Apie kavos atsiradimą sukurta ne viena legenda. Istorijoje yra žinomos kelios legendos apie tai, kaip buvo atrastas stimuliuojantis kavos poveikis.

Legendos apie Kavos Atradimą

Etiopijos Legenda

Vienas iš seniausių pasakojimų kalba apie jauną ožkų piemenį, gyvenusį Etiopijoje apie 850 m.e. metus. Jis pastebėjo, kad paėdusios uogų nuo vieno krūmo, jo ožkos tampa ypač energingos. Išgirdę ožkų piemenio pasakojimą, vienuoliai paragavo žalių kavos pupelių, tačiau labai nusivylė karčiu skoniu ir įmetė pupeles į laužą. Netrukus pasklido malonus spragančių kavos pupelių aromatas.

Jemeno Legenda

Kilmės istorija iš Jemeno taip pat yra gana įdomi. Kunigas (kuris taip pat buvo ir gydytojas) buvo ištremtas į Jemeno dykumos urvą, kur jis buvo ant bado slenksčio. Tuomet jis pats atrado kavamedį. Išsiaiškinus, kad šio augalo žalios uogos yra per karčios valgyti, ištremtasis įmetė jas į ugnį, kad iškeptų, bet dėl to jas buvo per sunku kramtyti. Tada jis ugnyje apskrudintas uogas išvirė, ir jūs galite atspėti likusią istorijos dalį.

Kunigo tremtis buvo panaikinta, kavos pupeles jis parsivežė namo ir buvo paskelbtas šventuoju, o jo vardu buvo pastatytas vienuolynas.

Kavos Plitimas Pasaulyje

Gandai apie šį gėrimą 17 amžiuje pasiekė Europą. Pirmieji kavą į Europą atgabeno Venecijos pirkliai, kurie pradėjo importuoti žalią kavą iš Muchos uosto. Iš Italijos kava buvo eksportuojama į kitas Europos šalis.

Padidėjęs kavos populiarumas: Prekybininkai ir diplomatai iš viso pasaulio su svaiginančiu kavos aromatu ir skoniu susipažino 16-17 amžiuje, keliaudami į Turkiją, Artimųjų Rytų šalis ir kitus regionus, kuriuose paplito kavos gėrimo praktika.

• Turkija. Osmanų imperija užkariavo Jemeną 1538 m., o jų ten paskirtas gubernatorius 1555 m. atgabeno kavą į Stambulą.
• Italija. Pirmą kartą prekybininkai kavą į Veneciją atvežė 1615 m., o kavinės pradėjo veikti po kelių dešimtmečių.
• Anglija. Kavą Oksforde pristatė turkų studentas 1637 m., o ši žinia greitai pasklido. Kavinės buvo plačiai paplitusios Londone jau iki 1660 m.
• Prancūzija. Prancūzijos ambasadorius Italijoje pirmą kartą kavos pupeles atgabeno į pietų Prancūziją 1644 m., o Turkijos ambasadorius kavą atvežė į Paryžių 1669 m.
• Amerika. Kava buvo pristatyta Karibų jūros salose ir Pietų Amerikoje 1720 m., tačiau kava visuomenėje neprigijo iki „Bostono arbatėlės“ protesto.

Kavos populiarumas lėmė ir sparčią kavamedžių plantacijų plėtrą. 17 a. pabaigoje kavamedžius pradėta sėkmingai auginti šiltnamiuose. Vienas medelis 1714 metais kaip dovana buvo nusiųstas karaliui Liudvikui XIV į Paryžių.

Kavos Pupelių Rūšys

Kavos pupelių rūšys skirstomos pagal kavamedžių auginimo vietą (Kenijos, braziliška kava ir kt.) arba kavamedžių rūšį (arabika, liberika, robusta). Kavos pupelių savybės taip pat priklauso ir nuo to, kokiame aukštyje kavamedžiai auginami.

• Arabika kilusi iš Etiopijos, tačiau šiandien šios rūšies kava auginama visame pasaulyje.
• Robusta buvo aptikta Konge ir iš ten paplito po visą tropinę Afriką, Indoneziją, Vietnamą ir kitas pasaulio šalis.
• Liberika - yra mažiausiai paplitusi kavamedžių rūšis. Ji yra gana prasto skonio.

Maždaug 65% pasaulyje išauginamos kavos yra arabika, o 35% - robusta. Arabikos skonis yra švelnesnis ir turi daugiau atspalvių negu robustos skonis. Robusta labiausiai tinka stipriai paskrudintos kavos mišiniams, skirtiems gaminti espreso ar prancūziško stiliaus kavą.

Kava auginama tropikuose, regione tarp šiaurės (Vėžio) ir pietų (Ožiaragio) atogrąžų. Kavamedžiui per metus reikia daug lietaus - maždaug 1,5-2 tūkst. mm per metus. Temperatūra skirtingų rūšių kavoms turi skirtis: arabikai reikalinga 15-24 ˚C temperatūra, o robustai - 24-30 ˚C.

Kava auginama aukštose vietovėse. Arabikai optimalus aukštis - 1000-2000 m virš jūros lygio, o robustai - maždaug 100-700 m virš jūros lygio. Kuo aukštesnė vieta, tuo aromatingesnės tampa kavos pupelės.

