Steikas (lietuviškai dar vadinamas didkepsniu) - kepsnys, gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo.
Tikrasis steikas gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir analogiškai išpjautos veršienos, kiaulienos, tuno ar lašišos kepsniai.
Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Restorano patiekalai Jūsų namų virtuvėje!
Šefo Sauliaus Šikšnio kulinarinėje rubrikoje pasidalinsime gerai žinomais receptais, kurie atgims originaliai patobulinti. Dalinsimės skaniais įspūdžiais, kasdieniškais įkvėpimais bei maisto serviravimo idėjomis!
Artėjant didžiausioms ir svarbiausioms metų šventėms, parodysime, kaip namų virtuvėje naudodami paprastą keptuvę, kurią turime kiekvienas (taip taip, jokių ypatingų keptuvių ir grilių) išsikepti steiką, kurį pamatę Jūsų svečiai pasakytų - Oho!
Kaip Teisingai Išsirinkti Mėsą Steikui?
Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato.
Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).
Nepatingėkite brandintos jautienos savo steikui paieškoti ne didžiosiose prekybos centruose, bet mažose parduotuvėlėse, prekiaujančiose išskirtinai kokybiška produkcija, dar geriau, nepatingėkite socialinių tinklų pagalba susirasti lietuvių augintojus - dažnas jų, dabar savo produkciją Jums pristatys tiesiai į namus!
Pagrindiniai Kriterijai Renkantis Mėsą:
- Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi, perkepę.
- Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos.
- Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Kepdamos jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis.
Pavyzdys: Sauso brandinimo „Mathers BLACK GOLD“ jautienos žandai
Sauso brandinimo „Mathers BLACK GOLD“ jautienos žandai - aukščiausias kokybės standartas iš Škotijos! Ši škotiška jautienos veislė buvo išvesta sukryžminus simentalių, limuzinų ir šarole veisles. Jaučiai skerdžiami sulaukę 14-16 mėn. Nepjaustyta mėsa sausai brandinama 18 dienų. Trumpas brandinimo laikas pasirinktas norint tik paryškinti ir išsaugoti natūralias jautienos skonio savybes. Ferma įsikūrusi Aberdynšyre - sritis Škotijos šiaurės rytuose žymi savo nepaliesta natūralia gamta, o jos šiaurinius ir rytinius krantus skalauja Šiaurės jūra sukurianti ypatingas klimato sąlygas.
€ 49.99 /pak.
Pavyzdys: Alyvuogėmis maitintos (olive fed) wagyu jautienos rib eye steikas
Alyvuogėmis maitintos (olive fed) wagyu jautienos rib eye steikas Kilmės šalis (gimė, augo, paskersta): Jungtinė karalystė Laikyti nežemesnėje : -18 - -24 Užšaldyta šokiniu šaldymu, vakumuota.
- Pakuotė - 300 g.
- Kilogramo kaina - 166.63 eur.
- Energetinė vertė 258kcal/1068kJ, Riebalai 25.00 g.
- Sočiųjų riebalų rūgščių 10.00g.
- Angliavandeniai 0.00 g.
- Cukrai 0.00 g.
- Baltymai 17.07 g.
Kaip Iškepti Tobulą Steiką?
Svarbiausias dalykas, kepant steiką - teisingai pasirinkti gaminimo trukmę pagal tai, kokio paruošimo lygio mėsos norite - vos keliomis minutėmis ilgiau ar trumpiau kepto kepsnio skonis gali skirtis kardinaliai. Neseniai savo Instagrame dariau Q&A, kurio metu kalbėjome apie jautieną ir dažniausiai užduodamas klausimas buvo - tai kaip iškepti tą tobulą steiką?
Žingsniai:
- Gerai atšildykite mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius.
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais. Gerai kokybiškai brandintai jautienai nereikalingi jokie kiti prieskoniai tik druska ir pipirai. Taigi gerai papipiriname ir padruskiname žalius steiko gabalėlius dar prieš kepimą.
- Labai gerai įkaitiname keptuvę, pilame šlakelį aliejaus, metame keptuvėn keletą šviežio rozmarino šakelę ir dedame steikus.
- Atsargiai sudėkite mėsą į keptuvę.
- Kepdami steiką jo nevartome daug kartų - apkepame vieną pusę ir tik po to verčiame ir apkepame kitą. Pavartykite gabaliukus. Virtuvės šefai nuo senų laikų nesutaria, ar steikus geriau apversti vieną kartą ar daugiau. Manoma, kad apvertus tik vieną kartą, galima išgauti idealią steiko spalvą iš abiejų pusių. Tuo tarpu pavarčius kelis kartus mėsa iškepa greičiau ir tolygiau.
- Baigę kepti, steikus išimame ir padedame į šoną dešimčiai minučių bręsti, to reikia tam, kad tolygiai „suvaikščiotų“ steiko temperatūra ir mėsa būtų sultinga.
- 1 v.š. Į keptuvę prie steiko dedame sviestą, peiliu sutraiškytas česnako skilteles, šviežias žoleles.
Kepimo Lygiai:
Žemiausias kepimo lygis, arba blue, kai mėsa apkepama tik šiek tiek, tiesiogine prasme per minutę, iš išorės paruduoja iš visų pusių, o viduje lieka žalia. Tam geriausia rinktis iki 3 cm storio mėsos gabalą.
Rare yra gabalas su apkeptu viršumi ir šiltu, bet vis dar kruvinu vidumi.
Kaip Pasiruošti Garnyrą?
Pasiruoškime garnyrą - mums, daugumai lietuvių, nėra nieko geriau, nei nedidelės bulvytės, apkeptos su lupena: apverdame bulvytes vandenyje, nukošę sumetame į keptuvę, jei norite, delnu galite jas lengvai patraiškyti. Dedame gabalėlį sviesto, beriame druskos, galite gardinti mėtomis, rozmarinu ar kitomis Jūsų mėgstamomis žolelėmis ir pakepame, kol lengvai paskrus iš abiejų pusių.
Patarimai ir Idėjos
Visų pirma taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t.
Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai. Šalia tiks jūsų mėgstami garmyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos.
Kokią keptuvę geriausia rinktis?
Steiką galima kepti tiek paprastoje, tiek grill keptuvėje. Geriausia, kad ji būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios keptuvės itin gerai įkaista, taigi, didkepsnis gaunasi sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
Taigi, mūsų steikas, gražuolis, sveriantis apie 300 g, pločio per 4 pirštus. Tokį steiką galite susiporcijuoti patys, jei nuspręsite įsigyti brandintos jautienos išpjovos gabalą arba paprašyti suporcijuoti parduotuvėje perkant (ir tegul nebando Jūsų atkalbėti dėl steiko storio!).
Jauki aplinka, puikus aptarnavimas ir šefo kurti šedevrai - puikus būdas praleisti romantišką vakarą dviese ar įsimintiną laiką su šeima.