Suprantu, jog tikrieji sūrio fanai sakys, kad sūrio išlaikyti neįmanoma, nes norisi jį visą suvalgyti, tačiau kartais taip nutinka, kad užsipirkus jo daugiau, tenka jam pagulėti ir šaldytuve. Tad #myliusuri komanda dalinasi laikymo ypatumais.

Visų pirma, reiktų žinoti, jog sūris yra gyvas ir jis kvėpuoja. O tai reiškia, jog norint jį išlaikyti šviežią, gardų ir patrauklų, būtina suteikti pakankamai deguonies ir drėgmės. Plastikinė pakuotė sūrį dusina, įkalina drėgmę, o taip galiausiai sūris praranda tekstūrą ir pikantišką skonį. Šiek tiek gąsdina? Nesijaudinkite, sūrį išlaikyti šviežią ir vis dar flirtuojantį su skonio receptoriais, nėra sudėtinga.

5 Paprasti Žingsniai, Kaip Tinkamai Laikyti Sūrį Šaldytuve

1. Patikrinkite įpakavimo datą. Plastikinė pakuotė neleidžia patekti deguoniui. Tai dar labiau blogina šio produkto kokybę. Tačiau itin trumpą laiką, sūris gali išgyventi ir taip. Patikrinkite datą ir įsitikinkite, ar sūris supakuotas ne ilgiau nei savaitę. Jeigu ant pakuotės nurodyta tik pardavimo data, įvertinkite situaciją, apžiūrėkite plutą ar nėra įtrūkimų, pelėsio pėdsakų bei spalvos blukimo.
2. Grįžus iš parduotuvės, sūrį iškart išlaisvinkite iš plastikinės pakuotės. Kaip jau minėjau, plastikinės pakuotės įkalina drėgmę, o tai sūrio plutą daro slidžia, gličia, apipelijusia ir skleidžiančia keistą kvapą. Išpakuojant produktus, apnuoginkite ir sūrį, leiskite jam keletą minučių pakvėpuoti. Jeigu sūris tvirtas ir jame šiek tiek juntamas „šaldytuvo poskonis“, paimkite lygų peilį (ne dantytą) ir nulupkite ploną blizgantį sluoksnį.
3. Apvyniokite sūrį specialiu, jam skirtu, arba tiesiog kepimo popieriumi ir įdėkite į užspaudžiamą maišelį. Popierius leidžia patekti orui ir reguliuoja drėgmę. Taigi, įsukite jį į specialų, jam skirtą, arba kepimo popierių ir įdėkite į užspaudžiamą daugkartinį maišelį. Kai sūrį apgyvendinate šaldytuve, įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas popieriumi ir nelieka plikos dalelės, kitaip jis išsausės, kaip rankos, žvarbų žiemos vakarą, pamiršus pirštines.
4. Neišmeskite sūrio, kai jis apipelija. Jau minėjome, jog sūris gyvas ir kvėpuojantis. Taip yra todėl, nes jis fermentuojamas, o tai reiškia, jog jame gyvena ir dauginasi įvairūs mikroorganizmai. Kartais šios bakterijos ir pelėsiai išlenda netinkamose vietose ir pradedame matyti baltus pėdsakus, kurie neramina. Jeigu sūris pakito nedaug, - tai nėra blogai, tiesiog nupjaukite susidariusį ploną pelėsio sluoksnį. Galite pakeisti ir įvyniojimo popierių. Vienintelė išimtis šiai taisyklei - šviežias sūris. Jeigu jis pradeda pelyti - metas jį išmesti.
5. Sūrį suvalgykite kuo greičiau. Sūrio gyvenimas pradeda trumpėti iškart jį prapjovus, tad geriausia šį produktą suvartoti kuo greičiau. Pirkite jo tiek, kiek greitu metu galite suvalgyti, kitu atveju teks skubiai rengti vyno vakarą arba vaišinti kaimynus. Svarbu žinoti, jog ne visi sūriai gyvena pagal vienodas taisykles - idealiausia šviežią sūrį suvartoti per keletą dienų, lengvai brandintą ne ilgiau nei per keletą savaičių.

Ką daryti su pakuote, kurioje sūrį nusipirkote, kai ją jau atidarėte?

Jei, kaip dažniausiai būna, sūris buvo suvyniotas į plastikinę ar maistinę plėvelę, šios jau nerekomenduojama pakartotinai naudoti. Maistinė plėvelė padės kaupti drėgmę ir sūris suges žymiai greičiau.

• Riebalams atsparus (sviestinis) popierius arba folija idealiai tinka pusiau kietiems sūriams, taip pat fermentiniams, varškės.
• Neabejotinai veiksmingiausias sprendimas, kaip ilgai išsaugoti kietuosius ir pusiau kietuosius sūrius, yra vakuuminė pakuotė. Jeigu turite tokį aparatą namie, būtinai naudokite.
• Į riebalams atsparų popierių suvyniotą sūrį arba supjaustytas jo riekeles taip pat verta įdėti į plastikinę dėžutę su dangteliu. Taip jie, ypač mėlynojo pelėsio, neskleis kvapo šaldytuve.

