Šilti, jaukūs vakarai su šeima ar draugų kompanija neatsiejami su kepsninėje keptais patiekalais. Vis labiau populiarėjančios kepsninės, tokios kaip KamadoBONO ar KamadoClub, stebina universalumu, o pagamintas maistas tampa išskirtinio skonio. Norėdami pagerinti savo kulinarinius sugebėjimus galite prisitaikyti pagal Jūsų poreikius tinkamą kepsninės dydį, kūrenimo būdą ar norimų patiekalų kepimą, o čia padės gausus papildomų kepsninės priedų pasirinkimas. Pritaikę tinkamus priedus galėsite mėgautis kepsniais, picomis, keptomis daržovėmis ar net rūkytais gaminiais.
Kaip išsirinkti tinkamą kepsninę?
Renkantis kepsninę visų pirma reikėtų atsižvelgti į gyvenamą vietą bei poreikius. Gyvenant miesto daugiabučiuose yra draudžiama naudoti kuro kepsnines, kurios kūrenamos kietuoju kuru (anglimi, jų briketais, malkomis ir pan.), ne arčiau kaip 6 m. nuo pastatų, tad vertėtų rinktis mažesnę, kompaktišką bei patogiai transportuojamą kepsninę, kurią galėsite transportuoti į sodą, gamtą ar kitas, tam pritaikytas vietas. Nuosavų namų, sodybų ar terasų šeimininkai gali jaustis laisviau. Galima rinktis kepsnines kūrenamas kietuoju kuru, dujines, elektrines, didesnes ar mažesnes, tam apribojimų nėra.
Kaip naudotis kepsnine?
Prieš naudojantis kepsnine patartina nenaudoti degiųjų skysčių, jie ne tik pavojingi, tačiau gadina kepsninių kokybę. Patariama naudoti specializuotus ugnies įdegtukus, rūkymui skirtas kaladėles ar įdegiklius.
Kitas svarbus ir ko ne svarbiausias aspektas, kad maistas puikiai iškeptų reikia sureguliuoti tinkamą temperatūrą. Kokia ji turėtų būti, priklauso nuo to, ką kepate bei kokio rezultato tikitės, o ją reguliuoti galite su deguonies patekimu degimo metu (žiūrėti žemiau).
Ne mažiau svarbu yra pati kepsninės priežiūra. Maisto kokybė priklauso ir nuo kepsninės priežiūros, tad prieš ir po kepsninės naudojimo reikėtų nuvalyti kepimo groteles, pašalinti likusius pelenus ir kruopščiai išvalyti kepsninę nuo riebalų, maisto ar anglių likučių. Šios pagrindinės naudojimosi ir priežiūros taisyklės leis mėgautis ja ne vieną sezoną.
Maisto ruošimo būdai kepsninėje
Tiesioginis kepimas
Tai populiariausias ir dažniausiai naudojamas kepimo būdas, kai gaminama ant atviros ugnies. Kepamas maistas išlieka sultingas, gražiai apskrunda bei pasidengia traškia plutele. KamadoBONO ir KamadoClub kepsninės yra sudarytos taip, kad būtų patogu reguliuoti temperatūrą oro sklendėmis, kai maistas kepa po dangčiu, o tai leidžia tinkamai paruošti kepamą produktą.
Dažniausiai tokiu būdu kepama - iki 5 cm storio mėsa be kaulų, vištienos krūtinėlė, mėsainiai, žuvies filė, daržovės bei kiti pakankamai greitai paruošiami produktai.
Netiesioginis kepimas, skrudinimas
Šis kepimo būdas naudojamas kepant didesnius mėsos gabalus, kai reikalingas ilgesnis kepimo laikas. Ruošiant didelius gabalus yra svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei laiką, kad mėsa nebūtų žalia ar jau perkepusi. Naudojant šį būdą, tarp maisto ir anglių padedamas specialus padas, kuris apsaugo maistą nuo atviros ugnies ir neleidžia jam sudegti. Kamado kepsninės puikiai sulaiko šilumą, o maistas dėl įkaitusios oro srovės puikiai iškepa. Oro sklendžių pagalba pasirinkę pastovią kepimo temperatūrą galėsite ramiai palikti maistą kepti be papildomos kepsninės priežiūros.
Dažniausiai tokiu būdu kepama - 5 cm ar didesnio storio mėsos gabalai su kaulu ar viščiuko dalys.
Kepimas lyg krosnyje
Pasirinkus tinkamus priedus Jūsų kepsninė galės puikiai atlikti naminės krosnies pareigas. Ne paslaptis, kad kepsninė gali išlaikyti pastovią temperatūrą, o įsigijus picos ir kepimo akmenį galėsite mėgautis gardžiais miltiniais kepiniais, t.y. picomis, duona ar net bandelėmis. Gaminant šiuo būdu maistas būna išskirtinis - kepant išsiskiria drėgmė, kuri susigeria į kepimo akmenį. Dėl šios priežasties ant maisto susidaro traški plutelė, kurios nepavyksta išgauti kepant orkaitėje ar paprastoje kepsninėje.
Dažniausiai tokiu būdu kepama - pica, duona, bandelės, pyragas, sausainiai ir kiti patiekalai.
Rūkymas
Kartais būna sunku išsirinkti Jūsų skoniui tinkančius rūkytus gaminius. Su Kamado kepsnine ir tinkamais priedais galėsite be sunkumų mėgautis savo ruoštais rūkytais patiekalais, o šis procesas užtruks kelias valandas. Rezultatas - sultinga, lengvai atsiskirianti nuo kaulų, švelni ir aromatinga, mediena ir dūmais kvepianti, nepakartojamo skonio žuvis bei mėsa. Rūkymo temperatūra svyruoja nuo 107 iki 135 °C, o specialaus pado pagalba maisto nereikės vartyti.
Dažniausiai tokiu būdu ruošiama - žuvis, mėsa, daržovės, sūris bei kiti produktai.
Temperatūros gidas
| Mėsos tipas | Pusžalė | Vidutiniškai žalia | Vidutiniškai iškepta | Beveik gerai iškepta | Gerai iškepta |
|---|---|---|---|---|---|
| Jautienos, avienos, veršienos žlėgtainiai, didkepsniai ir kepsniai | 49 (52)°C | 52 (55)°C | 57 (60)°C | 63 (66)°C | 69 (71)°C |
| Malta jautina, aviena, veršiena | - | - | 60 (63)°C | 66 (69)°C | 71 (74)°C |
| Kiaulienos žlėgtainiai, didkepsniai ir kepsniai | 52 (55)°C | 55 (57)°C | 60 (63)°C | 66 (69)°C | 69 (71)°C |
| Malta kiauliena | - | - | 60 (63)°C | 66 (69)°C | 71 (74)°C |
| Kiaulienos kumpis (šviežias) | - | - | - | - | 60 (63)°C |
| Kiaulienos mentė | - | - | - | - | 93 (93)°C |
| Paukštiena* | - | - | - | - | 71 (74)°C |
| Jūros gerybės, žuvis | Kepkite tol, kol mėsa pasidarys matinė, kietesnė ir ją bus lengva atskirti šakute | ||||
* Tinka: vištienai, antienai, žąsienai ir kalakutienai. Iškepta mėsa supjaustoma ne iš karto. Būtina leisti jai „subręsti“ tam, kad mėsos sultys susigertų į mėsą.