Kavą augina maždaug 60 šalių. Daugiausia jos išauginama Brazilijoje, Kolumbijoje, Vietname, Indonezijoje ir Indijoje. Šios šalys kavą augina daugiausia eksportui. Pavyzdžiui, Brazilija kasmet eksportuoja maždaug 23 mln. kavos maišų, kurių kiekvienas sveria 60 kg.

Kas Yra Kava?

Kava - tai yra kofeino turintis gėrimas, kuriam pagaminti naudojamos kavamedžio krūmo pupelės, kurios paskrudinamos, sumalamos ir užpilamos karštu vandeniu. Kavos pupelės gaunamos iš kavamedžio augalų (lot. Coffea). Pupelės yra augalo vaisiuose, kurie žinomi kaip uogos, kurioms subręsti ir sunokti prireikia maždaug metų laiko, kad būtų galima nuimti pupelių derlių.

Augalai labai jautrūs temperatūros pokyčiams, todėl reikalingas pastovus ir šiltas klimatas, pakankamo šešėlio ir daug lietaus. Dėl šios priežasties jie gali būti produktyviai auginami tik vidutinio klimato zonose, vakarų pusrutulyje, tarp centrinės Meksikos šiaurės ir Amazonės atogrąžų miškų pietų. Ta sritis žinoma kaip „kavos diržas“.

Kava yra šiek tiek rūgšti ir šiek tiek karti. Ji turi naudos sveikatai ir veikia kaip stimuliatorius dėl joje esančio kofeino. Tai yra antras pagal populiarumą gėrimas pasaulyje (neįskaitant vandens), kurį aplenkia tik arbata.

Kavos Skrudinimas

Turbūt daugelis yra girdėję apie šviesų, vidutinį ir tamsų pupelių skrudinimą. Pasiaiškinime apie tai išsamiau.

Kavos pupelių skrudinimo rūšys ir jų požymiai:

• Šviesus skrudinimas: didesnis pupelių rūgštingumas, lengvas skonis ir aromatas.
• Vidutinis skrudinimas: stipresnis, optimalus skonis.
• Tamsus skrudinimas: pupelės sodrios ir tamsios, stiprus aromatas ir skonis, jaučiamas kartumas, tačiau mažiau rūgštumo.

Paneikime vieną paplitusį mitą, t. y. kad tamsaus skrudinimo kavoje yra tiek pat kofeino kiek ir šviesaus skrudinimo kavoje. Išrinkus pupeles skrudinimui, jose yra tiek pat kofeino. Tačiau kuo ilgiau jos skrudinamos, tuo mažiau sveria, nes netenka vandens, tačiau labiau išsipučia. Dėl šios priežasties, tame pačiame kiekyje tamsaus skrudinimo maltų kavos pupelių kavoje bus mažiau kofeino negu šviesaus skrudinimo.

Kavos Rūšys Ir Skoniai

• Įprasta kava: juoda, pagardinama pienu (grietinėle), cukrumi (arba stevia saldikliu). Pati kava įgauna pagardo skonio savybes, todėl jos skonis pakinta.
• Espresso gėrimai: espresso „šotas“ (arba dvigubas „šotas“), latte, cappuccino, americano (espresso su karštu vandeniu), cortado (pieno ir espresso kavos santykis - 1:1), flat white (pieno ir espresso kavos santykis - 3:1), macchiato, o desertui - affogato (ledai su espresso kava).
• Kavinių gaminami gėrimai: gaminami iš įvairių kavos gėrimų ir pagardų (sirupų, sulčių ir kt. ingredientų), kurių variantų yra daugybė.

Pvz. Kapučino kava (cappuccino), tai populiarus itališkos kilmės kavos gėrimas, kuris susideda iš espreso, šilto pieno ir pieno putų. Jis yra mėgstamas dėl savo turtingo skonio, kuris puikiai dera su švelnia tekstūra.

Kaip paruošti kapučino?

1. Pirmiausia paruoškite espresso. Malkite kavos pupeles smulkiai ir naudokite espresso aparatą, kuris paruošia maždaug 30 ml espresso.
2. Paruoškite pieną. Naudokite apie 120 ml pieno (apie 1/2 puodelio) vienam kapučino.
3. Sujunkite espresso ir pieną į kapučino. Įpilkite paruoštą espresso į puodelį. Atsargiai pilkite šiltą pieną ant espresso, prilaikydami putas su šaukštu. Kai įpilsite didžiąją dalį pieno, užpilkite ant viršaus ir pieno putas.

Šaltas kapučino - šis variantas paruošiamas taip pat kaip klasikinis kapučino, tačiau vietoj šilto pieno naudojamas šaltas, o gėrimas patiekiamas su ledu.

Įdomi ir kapučino kavos pavadinimo kilmė. Šis pavadinimas kilo nuo kapucinų vienuolių ordino, kurie dėvėjo rudus apsiaustus su baltais gobtuvais, vadinamus „cappuccio“. Šis pavadinimas atsirado dėl gėrimo spalvos, primenančios kapucinų vienuolių aprangą.

---