Kokosų aliejus yra vienas populiariausių pasaulyje ir naudojamas itin plačiai. Kokosų aliejus gaunamas iš brandžių, gerai sunokusių kokosų riešutų. Aliejus dažniausiai gaminamas kokoso kilmės šalyje: Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje ir kitur, kur auginami kokosų medžiai.
Kokosų aliejaus gamybos procesas
Pats aliejaus gamybos procesas gana paprastas:
- Atskiriama minkštoji kokoso dalis, kuri po to yra ekstrahuojama (suskirstoma į sudedamąsias dalis tirpikliu).
- Skaldymas.
- Džiovinimas.
- Ekstrahavimas.
- Išdžiovinti kokosų gabalėliai yra spaudžiami aliejaus spaudimo presais.
- Valymas.
- Esant reikalui - rafinuojamas.
Išspaustas ir išvalytas kokosų aliejus gali būti rafinuojamas, kad būtų pašalintas kvapas ir skonis, šis taptų neutralus.
Rafinuotas vs. Nerafinuotas kokosų aliejus
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus skiriasi pagal apdorojimą gamybos proceso metu. Šios abi rūšys turi skirtingas savybes ir naudojimo būdus. Pasirinkimas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti ir kokius skonius bei kvapus mėgstate.
Rafinuojant kokosų aliejų yra naudojami cheminiai priedai, pašalinantys kokosų daleles, kvapą ir netgi skonį. Nerafinuotas kokosų aliejus spaudžiamas iš šviežių kokosų be jokio papildomo cheminio apdorojimo. Nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu.
Kaip pasirinkti tinkamą kokosų aliejų?
Geriausias kokosų aliejus priklauso nuo jūsų poreikių ir tikslų. Rinkdamiesi atsakingai pasidomėkite, kas yra gamintojas.
- Ekologiškumas.
- Extra Virgin ar aliejaus mišinys?
- Kilmės šalis. Nuo kilmės vietos priklauso ne tik aliejaus kokybė, bet švelniai gali kisti ir skoninės savybės.
Kokosų aliejaus panaudojimas
Rafinuotas kokosų aliejus yra puikus aliejus kepimui aukštoje temperatūroje. Jį naudokite karštų patiekalų ruošimui - kepimui, gruzdinimui, troškinimui.
- Kepimui.
- Virti ir troškinti.
- Konditerija.
Pavyzdžiui, krevetes kruopščiai nusausiname ir apkepame kokosų aliejuje kartu su česnakais.
Nerafinuotas aliejus
Nerafinuoti aliejai yra labiau prisotinti vertingųjų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, todėl tokie aliejai puikiai tinka naudoti kosmetiniais tikslais. Nerafinuotas aliejus netinka vaikams iki 2-3 metų. Kadangi mažylių oda yra plona ir jautri, nerafinuotas aliejus gali būti jai per intensyvus. Nėščioms ir žindančioms moterims taip pat patartina rinktis rafinuotą aliejų. Rafinuotą aliejų vertėtų rinktis jautriai, gležnai, plonai odai. Jei turite tokio tipo odą, prieš vartodami nerafinuotą aliejų patikrinkite ant nedidelio odos plotelio, kaip į jį reaguoja jūsų oda.
Rafinuotas aliejus
Dėl savo neutralumo ir ekonomiškumo, toks aliejus tinkamas šiluminiam apdorojimui aukštoje temperatūroje.
Jautrumas kvapams
Beveik visi nerafinuoti aliejai turi kvapą.
Žmonės pradėjo naudoti aliejų maisto gamybai labai senai. Nors tikslios datos nustatyti neįmanoma, tačiau mokslininkai sieja aliejaus naudojimą su ugnies atsiradimu, beveik 25 000 metų prieš mūsų erą. Tiesa, tuo metu buvo prieinamas tik gyvūninės kilmės aliejus (riebalai) - varvantis iš kepamos mėsos. Augalinis aliejus pradėtas naudoti kiek vėliau, tačiau tikrai žinoma, kad alyvuogių aliejus Europoje buvo spaudžiamas jau 4000 metų prieš mūsų erą.
Rafinavimo procesas šiandien yra gerokai sudėtingesnis ir neapsiriboja vien tik šiluminiu apdorojimu. Dabartinės valgomojo aliejaus rafinavimo technologijos kilo iš XIX a. ištobulinto naftos apdirbimo. Iki tol, daugumoje virtuvių buvo naudojami tik gyvūninės kilmės riebalai, tokie kaip sviestas ar taukai. Tačiau rafinavimas paskatino augalinio aliejaus prieinamumą ir augantį populiarumą namų ūkiuose.
Visų pirma, rafinuotas aliejus mėgstamas dėl didesnės temperatūros tolerancijos. Priešingai natūraliam aliejui, kuris kaitinamas gana greitai pradeda svilti, rafinuotas aliejus gali išlikti stabilus beveik iki 300°C karščio.
Augalinis aliejus yra gaminamas dviem būdais - šaltuoju spaudimu bei pasitelkiant sudėtingą valymo procesą, kuriame naudojama aukšta temperatūra ir cheminiai reagentai. Pirmuoju būdu gaunamas nerafinuotas aliejus - riebus, aromatingas, pasižymintis sodriu skoniu ir spalva bei išsaugantis daugiausia naudingųjų savybių. Antruoju būdu pagaminamas rafinuotas aliejus.
Kaip žinia, rafinuotas aliejus yra lengvesnės tekstūros, bekvapis ir beveik beskonis, skaidrus. Jo spalva standartiškai yra gelsva, nepriklausomai nuo to, iš kokio augalo ar sėklos jis yra pagamintas. Pradžioje, paprastu vandeniu pašalinami fosfolipidai. Vėliau natrio šarmu panaikinamos laisvosios riebalų rūgštys, kurios lemia aliejaus rūgštingumą ir jo degimo slenkstį. Susidarę muilai pašalinami ir galiausiai aliejus yra balinamas molių aliumosilikatų pagalba, kurie absorbuoja visus pigmentus ir tada aliejus pašviesėja. Galutiniam etape, jis dažniausiai dar dezodoruojamas ir išdžiovinamas.
Savaime, rafinuotas aliejus tikrai nėra žalingas, tačiau viskas priklauso nuo panaudojimo būdo ir kiekio. Juk ir nerafinuotas aliejus gali tapti kenksmingu, jei įkaitinsite jį iki svilimo ribos. Svarbu nepamiršti, kad bet koks aliejus yra labai kaloringas ir turi riebalų rūgščių, kurios kaitinant gali virsti kancerogeniniais transriebalais.
Rafinuotas aliejus gal ir netenka daugumos naudingųjų medžiagų, tačiau jame lieka dalis vitamino E bei polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tad rinkdamiesi aliejų kepimui, geriau atkreipkite dėmesį į jame esančių omega 3 ir omega 6 rūgščių santykį, kuris idealiu atveju turėtų būti 1:3. Tokiu pasižymi Lietuvoje auginamų rapsų aliejus.
| Savybė | Rafinuotas aliejus | Nerafinuotas aliejus |
|---|---|---|
| Kvapas ir skonis | Neutralus | Ryškus, būdingas aliejui |
| Smilkimo temperatūra | Aukšta | Žema |
| Panaudojimas | Kepimui, gruzdinimui, troškinimui | Kosmetikai, salotoms |
| Maistinė vertė | Mažiau naudingų medžiagų | Daugiau naudingų medžiagų |