Kuršėnų vyniotinis buvo ir liko pats skaniausias ir populiariausias saldus vyniotinis vietiniame konditerijos skyriuje. Apie jį pagalvojus, man visada prieš akis iškyla nostalgiška cukrainė, į kurią vaikystėje eidavome drauge su mama ir, aišku, pagalvoju apie Kuršėnų miestą.

Nors kartą verta šį vyniotinį išsikepti patiems. Įkvėptoms saulės ir šviesesnėms Kalėdoms! Receptas iš mano knygos “Nostalgiški skanumynai”, kurioje jį rasite 84 psl.

Ingredientai

• 4 vidutinio dydžio kiaušinių
• 4 šaukštų cukraus
• 4 šaukštų miltų
• Nedidelio žiupsnelio druskos
• 2-3 šaukštų cukraus pudros

Kremui:

• 180 g. labai minkšto, kambario temperatūros sviesto
• 180 g. pusriebės arba riebios varškės
• Apie 170 ml.

Gaminimo Eiga

1. Biskvito gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) bei įtieskite kepimo popierių.
3. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
4. Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
5. Kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos išplakite elektriniu plaktuvu iki standžių putų.
6. Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
7. Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
8. Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių.
9. Pašaukite kepti į įkaitintą 200 laipsnių karščio orkaitę 15 minučių.
10. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180'C) ir kepkite apie 12 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos.
11. Kol biskvitas kepa, pasiruoškite švarų rankšluostėlį, apiberkite jį milteliniu cukrumi.
12. Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibrstykite jį cukraus pudra.
13. Vos iškeptą vyniotinį dėkite ant rankšluostėlio (apverskite jį, kad biskvitas liestųsi prie rankšluosčio, o kepimo popierius būtų viršuje).
14. Iškepusį biskvitą, dar karštą uždenkite drobiliu rankšluosčiu ir suvyniokite kartu su kepimo popieriumi į vyniotinį.
15. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį.
16. Pradėdami nuo siauresniosios kraštinės, nedelsiant dar šiltą vyniotinį susukite į ritinį kartu su rankšluostėliu ir kepimo popieriumi.
17. Vyniotinį padėkite taip, kad neatsivyniotų, jei reikia, galite lengvai surišti.
18. Suvyniotą biskvitą palikte pilnai praaušti. Jį galite iškepti ir iš vakaro.
19. Palikite atvėsti.

2. Kremo gaminimas:

1. Varškę pertrinkite per sietelį.
2. Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą.
3. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite.
4. Minkštą sviestą išsukite ir iš lėto maišydami į jį supilkite sutištintą pieną.
5. Į kitą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus.
6. Išplakite kremą.
7. Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę.
8. Galiausiai suberkite pertrintą varškę ir vanilinį cukrų.
9. Įmaišykite pertrintą, glotnios tekstūros varškę ir vanilinį cukrų.
10. Į kremą sudėkite varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.

3. Vyniotinio formavimas:

1. Ataušusį biskvitą atsargiai išvyniokite iš rankšluosčio.
2. Atvėsusį biskvitą išvyniokite, tolygiai aptepkite kremu ir rankšluosčio pagalba suvyniokite į ritinį.
3. Atvėsusį biskvitą išsukite (nesistenkite jo pernelyg išlyginti, kad nesulūžtų).
4. Nuimkite kepimo popierių.
5. Vidinę biskvito dalį ištepkite paruoštu kremu ir vėl suvyniokite, kad vyniojimo siūlė liktų apačioje.
6. Visą biskvitą tolygiai aptepkite paruoštu kremu.
7. Susukite vyniotinį.
8. Vyniotinį nespausdami susukite ir bent keletui valandų padėkite į šaldytuvą.
9. Susukite vyniotinį. Sukdami stenkitės švelniai spustelėti, sukti standžiai, kad neliktų oro tarpų.
10. Paruoštą vyniotinį dėkite į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.
11. Prieš pateikdami Kuršėnų vyniotinį apibarstykite milteliniu cukrumi.
12. Patiekite vyniotinį apibarstę milteliniu cukrumi, papuošę uogomis ir mėtų lapeliais.

Patarimai:

• Varškės kremą galima pagerinti uogomis, šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis.