Sūris skaniausias kambario temperatūros, tad prieš patiekiant jį iš šaldytuvo reikėtų išimti bent prieš valandą. Jeigu ketinate patiekti jį supjaustytą gabaliukais, pavyzdžiui, ant sūrio lentos, atminkite, kad jie greičiau apdžius nei dideli gabalai.

Vilmos Juodkazienės Patarimai apie Varškės Laikymą

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad virtuvėje improvizacijų ir receptų su varške - daugybė. Be to, tai puikus baltymų ir kalcio šaltinis. „Varškė - vienas universaliausių produktų. Mėgautis varške galima ją tiesiog pagardinus grietine, mėgstamomis žolelėmis ar uogomis. Taip pat iš varškės galima ruošti įvairiausius blynus, apkepus, ja gardinti lazaniją. Patiekalus su varške dažniausiai nesudėtinga paruošti, o tikra savaitgalio vėlyvųjų pusryčių pažiba tapusius varškėtukus mėgsta ne tik vaikai“, - sako V. Juodkazienė.

Šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Varškė itin populiari tarp žmonių, kurie skiria dėmesio subalansuotai mitybai. Joje yra daug naudingų medžiagų - tai puikus kalcio ir baltymų šaltinis. Varškė gali turėti teigiamą poveikį virškinimo sistemai ir yra lengvai pasisavinama, todėl dažnai įtraukiama į vaikų valgiaraščius.

„Siekiant, kad mityba būtų visavertė, į racioną reikėtų įtraukti ir varškę. Joje esančios medžiagos organizmui suteikia energijos. Tačiau labai svarbu atkreipti dėmesį į tinkamas varškės laikymo sąlygas, nes sugedę pieno produktai - itin kenksmingi žmogaus organizmui. Suvalgius sugedusios varškės galima apsinuodyti, todėl siūloma šaldytuve šviežią varškę laikyti ne ilgiau kaip tris dienas, arba tiek, kiek nurodoma ant etiketėje esančios galiojimo datos“, - pranešime spaudai pabrėžia V. Juodkazienė.

Anot maisto ekspertės, varškę puikiai tinka gardinti ne tik uogomis, bet ir prieskoninėmis žolelėmis ar daržovėmis. Iš jos galima ruošti užkandžius, pagrindinius patiekalus, saldžius ar sūrius gaminius. Kai kuriuose patiekaluose varške galima pakeisti ir mėsą. O Europos šalyse varškę ypač mėgstama naudoti ir įvairiuose kepiniuose bei desertuose.

Kiti Patarimai, Kaip Išlaikyti Sūrį Šviežią

• Popierius, o ne plėvelė. Patricia Michelson teigia, kad „neišvengsite problemų, jei nesilaikysite kelių pagrindinių dalykų.“ Ji siūlo sūrį du kartus apvynioti vaškiniu ar kepimo popieriumi, tačiau jokiu būdu ne lipnia plėvele, kuri neleis sūriui kvėpuoti.
• Panaudokite cukraus kubelius. Ji siūlo su sūriu į dėžutę įdėti du cukraus kubelius, tada sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve. Cukrus padeda reguliuoti atmosferą dėžutės viduje, todėl sūris išlieka šviežesnis.
• Aptepkite aliejumi. „Delish“ ekspertai sūrio paviršių siūlo įtrinti šlakeliu beskonio alyvuogių ar augalinio aliejaus. Aliejus apsaugo sūrį nuo sukietėjimo ar galimo pelėsio atsiradimo. Taip paruoštas sūris gali būti laikomas šaldytuve neuždengtas.

Jei turite vietos, sūrį laikykite daržovių stalčiuose. Atskleisiu jums vieną mažą gudrybę, kurios mane išmokė mano mama. Ji, beje, ir įskiepijo man meilę sūriui - pati jį gamindavo namuose. Pirmiausia, sūrį laikau sandarioje dėžutėje, ji apsaugo sūrį nuo sudžiūvimo ir neleidžia prisigerti kitų maisto produktų kvapų iš šaldytuvo.

Ar pastebėjote, kad šalia sūrio - gabalėlis cukraus? Taip taip, aš specialiai čia įdedu cukraus kubelį, kad šis sugertų drėgmės perteklių ir neleistų atsirasti pelėsiui. Sūrį galite laikyti pietų dėžutėje ar paprasčiausiai įdėti į puodelį, dubenėlį ir uždengti jį lėkštute, kad nedžiūtų. Tik nepamirškite įdėti kubelio cukraus!

Nuo sūrių gausybės gali susisukti galva, bet visus juos vienija mažiausiai vienas bendras dalykas: namuose visiems jiems priklauso atsidurti šaldytuve. „Švieži sūriai visi daugiau ar mažiau lengvai genda ir gali tapti pelėsio ar pavojingo bakterijų dauginimosi vieta.

---