Kuršėnų vyniotinis - tai garsus pyragas, sukurtas prieš 44 metus. Per Kalėdas jis, ko gero, pabuvojo ant ne vienos lietuvių šeimos stalo.

Kuršėnų vyniotinio istorija

Šį desertą sukūrusi Eugenija Dragūnienė neseniai pagerbta Šiaulių rajono garbės piliečio vardu. Ponia Eugenija pasakoja, kad buvo poreikis įvairesniems desertams, tad po ilgų eksperimentų, gimė Kuršėnų vyniotinis, kurio pavadinimas kilo tiesiog pavadinus jį miestelio garbei.

„Kuršėnų vyniotinis greitai išpopuliarėjo iš pradžių aplinkiniuose rajonuose, o vėliau ir po visą Lietuvą“, - sako Kuršėnų vyniotinio autorė Eugenija Dragūnienė. Su šiuo vyniotiniu Eugenija Dragūnienė gavo ir meistro vardą.

Už vyniotinio sukūrimą ir kitus reikšmingus darbus Eugenijai Dragūnienei Šiaulių rajonas nusprendė suteikti garbės piliečio titulą.

Nors Kuršėnų vyniotinio receptų galima rasti įvairių, jie nelabai panašūs į autentiškąjį, - pasakoja dukra Daina Putvinskienė. Tad jau vos ne prieš puse amžiaus sukurtas gana paprastas skanėstas džiugina smaližius ir iki šiol.

Klasikinis Kuršėnų vyniotinio receptas

TV3 televizijos laidos „Gardu Gardu“ kūrybinė komanda sulaukė prašymo iš Estijos. Šioje šalyje gyvenanti lietuvė paprašė virtuvės šefo Gedimino Endriukaičio parodyti, kaip gaminti tikrą Kuršėnų vyniotinį, kadangi svetur ji šio mėgstamo deserto niekur neranda. O patiems pasigaminti šį legendinį skanumyną yra tikrai paprasta.

Ingredientai

Biskvitui reikės:

• 5 kiaušinių
• 100 g cukraus
• 55 g kvietinių miltų
• 20 g kukurūzų krakmolo

Kremui reikės:

• 180 g kambario temperatūros sviesto
• 120 g cukraus pudros
• 180 g varškės
• Šaukštelio natūralaus vanilės ekstrakto su sėklytėmis

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius su cukrumi plakite greita eiga, kol gausite labai purią ir standžią masę.
2. Miltus ir kukurūzų krakmolą sumaišyke ir išsijokite. Labai atsargiai, kokiais trimis kartais, juos įmaišykite į išplaktą kiaušinių masę.
3. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi padengtą skardą ir labai atsargiai išlyginkite per visą skardos paviršių. Biskvitą kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje (su ventiliatoriaus funkcija) 7-8 minutes.
4. Kol biskvitas dar šiltas, uždenkite jį švariu medžiaginiu rankšluosčiu ir susukite į cilindro formą. Taip susuktas ir atvėsęs biskvitas išliks dar elastingesnis.
5. Kol biskvitas vėsta, pasigaminame kremą. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukraus pudra iki purumo. Įdėkite varškę bei natūralų vanilės ekstraktą ir lengvai, vos keliais prasukimais, permaišykite, kad išliktų varškės tekstūra.
6. Varškės kremą tepkite per visą biskvito paviršių tolygiai, tik ilguosiuose kraštuose palikite po 1 cm tuščia. Tvirtai suvyniokite vyniotinį. Palaikykite bent kelias valandas šaldytuve ir jau galite ragauti.

Kitas Kuršėnų vyniotinio receptas

Šis receptas yra paprastas, nebrangus, lengvai pagaminamas ir labai mielas širdžiai.

Ingredientai

Biskvitui:

• 4 vidutinio dydžio kiaušinių
• 4 šaukštų cukraus
• 4 šaukštų miltų
• Nedidelio žiupsnelio druskos
• 2-3 šaukštų cukraus pudros

Kremui:

• 180 g labai minkšto, kambario temperatūros sviesto
• 180 g pusriebės arba riebios varškės
• Apie 170 ml saldinto sutirštinto pieno (kondensuoto pieno)
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) bei įtieskite kepimo popierių.
2. Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
3. Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
4. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi.
5. Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
6. Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite apie 12 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos.
7. Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra.
8. Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį. Palikite atvėsti.
9. Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite.
10. Į kitą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus. Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę. Į kremą sudėkite varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.
11. Atvėsusį biskvitą išvyniokite, tolygiai aptepkite kremu ir rankšluosčio pagalba suvyniokite į ritinį.
12. Vyniotinį perkelkite ant pailgos lėkštės ir prieš tiekiant palaikykite 2 valandas šaldytuve, kad sustengtų kremas. Iš šaldytuvo vyniotinį išimkite 15 minučių prieš tiekiant (kad įgautų ryškesnį skonį) ir dosniai apibarstykite cukraus pudra.

Keto Kuršėnų vyniotinis

Jei esate išbandę Keto mitybą, tai turbūt sutiksite, kad kepiniai su saldikliais yra specifinio skonio ir sunku surasti tą tinkamą Keto desertą prie kavos ar arbatos. Kuršėnų vyniotinio receptą adaptavau pagal savo šeimynos skonį, saldumą ženkliai sumažinau, o kremą pagardinau citrinos žievele ir liofilizuotomis avietėmis. Tokiu Kuršėnų vyniotiniu galite drąsiai vaišinti svečius ir mėgautis Keto skanėstu be pridėtinio cukraus ir miltų.

