Palmių aliejaus yra beveik visur. Palmių aliejus gaunamas iš aliejinių palmių vaisių ir daugiausia naudojamas maisto ruošimui.
Dėl gebėjimo kambario temperatūroje išlikti pusiau kietu ir aukštos dūmų temperatūros jis plačiai naudojamas perdirbtiems maisto produktams, kurių galiojimo laikas ilgas, pavyzdžiui, sausainiams ir kepiniams, šokoladukams, margarinams ir kt. Viename valgomajame šaukšte palmių aliejaus yra apie 120 kalorijų.
Kalbant apie maistines medžiagas, palmių aliejuje gausu karotinoidų (antioksidantų). Nepaisant galimų palmių aliejaus privalumų, jis gali turėti ir trūkumų dėl jame esančio sočiųjų riebalų kiekio.
Palmių aliejaus nauda
Palmių aliejus yra reikalingas smegenų veiklai. Jame yra tam tikros formos vitamino E, kuris smegenyse veikia kaip antioksidantas ir apsaugo nuo įvairių smegenų sutrikimų bei ligų. Žmogus, šio antioksidanto gaunantis pakankamai, mažiau skundžiasi nuotaikų kaita, atminties sutrikimais.
Palmių aliejus taip pat yra prevencinė priemonė nuo širdies ligų. Jis sumažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir padidina gerojo kiekį, taip pagerindamas širdies veiklą bei apsaugodamas nuo galimų sutrikimų.
Palmių aliejuje yra nemažas vitamino A kiekis. Mokslininkai, atlikę bandymus, įrodė, kad tie, kurie serga cistine fibroze ir sunkiai įsisavina riebaluose tirpius vitaminus (būtent toks yra vitaminas A), po aštuonių savaičių padidino šio vitamino kiekį kraujyje suvartodami po 2-3 palmių aliejaus šaukštus kasdien.
Palmių aliejaus žala
Nors palmių aliejus širdžiai yra gana naudingas, tačiau kaitintas daro priešinga įtaką. Mokslininkai, atlikę tyrimą su žiurkėmis, įsitikino, kad pakaitintas palmių aliejus sumažina antioksidantų kiekį kraujyje ir taip pamažu kemšasi arterijos. Be to, rafinuotas palmių aliejus yra sunkiai virškinamas, todėl suvalgius produktų su tokio tipo aliejumi gali prasidėti pilvo pūtimas, skrandžio skausmai.
Gaminant dauguma produktų, palmių aliejus yra oksiduojamas, o tokio aliejaus, pasak biochemikų, reikia griežtai atsisakyti. Šio tipo aliejus kelia pavojų širdžiai, kepenims, plaučiams. Jame yra toksinų, kurie neigiamai paveikia visą bendrą žmogaus savijautą.
Pagrindinis palmių aliejaus komponentas yra palmitino rūgštis, kuri sudaro beveik pusę produkto masės (44%). Ši sočioji riebalų rūgštis yra būtent tai, kas kasdieniame gyvenime paprastai vadinama „riebalais”. Net taukuose ši rūgštis yra tik 30%, dar mažiau svieste - 25%.
Tačiau norint padidinti cholesterolio kiekį, nebūtina jo naudoti tiesiogiai! Būtent palmių aliejaus (ypač hidrinto, kurio yra daugelyje produktų) naudojimas sukelia kraujagyslių užsikimšimą, užkalkėjimą, venų ir arterijų užsikimšimą. Kadangi širdies ligos gali sukelti negrįžtamą poveikį sveikatai dar jauname amžiuje, jei norite gyventi iki senatvės, pagalvokite apie palmių aliejaus naudojimo mažinimą.
Palmių aliejus nėra labai gerai virškinamas virškinimo sistemoje ir absorbuojamas mūsų organizme. Svarbu pažymėti, kad palmių aliejaus naudojimas iš pradžių beveik neturi įtakos žmogaus savijautai. Žmogus tiesiog nepastebi, kad jo kraujospūdis palaipsniui didėja, apetitas blogėja, jo darbingumas mažėja, kaupiasi įvairios problemos. O tada jau gali būti per vėlu. Su širdies ligomis, kaip ir su onkologija, nejuokaujama!
