Kopūstai išlaiko tvirtas pozicijas tarp mėgstamiausių lietuvių daržo gėrybių. Jie nepamainomi sriubose, troškiniuose, salotose ir, žinoma, balandėliuose. Ši meilė kopūstams akivaizdi visur - ir jau pagamintos kopūstų salotos yra vienos populiariausiųjų. Tačiau pastebime, kad pastaruoju metu populiarėja ne tik tradiciniai, bet ir įmantresni receptai.

Šviežias kopūstas - itin dėkinga daržovė kulinariniams viražams. Ši daržovė labai švelnaus ir universalaus skonio, todėl yra mėgstama bene visame pasaulyje. Juos galima grilinti, išbandyti įvairių šalių balandėlių variacijas, skirtingas salotas. Būtent vasara yra puikus metas eksperimentams, mat tada kopūstus paruošti yra paprasčiau, greičiau, jų lapai būna traškesni, skonis - saldesnis. O patraukli jų kaina lemia, kad nauji vėjai virtuvėje ar prie grilio nevargins ir kišenės.

Nuo seno žinoma, kad rauginti kopūstai yra vitamino C šaltinis. Daugelis jau seniai žino apie naudingas kopūstų savybes, vitaminų ir mineralų gausą. Juose gausu vitamino C, antioksidantų, yra ir vitaminų K, B6 taip pat folio rūgšties. Ne paskutinėje vietoje ir tai, kad kopūstai yra mažai kaloringi ir turi daug skaidulų, todėl puikiai tinka norintiems palaikyti sveiką svorį.

Azijietiškos kopūstų salotos

Ingredientai:

• 0,5 nedidelio baltagūžio kopūsto
• 0,5 nedidelio raudonojo kopūsto
• 1 raudona saldžioji paprika
• 1 didelė morka
• 1 stiklinė šaldytų edamame pupelių
• Saujelė migdolų plokštelių ar lazdelių
• Ryšelis šviežių kalendrų, sukapotų (ar petražolių)

Padažui:

• 50 ml ryžių acto
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus ar klevų sirupo
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. glotnaus riešutų „sviesto“
• 2 skiltelės česnako, sutrintos

Gaminimas:

1. Migdolų plokšteles ar lazdeles pakepinkite sausoje keptuvėje, kol taps gražiai gelsvos. Nukaiskite, suberkite į lėkštelę ir leiskite atvėsti.
2. Morką stambiai sutarkuokite, kopūstus supjaustykite itin plonais šiaudeliais, o papriką - siaurutėmis juostelėmis. Suberkite visas šias daržoves į dubenį, kuriame salotas maišysite. Čia taip pat berkite ir atšildytas edamame pupeles bei kapotas kalendras, išmaišykite.
3. Iš visų padažui skirtų ingredientų nedideliame dubenėlyje išsukite padažą. Pilkite jį į salotų dubenį ir labai gerai išmaišykite.
4. Galiausiai suberkite ir migdolus, darsyk švelniai išmaišykite ir paragaukite, ar nieko netrūksta. Galima valgyti iškart, o galima valandą-kitą palaikyti šaldytuve. Šios salotos bus puikios ir kitą dieną.

Šviežių kopūstų salotos

Reikės:

• Šviežio kopūsto (nedidelės galvos)
• 1 morkos
• Šviežių krapų

Užpilui:

• 2-3 v. š. aliejaus
• 1-2 v. š. baltojo vyno acto (pagal skonį)
• Citrinos sulčių (pagal skonį)
• Cukraus (pagal skonį)
• Druskos (pagal skonį)

P. S. Padažui skirtų produktų kiekį reguliuokite pagal save.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ir viską truputį pagniaužykite.
2. Užpilui skirtus produktus sumaišykite ir supilkite į salotas.

Traškios kopūstų salotos su čili ir kalendra

Ingredientai:

• 1 kg šviežio baltagūžio kopūsto
• Svogūnų laiškų
• Paprikos
• Čili pipiras
• Kalendra

Padažas:

• Ananasų sultys
• Žaliosios citrinos žievelė ir sultys
• Druska
• Sezamų aliejus
• Klevų sirupas

Gaminimas:

1. Plonai supjaustykite kopūstą ir sudėkite į didelį dubenį.
2. Svogūnų laiškus supjaustykite į trumpus gabalėlius, tada kiekvieną jų išilgai - kad vėl gautųsi juostelės. Sudėkite į dubenį su kopūstu.
3. Paprikas išvalykite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Sudėkite kartu su kopūstais ir svogūnais.
4. Smulkiai supjaustykite išvalytą čili pipirą, taip pat susmulkinkite ir kalendrą - tiek stiebus, tiek lapelius. Sudėkite čili ir visą kalendrą, išskyrus vieną šaukštą, į kopūstų dubenį.
5. Atskirame dubenėlyje sumaišykite ananasų sultis, vienos žaliosios citrinos žievelę ir sultis bei pusės antrosios žaliosios citrinos sultis. Įberkite druskos, įpilkite sezamų aliejaus ir klevų sirupo, viską gerai išplakite.
6. Supilkite padažą ant paruoštų daržovių ir gerai išmaišykite. Palikite pastovėti bent 15 min (geriausia iki 2 val), kad skoniai susigertų.

