - ji pasižymi stipriu energetiniu poveikiu, gerina nuotaiką, taip pat turi nemažai vitaminų. Tradiciškai matė lėtai gurkšnojama iš specialių indų pro šiaudelį, tačiau, panorę šio gėrimo paruošti namuose, galite paragvajinio bugienio medžių lapų tiesiog užsiplikyti puodelyje.
Žolelių Arbatos
Na, o jei tonizuojamasis arbatos poveikis jums neaktualus, galite rinktis nuovirus, gaminamus iš įvairiausių kitų augalų, neturinčių kofeino. Daugelyje pasaulio šalių mėgiama ryškaus skonio mėtų arba pipirmėčių arbata, ji gerina virškinimą, gerai gaivina, net kai geriama karšta. Labai naudinga laikoma švelnaus skonio iš Pietų Afrikos kilusi raudonoji arbata rooibos. Joje yra daug antioksidantų ir vitamino C, taip pat - įvairių mineralų (kalio, kalcio, magnio, cinko, geležies, mangano). Mūsų šalyje populiarios žolelių arbatos, ruošiamos iš įvairių džiovintų augalų - čiobrelių, ramunėlių, pipirmėčių, erškėtuogių... Kiekviena tokia arbata pasižymi vis kitomis vaistinėmis savybėmis: ramina, saugo nuo peršalimo, migdo, gerina vaisingumą, stimuliuoja tam tikrų organų veiklą ar hormonų gamybą ir pan.
Rooibos Arbata
Rooibos (arba raudonoji) natūrali arbata - tai žolelių arbata, kuri gaminama fermentuojant siauralapio raibsteglio (Aspalathus linearis) lapus. Šis augalas auga Pietų Afrikoje. Lapeliai yra smulkūs ir panašūs į adatėles. Rooibos arbata pasižymi saldžiu ir sodriu skoniu, yra turtinga antioksidantų (turi daug flavonoidų). Raudonoji arbata gerai malšina troškulį bei yra tinkama gerti esant daugybei negalavimų.
Medaus Krūmo Arbata
Ši arbata gaminama iš Pietų Afrikoje augančiojo Cyclopia intermedia augalo. Medaus krūmo arbata yra labai naudinga, nes sudėtyje turi geležies, kalio, kalcio, vario, cinko, magnio ir kitų naudingųjų medžiagų. Medaus krūmo arbata labai skani šalta. Ši ekologiška arbata yra gaminama rankomis su meile, mažomis šviežiomis partijomis.
Arbata su Ginkmedžiu
Pasižiūrėjus, kas sudėta į šią arbatą, nekyla abejonių, kad ji tikrai turi suteikti energijos - veikti tonizuojančiai ir padėti organizmui apsisaugoti nuo peršalimo bei kitų ligų. Ginkmedis dabar labai madingas: daugelis tiki, kad šis archajiškas medis yra nepaprastas. Ginkmedis - seniausia žinoma medžių rūšis, egzistavusi dar prieš 180-200 milijonų metų. Dėl rūšies amžiaus dar vadinamas „gyvąja iškasena“. Tai labai atsparus augalas, galintis ištverti didelius šalčius. Nereiklus dirvos sąlygoms.
Kiniška Jazminų Arbata
Kiniška jazminų arbata yra turbūt pati garsiausia natūraliai aromatizuota kiniška arbata. Ji aromatizuojama švelniais baltais jazminų žiedais, kurie išlaiko savo aromatą tik 20 valandų po nuskynimo. Todėl jie turi būti sumaišomi su arbata kiek galima greičiau, kad kuo daugiau aromato spėtų įsigerti į arbatos lapelius. Tada žiedeliai išrenkami iš arbatos, paliekant tik vieną - kitą. Tokiu būdu sultinga kiniška arbata įgauną salsvą jazminų prieskonį.