Pica, populiarus ir skanus patiekalas, turintis įvairiapusę istoriją ir tūkstančių metų senumo šaknis, tapo ne tik Itališkos kilmės virtuvės reiškiniu, bet ir pasaulinio maisto kultūros simboliu. Picos yra neatsiejama mūsų kasdienio gyvenimo dalis, tačiau šios skanaus maisto oazės turi ilgą ir įdomią istoriją. Būtent Neapolyje, Italijoje, buvo išrasta pica, kuri nuo tada tapo populiariu patiekalu visame pasaulyje.
Picos atsiradimo šaknų galima pradėti ieškoti antikinėje Graikijoje ir Senovės Egipte, kur buvo gaminami duonos tešlos pagrindu patiekalai, primenantys dabartinę picą. Senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Kai kas teigia, kad ir picos pavadinimas yra kilęs iš graikiškos duonos pavadinimo - pitos. Picos istorija glaudžiai susijusi su Italija, šiauriniu Europos pusiasaliu, kuris tapo picos kilmės vieta.
Tačiau šio skanumo ir išskirtinumo virsmas į tai, ką mes dabar vadiname pica, įvyko Viduramžių Italijoje. Kaip rodo picos pavadinimo etimologija, picos pavadinimo kilmė siejama su lenkimu arba spaudimu. Neoficialiai, picą pradėjo gaminti Neapolio mieste - tai buvo paprastas ir pigus patiekalas, greitai pagaminamas ir patenkinančio skonio.
Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. Aliejumi apšlakstyti ir žalumynais pagardinti picos padai buvo įprastas kasdienis Italijos varguomenės maistas.
Nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti.
Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Mieste jau veikė daug kepyklėlių, vadinamų „pizzerias“. Pirmoji oficialiai užregistruota picerija buvo „Port’Alba” Neapolyje, įkurta 1830 m. Ši picerija įsitvirtino Neapolio stogų rajone, kur picos pardavimas buvo vykdomas tiesiog nuo stalo. Šioje picerijoje picą buvo galima gauti nedelsiant, be išankstinio užsakymo ar ilgo laukimo. Nuo Neapolio “Port’Alba” picos pamažėle užkariavo visą pasaulį.
Picos Populiarumo Augimas
Tačiau tikroji picos pasaulinio populiarumo pradžia gali būti siejama su Neapolio karaliumi Viktoru Emanueliu II, kuris XIX amžiuje aplankė Neapolį ir paragavo picos. Garsas apie jas pasiekė Neapolio ir Sicilijos karalių Ferdinandą II Burboną, kuris teikėsi pats užsukti į vieną garsiausių picerijų, kad paragautų populiariojo patiekalo.
1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Ta proga garsus picų kepėjas Rafaelli Esposito valdovams iškepė specialią picą, kurią papuošė Italijos vėliavos spalvomis: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai. Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis! O R.Esposito pica, pavadinta karalienės Margaritos vardu, iki šiol yra viena žinomiausių picos rūšių.
Picos Sklaida Pasaulyje
Emigrantai iš Italijos platinę picą skirtinguose pasaulio kampeliuose padėjo jai tapti vienu iš populiariausių patiekalų. Į JAV pica atkeliavo kartu su italais XIX a. pabaigoje. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Jos itin išpopuliarėjo po Antrojo pasaulinio karo.
Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. O 6-ojo dešimtmečio pabaigoje ėmė kurtis ir picerijų tinklai, tokie kaip „Pizza Hut“, kurie išgarsino picą visame pasaulyje. Su laiku, pica tapo simboliu, atspindinčiu Italijos kultūrą ir skonį.
Picos išpopuliarėjimą lėmė ne tik skanumas, bet ir jos greitas paruošimas. Šiandien pica yra pasaulinio masto reiškinys, su įvairiomis skonį atspindinčiomis variacijomis, pritaikytomis skirtingoms kultūroms ir skoniams. Ji įsivyrojo tiek gatvės maisto, tiek prabangių restoranų virtuvėse.
JAV, kur gyvena didžiulė italų bendruomenė, tradicinės noriu picos pradėjo keistis, prisitaikydamos prie skirtingų ingredientų ir klientų skonių. Picos kultūra išsiplėtė ir įtakojo ne tik maisto pasirinkimą, bet ir visuomeninį gyvenimą. Picerijos tapo ne tik maisto tiekėjais, bet ir susitikimo vietomis, kur draugai susirenka pavalgyti, pasidžiaugti bendravimu. Neretai ten pietaujama su verslo partneriais, švenčiami įmonių jubiliejai ar tiesiog vaikų gimtadieniai. Šiandien picerijos nebeatspindi tik Italijos virtuvės tradicijų, kiekvienas miestas turi savo firminę picą, picerijos taip pat eksperimentuoja su skirtingais skoniais, formomis ir garnyrais.
Pica Lietuvoje ir Įdomūs Faktai
Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmetyje - 1993 m. Express Pizza picerijų tinklas Lietuvoje gyvuoja nuo 2006 metų.
Iš tikrųjų, ne visi žino, kad pica, kaip ją šiandien žinome, iš tikrųjų kilo senovės graikų, o ne italų kultūroje. Pirmasis oficialus picos receptas buvo paminėtas 997 metais Neapolyje, Italijoje. 1969 m. NASA astronautai, būdami „Apollo 11” misijoje, turėjo specialių picos konservų, kuriuos jie galėjo kepti ir valgyti kosminiame laive.
Didžiausia pasaulyje pica, pagaminta 2012 m. Italijoje, buvo tiesiog neįtikėtina - jos skersmuo siekė neįtikėtinus 1261.65 metrus! Greičiausia pica, pagaminta 2016 m. Niujorke, buvo paruošta per vos 14 sekundžių! Didžiausias pasaulyje skaičius picų, kurios buvo paruošto per vieną minutę, yra 83. Šis rekordas buvo pasiektas 2007 m. 2017 m. Italijos picerija sukūrė picą, kuriame buvo naudojami net 99 skirtingi ingredientai. Viena iš neįprastų picų dalių, kurią galite rasti yra eiliniai pomidorai, kurie pakeičia pomidorų padažą. Brangiausią pasaulyje picą, kurios kaina siekė net 12 tūkstančių dolerių, sukūrė italų šefas Renato Viola. Italijoje kiekvienais metais vyksta picų festivalis „Festa della Pizza“. Niujorke galite užsisakyti brangiausią pasaulyje picą, kuri kainuoja 12 000 USD.
Pica yra ne tik skanus patiekalas, bet ir visas kultūros, istorijos ir mokslo pasaulis. Pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Jame dera skonis ir paprastumas, o tai leidžia patenkinti net išrankiausių gurmanų poreikius. Tačiau pica - ne tik skanus patiekalas, bet ir mokslininkų, istorikų, kultūros žinovų tyrinėjimų objektas.