Klasikinės "Coleslaw" salotos

Reikės:

• 1 kg šviežio baltagūžio kopūsto
• 1 didelės morkos
• 100 g raudonojo kopūsto (nebūtina, bet priduoda spalvų)
• ½ puodelio majonezo
• 1 šaukšto obuolių sidro acto
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
• ½ šaukštelio druskos
• Žiupsnelio pipirų

Galite įdėti papildomai šiek tiek Dižono garstyčių, jei mėgstate aštriau - aštraus padažo.

Gaminimas:

1. Peiliu, pjaustykle ar virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite kopūstus, morką sutarkuokite.
2. Dubenėlyje sumaišykite majonezą, cukrų, actą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Maišykite, kol mišinys taps vientisas ir kreminis.
3. Supilkite padažą ant kopūstų ir morkų, gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą. Kopūstų salotos būna skanesnės, kai šaldytuve pastovi bent kelias valandas, galite palikti ir pernakt. Kol salotos stovi, keletą kartų jas išmaišykite.

"Coleslaw" salotos su rabarbarais

Reikės:

• 1 nedidelės kopūsto galvos
• 2-3 rabarbarų stiebų
• 1 nedidelio raudonojo svogūno
• 2 morkų
• Citrinos žievelės
• 1/3 puodelio obuolių sidro acto
• 1 šaukšto medaus
• Druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje pakaitinkite actą ir į jį sudėkite medų.
2. Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Apipilkite juos šiltu actu, išmaišykite ir atidėkite į šalį.
3. Sutarkuokite kopūstą, plonais griežinėliais supjaustykite svogūną, o morkas - plonais šiaudeliais. Visa tai sudėkite į dubenį su rabarbarais.
4. Įtarkuokite citrinos žievelės, pabarstykite druska ir pipirais. Viską išmaišykite ir palikite bent 20 minučių, kad visi skoniai susilietų. Dar geriau - viską pasiruošti išvakarėse ir leisti šaldytuve pastovėti per naktį.

Kopūstų salotos su salierais

Ingredientai:

• Šviežio baltagūžio kopūsto
• Svogūno
• Morkos
• Saliero

Padažas:

• Majonezo
• Grietinės
• Citrinos žievelės

Gaminimas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustyti ir sudėti į didelį indą.
2. Įmaišyti svogūną, morkas ir salierą.
3. Nedideliame dubenėlyje sumaišyti majonezą, grietinę ir citrinos žievelę.
4. Supilti ant kopūstų ir išmaišyti.
5. Salotas uždengti maistine plėvele ir leisti pastovėti 2 val.

Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Elvyros Semaškos, kopūstų receptų nesuskaičiuojama galybė, tačiau egzistuoja ir mados: „Pavyzdžiui, prieš kurį laiką socialiniuose tinkluose išpopuliarėjo japoniški kopūstiniai blynai - tereikia daržovę smulkiai sutarkuoti ir sumaišius su tešla iškepti. Pastaruoju metu vis daugiau žmonių atranda ir kaip skanu kopūstus grilinti. Ant grotelių jie įgauna ypatingą tekstūrą ir skonį. Retame grilio vakarėlyje ant stalo nerasite ir amerikietiška klasika vadinamų „coleslaw“ salotų. Jos puikus palydovas prie mėsainių, šašlykų, dešrelių, šonkauliukų, skaniai dera ir prie paukštienos, žuvies patiekalų. Netgi prie grilintų daržovių - suteikia joms traškaus kontrasto.

Traškių kopūstų nereikia perkrauti majonezu, kad išliktų daržovių tvirtumas. Cukrus ir actas apdovanos jas saldžiarūgščiu skoniu, kuris traukia lyg medus. Tad padažą ragaukite ir koreguokite proporcijas pagal savo skonį - gal norėsis daugiau acto ar šiek tiek daugiau cukraus. Atidirbus ranką, kaip paruošti pačias skaniausias klasikines „coleslaw“ salotas, tuomet paeksperimentuokite - galite įdėti saliero, smulkintų raugintų agurkėlių, raudonojo svogūno. Puikiai tiks ir pavasariniai rabarbarai“, - sako E. Semaška.

---