Ingredientai

Kuršėnų vyniotinio tešlos sudėtis:

• 4 kiaušiniai
• 115 g. 15% riebumo varškės
• 8 g. balkšvojo gysločio luobelių
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 50 g. natūralaus saldiklio (naudojau eritritolį)

Kuršėnų vyniotinio kremo sudėtis:

• 200 g. 15% riebumo varškės
• 300 g. maskarponės sūrio
• 50 g. natūralaus saldiklio (naudojau eritritolį)
• 50 g. grietinėlės
• Starkuotos citrinos žievelė
• Uogų (galite rinktis šviežias ar šaldytas)

Gaminimo eiga:

1. Pirma gaminame Kuršėnų vyniotinio tešlą. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų.
2. Į varškę įmuškite trynius, suberkite natūralų saldiklį ir gerai išplakite.
3. Suberkite balkšvojo gysločio luobeles ir kepimo miltelius, išmaišykite. Galiausiai sudėkite išplaktus baltymus ir švelniai permaišykite tešlą. Darykite tai mentele ar šaukštu, kad tešla nesukristų.
4. Paruoštą Kuršėnų vyniotinio tešlą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 12-15 minučių. Iškeptą pyrago pagrindą šiek tiek atvėsinkite ir susukite į ritinį. Tešla lengvai atkibs nuo kepimo popieriaus. Palikite vyniotinio ritinį atvėsti.
5. Kol Kuršėnų vyniotinio pagrindas vėsta, pasiruoškite vyniotinio kremą. Kambario temperatūros varškę, maskarponės sūrį, saldiklį ir citrinos žievelę plakite iki vientisos kreminės konsistencijos. Supilkite grietinėlę ir dar kartą išplakite. Kuršėnų vyniotinio kremas paruoštas!
6. Atvėsusį vyniotinio pagrindą išsukite ir pertepkite tolygiai kremu. Išdėliokite uogas. Aš naudojau šaltyje džiovintas avietes, nes šiuo metu sunku rasti šviežių uogų. Tačiau jūs galite naudoti tokias uogas, kokios jums patinka arba visai nedėti jokių uogų.
7. Susukite Kuršėnų vyniotinį kaip galima standžiau. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
8. Kuršėnų vyniotinio papuošimui galite rinktis tirpintą juodąjį šokoladą arba uogas. Mėgaukitės ir vaišinkite kitus! Skanaus KETO skanėsto!

Šventinis šokoladinis Kuršėnų vyniotinis

Ingredientai

Šventinis Kuršėnų vyniotinis susuktas iš šokoladinio biskvito, perteptas puria plakta grietinėle ir aplieta prancūziško pieniško šokolado glaistu.

Biskvitas

1. Orkaitę įkaitiname iki 200°C. Į kepimo skardą įtiesiame kepimo popierių, jį plonai patriname sviesto gabaliuku.
2. Kiaušinius atsargiai sumušame į dubenį, šaukštu išimame trynius, sudedame į atskirą indą. Į trynių indą suberiame cukrų ir plakame, kol masė pabals.
3. Kitame dubenyje baltymus išplakame iki standžių putų, atsargiai įmaišome į trynių masę. Turėkite omenyje, kad plakant baltymus labai svarbu sausas indas. Jeigu pateks bent lašelis vandens į baltymų masę gerai išplakti nepavyks.
4. Į sumaišytą ir išplaktą kiaušinių masę pamažu sijojame miltus su kakava.
5. Paruoštą biskvito tešlą paskirstome ant skardos išklotos kepimo popieriumi. Nepamirškite popieriaus patepti sviestu. Viršų atsargiai paskirstome peiliu. Dedame į orkaitę įkaitintą 200°C 9 minutėms.
6. Ant ką tik iš orkaitės ištraukto biskvito uždedame švarų virtuvinį rankšluostį ir kartu su juo, nenuėmę kepimo popieriaus susukame į vyniotinį. Paliekame atvėsti.

Kremas

Galimi du kremo variantai:

1. Nusausintą grūdėtą varškę sudedame į indą kartu su kubeliais supjaustytu kambario temperatūros sviestu. Dedame tris šaukštus kondensuoto pieno.
2. Jeigu norite puraus kaip debesėlis kremo, vietoj varškės ir sviesto galite naudoti grietinėlę. Ją suplakite su vaniliniu cukrumi kol ji pasidarys tiršta ir taps sunku plakti.

Vyniotinio formavimas

1. Išvyniojame atvėsusį biskvitą, nuimame rankšluostį. Ant jo tolygiai paskirstome paruoštą pasirinktą kremą. Palikite apie 1 cm nuo kraštų.
2. Šokoladinis Kuršėnų vyniotinis pradedamas vynioti pamažu lengvai suspaudžiant ir atplešiant popierių. Susukę vyniotinį, jį susukame į kepimo popierių ir padedame bent 1-2 valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada pasiruošiame glaistą. Glaistas gaminamas iš pieniško šokolado ir grietinėlės. Jeigu norite pasigaminti pieniško šokolado glaistą proporcijos turėtų būti 3 dalys šokolado : 2 grietinėlės.

---