Kiauliena - populiarus maisto produktas, vertinamas dėl savo skonio ir universalumo. Tačiau, ar žinote, kokia iš tikrųjų yra kiaulienos nauda ir kaip ją tinkamai paruošti, kad ji būtų sveika? Šiame straipsnyje aptarsime kiaulienos maistinę vertę, jos naudą organizmui ir patarimus, kaip ją gaminti, kad išsaugotumėte naudingąsias savybes.
Kiaulienos Maistinė Vertė
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiauliena yra puikus baltymų šaltinis, taip pat joje randama geležies, cinko, kalio, bei A, D ir B grupės vitaminų. Kiauliena yra vienas vertingiausių maisto produktų, pilnaverčių gyvūninės kilmės baltymų šaltinis, nuo augalinių skiriasi aminorūgščių balansu, didesniu nepakeičiamų aminorūgščių kiekiu. Be to, kiaulienos mėsa yra viena iš lengviausiai pasisavinamų produktų, palyginus su kitomis mėsos rūšimis.
- Baltymai: Kiaulienoje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, būtinos audinių augimui ir palaikymui.
- Vitaminai ir mineralai: Kiauliena yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų, įskaitant tiaminą (B1), seleną, cinką, vitaminą B12, vitaminą B6, niaciną, fosforą ir geležį, šaltinis.
- Bioaktyvios medžiagos: Gyvūniniuose maisto produktuose yra kitų svarbių bioaktyvių medžiagų, pavyzdžiui, kreatino, taurino ir Beta-alanino.
Kiauliena yra turtingas cinko ir kalio šaltinis. Taip pat mėsa yra vienas pagrindinių fosforo šaltinių. Kiauliena aprūpina organizmą mineralinėmis medžiagomis, kurie užtikrina baltymų sintezę, medžiagų apykaitą, turi didelės įtakos raumeninio audinio ląstelinių baltymams, aktyvuoja fermentų veiklą.
Kiaulienos Nauda Organizmui
Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, sveikatai palankiausia yra virta, troškinta arba orkaitėje kepta mėsa. Aktyviai gyvenantys žmonėms, dirbantys fizinį darbą, sportininkai į savo kasdienį racioną turėtų įtraukti mėsiškus patiekalus. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti kiaulieną, turtingą gyvūninių baltymų.
- Raumenų masės palaikymas: Kiaulienoje gausu baltymų, kurie yra būtini raumenų sveikatai ir jų masės palaikymui.
- Energijos gamyba: Kiaulienoje gausu tiamino (B1 vitamino), kuris yra labai svarbus komponentas normaliai širdies ir nervų sistemų funkcijai bei metabolizmui. Tiaminas atlieka reikšmingą vaidmenį ir angliavandenių apykaitoje, padedant paversti juos energija.
- Imuniteto stiprinimas: Kiaulienoje yra vitaminų ir kitų naudingų junginių, padedančių stiprinti organizmo imunitetą.
- Nervų sistemos palaikymas: Ypač svarbūs kiaulienoje esantys B grupės vitaminai, kurie skatina lipidų, angliavandenių ir baltymų apykaitą, teigiamai veikiančių centrinę nervų sistemą, padedančių įveikti nervingumą, nerimą ir nemigą.
- Kraujo sistemos darbas: Liesesnėse kiaulienos dalyse yra daug geležies ir kitų naudingų medžiagų, kurios turi įtakos geresniam kraujo sistemos darbui.
Studentams, moksleiviams ir visiems, dirbantiems protinį darbą taip pat vertėtų rinktis kiaulienos patiekalus, nes mėsoje yra medžiagų, kurios gali turėtų įtakos geresnei smegenų funkcijai. Tai svarbu ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes reguliarus kiaulienos vartojimas prisideda prie regeneracijos procesų aktyvinimo žmogaus organizme, padeda greičiau atgauti jėgas po sunkių apkrovų, sekinančių ligų.
Kaip Pasirinkti ir Paruošti Kiaulieną
Renkantis kiaulieną parduotuvėje kategorijos vadovė pataria atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas. Skysčio neturėtų būti ir pakuotėje. Jei nusipirkote didesnį nei įprastai gabalą mėsos, galite jį užšaldyti, bet patartina šaldiklyje nelaikyti ilgiau kaip 6 mėnesius.
Norint, kad kiauliena būtų naudinga organizmui, geriau ją kepti orkaitėje ant grotelių, kad nulašėtų riebalų, neskrudinti. Anot A. Unikausko, svarbu, kaip kiauliena ruošiama ir kokiais kiekiais valgoma. Taip pat labai svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą.
Pasak specialistės, nors tai padaryti nesudėtinga, būtina tinkamai atsirinkti prieskonius. Norintys ypatingo skonio, mėsą gali marinuoti mėgstamame marinate. Geriausiai su kiauliena dera česnakas, rozmarinas, čiobreliai ar sojų padažas. Marinato pagrindui galite naudoti aliejų, citrinų sultis ar netgi vyną. Paruoštą marinatą su mėsa būtina palikti kelioms valandoms arba nakčiai, kad jis įsigertų ir suteiktų patiekalui reikiamą skonį.
Patarimai, kaip paruošti kiaulieną sveikai:
- Rinkitės liesesnes dalis: Liesiausia kiaulienos dalis - išpjova. Geriau rinktis ne sprandinę ar šoninę, o liesesnę mėsą.
- Venkite perdirbtų produktų: Tai rūkyti ir gamykloje virti kumpiai, vytinti gaminiai, dešrelės.
- Gaminimo būdas: Geriausia ruošti orkaitėje, konvekcinėje krosnelėje, keptuvėje, kurioje nereikia riebalų, o dar geriau troškinti ar virti.
- Garnyras: Valgykite su nekrakmolingomis daržovėmis, pomidorais, raugintais agurkais, salotas su svogūnais.
- Laikymo sąlygos: Tiek žalią, tiek virtą kiaulieną galima 3-4 dienas laikyti šaldytuve, esant žemesnei 4 ° C temperatūrai. Kiauliena turi būti sandariai suvyniota/ įdėta į uždarą indą, kad būtų sumažinta oro įtaka, kad mėsa neišsausėtų.
Kiaulienos Dalys ir Kaloringumas (100g)
Anot A. Unikausko, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą.
| Kiaulienos dalis | Kaloringumas |
|---|---|
| Išpjova | 110 kcal |
| Kumpis | 135 kcal |
| Nugarinė | 143 kcal |
| Šonkauliai | Beveik 300 kcal |
| Sprandinė | 267 kalorijos |
| Lašiniai | 430-815 kalorijų |
Svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Jos teigimu, geriau rinktis ne sprandinę ar šoninę, o liesesnę mėsą.
Kada Vengti Kiaulienos?
Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad kiauliena pavojinga alergiškiems žmonėms. Joje daug histamino. Perdirbtų gaminių rekomenduoju vengti visiems, kuo mažiau - tuo geriau. Sergantiems vėžiu. Tačiau primenu, kad yra ir liesos kiaulienos kaloringumas bei riebalų kiekis tinkamas ir minėtiems asmenimis.