Keto Kuršėnų Vyniotinis

Šis receptas yra legenda tarp propaguojančių keto mitybą. Nors eiga išties panaši, keto Kuršėnų vyniotinį, sakyčiau, pagaminti daug paprasčiau. Sumaišius biskvito ingredientus, būtinai luktelėki, kol luobelės išbrings. Tada drąsiai skirtyki norimo dydžio stačiakampį. Jeigu bijai, kad neturi tinkamo dydžio kepimo formelės - viskas ok, naudoki skardą. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Kaip ir tradicinį vyniotinį, šį susuki į ritinėlį, tai vėstant jis įpras pire formos. labai stipriai nespausk. Vidų sutepu maskarponės ir varškės duetu. Man patinka kai mažiau jaučias varškės grūdeliai, o Andriui atvirkščiai. Tad recepte nurodytas proporcijas drąsiai reguliuoki. Taip pat galima išplakti grietinėlę ir ją sumaišyti su varške. Ai, beje, aš viską gaminu su namine, pačios gaminta varške. Kremas + uogos = win win kombinacija. Tą paliudys bet kas, ragavęs Biržų duonos skarelių. O tokių yra nekukliai tikrai.Šiaip aš esu dėjusi drauge su kremu esu derinus tokias uogas: spanguoles; šaldytas atitirpintas avietes + sauja bruknių; šaldytus serbentus (viską šiek tiek pakaitinu, patraiškau uogas; jeigu jos buvo prieš tai šaldytos, geriau sukaitinti taip, kad būtų mažiau skysčio (arba jį nupilti), dar esu dėjusi pasifloras - irgi faina, bet kažko papildomai norisi, nesuteikia kremui jos tokio minkštumo/skystumo kaip naminė „uogienė”. Ai tiksliai - gali naudot bet kokią turimą uogienę!

Keto? Sukimo procesas nėr sudėtingas, svarnu nebijoti. Ištraukus šiek tiek pravėsinau ir susukau į ritinuką (siaurąją puse į vidų).Kol biskvitas vėsta pasiruošiau įdarą: varškę sutryniau su maskarpone (galima naudoti vien maskarponę), sudėjau tarkuotą laimo žievelę ir sultis, įlašinau šiek tik saldiklio, o kokosų kremo pagalba sureguliavau klampumą. Atsargiai išsukau biskvitą, ištepiau kremu (tepkite mažiau ties ta dalimi, kur baiksite sukti, o gausiau - sukimo pradžioje).Jeigu kremo liks - nepergyvenk, dėk į šaldytuvą ir pateikiant likučiu galėsi aptepti vyniotinio viršų.Aš papildomai ištepiau paviršių spanguolėmis - apie stiklinę uogų sudėjau į prikaistuvį, įpyliau šiek tiek vandens ir pakaitinau. Uogas mentele sutraiškiau, kaitinau kol konsistencija tapo panaši į uogienę. Atsargiai susukau, jeigu kremas tykšta pro šonus, nieko tokio - dėk į šaldytuvą ir pateikiant likučiu galėsi aptepti vyniotinio viršų kaip padariau aš.

Kuršėnų vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė.

Kuršiukas: Istorija

Nostalgiškas klasikinio „Kuršėnų” vyniotinio receptas, kuris mūsų namuose vadinamas „kuršiuku”. Kadangi įvairios pavadinimų ar vardų variacijos neatsiranda šiaip sau be temos, taip ir šį lydi istorija. Aš laukiausi mūsų pirmagimės ir visas laukimas buvo lengvas, be jokių komplikacijų ar išskirtinių gurmaniškų fanaberijų. Vienintelė pasireiškusi silpnybė buvo silkė, o saldumynams kaip buvau, taip ir likau abejinga. Bet gimdymo dieną (tuomet to dar nežinojau) mes su vyru užsukome į parduotuvę ir einant pro kulinarijos skyrių mano akis užkliuvo už „Kuršėnų” vyniotinio. Net negaliu apsakyti tiek mano, tiek vyro nuostabos, kai pareiškiau, kad be solidaus gabalo aš nepajudėsiu iš vietos. Vakare vyras iškeliavo į kirpyklą, o aš dorodama savo vyniotinį supratau, kad prasidėjo gimdymas. Kaip tik, tuo metu, į svečius užsuko mano sesuo ir negalėdama patikėti tuo, ką mato, pareiškė: „tai ką, mažasis kuršiukas siaučia”? Taigi, taip šią išskirtinę dieną mūsų namuose klasikinis „Kuršėnų” vyniotinis virto „kuršiuku”:). Jūsų dėmesiui paprastas, nebrangus, lengvai pagaminamas, bet toks mielas širdžiai „Kuršėnų” arba „kuršiuko” vyniotinis.

Nedaugžodžiausiu - receptas tobulas ir skanesnio varianto nesu ragavusi. Beje, šį kartą jokių pastabų ar patarimų neturiu (retas atvejis:)), nes viskas labai nesudėtinga ir elementaru.

---