Palmių aliejus kūdikių maiste
Kūdikių maistas turėtų būti kuo labiau subalansuotas - tai aksioma. Galų gale, netinkama mityba yra kupina negrįžtamų kūdikių kūno vystymosi sutrikimų. Būtent pirmaisiais mėnesiais pamatas klojamas visiems ilgiems gyvenimo dešimtmečiams.
Tyrimai parodė, kad palmių aliejaus buvimas kūdikių mišiniuose žymiai sumažina kalcio absorbciją - apie 1,5 karto, o kai kuriais atvejais - perpus ar net daugiau! Bet tai yra pagrindinis mūsų skeleto elementas. Kita problema yra virškinimo pablogėjimas, neišsami kitų maisto mišinių komponentų absorbcija. Dėl šios priežasties vaikas gali gauti mažiau maistinių medžiagų, nei jam reikia. Todėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į kūdikių maisto sudėtį. Negalima taupyti tokiam produktui.
Palmių aliejaus poveikis aplinkai
Palmių aliejus kenkia ne tik žmonių sveikatai. Šį produktą gaminanti pramonė yra pavojingiausias planetos tropinių regionų ekosistemų ardymo veiksnys.
Afrikoje ir Azijos šalyse masiškai kertami tropiniai miškai, naikinama tenykštė ekosistema ir auginamos palmės. 2015 metais atliktas tyrimas parodė, kad jei vietoje palmių plantacijų žemėje būtų tropiniai miškai, šiltnamio efektą sukeliančių dujų atmosferoje būtų net 60 % mažiau. Nuo to kenčia ne tik natūrali gamta, daugėja nykstančių gyvūnų rūšių bei anglies dioksido ore, bet yra pažeidžiamos ir žmogaus teisės. Palmių aliejus yra ne šiaip sau pigus: jam išgauti panaudojama pigi darbo jėga, nesumokami žadami atlyginimai, žmonės ir net vaikai dažnai dirba už maistą.
Kaip atpažinti palmių aliejų produktuose
Pagal įstatymą gamintojai privalo nurodyti bet kurio gaminio sudėtį. Visa sudėtis turi būti nurodyta pakuotės etiketėje. Daugiau nieko neturėtų būti.
Dažniausiai šiuo atveju kompozicijoje bus palmių aliejus. Kitas galimas pavadinimas yra „palmių oleinas”. Jei vietoj „sūrio” rašoma „sūrio produktas”, tai reiškia, kad jame yra didelė palmių aliejaus kiekio tikimybė, kaip ir kituose „pieno turinčiuose” produktuose. Jei kompozicija nėra išsamiai nurodyta, atkreipkite dėmesį į išlaidas.
Alternatyvūs aliejai
Ypač svarbią reikšmę aprūpinant žmogaus organizmą antisklerotinėmis medžiagomis turi augalinės kilmės riebalai - aliejai. Viena iš antisklerotinių medžiagų, esanti aliejaus sudėtyje, yra polinesočiosios riebalų rūgštys.
Rapsų aliejuje, palyginti su kitais augaliniais aliejais, yra mažiausias sočiųjų riebalų rūgščių kiekis - vos 6 proc. (palyginimui - saulėgrąžų aliejuje 11 proc., alyvų aliejuje 14 proc., sojų - 15 proc.), o polinesočiųjų - linolo 26 proc., alfa linoleno 10 proc. (alyvų aliejuje atitinkamai 8 proc.).
Tačiau vis dar galioja seni geri, bet universalūs patarimai. Laikykitės mitybos, kurioje gausu grūdų, riešutų ir daržovių. Pirmenybę teikite alyvuogių aliejui - jame mažai omega-6, bet daug neesminių omega-9, todėl jis puikiai tinka smegenų sveikatai.