Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru puikiai tiks gardžiai ir sočiai vakarienei, o ataušęs - įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis visada pasiteisina.

Klasikinis Kiaulienos Kumpio Receptas Orkaitėje

Šis receptas yra be galo paprastas ir jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių. Jeigu žmogus moka įjungti orkaitę ir ja naudotis - jam tikrai pavyks pagaminti šį patiekalą. Jis paruošiamas vos per kelias minutes, o kepimas trunka ilgiau, bet už rankos laikyti nereikia. Jis paruošiamas iš tų produktų, kuriuos jūs greičiausiai tiesiog turite namuose. Tiesa, mėsą nusipirkti reikės.

Ingredientai:

• Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
• Citrinos sultys
• Druska
• Malti pipirai
• Medus

Paruošimas:

1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu. Jie gali būti susiglaudę, čia nėra bėdos, bet turi tilpti vienu sluoksniu.
2. Visų pirma mėsą pašlakstykite citrinos sultimis - tiesiog perpjaukite citriną pusiau ir vieną puselę šlakstydami išspauskite virš mėsos.
3. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais. Iš akies, tikiu, kad mokate sūdyti.
4. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus. Saikingai, bet kad kliūtų visiems gabalėliams.
5. Dabar švariomis rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad ji pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių ir vėl sudėliokite kepsnius inde.

Kepimas:

1. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki +180C.
2. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45min.
3. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. paskrudinimui.

Kitas receptas: Ilgai Keptas Kiaulienos Kumpis Su Troškintais Raudonaisiais Kopūstais

Ingredientai Kumpio Paruošimui:

• 2.5 kg kiaulienos gabalo su oda
• Druska, pipirai
• Šaukšto maltos kalendros
• Trupučio maltų lauro lapų
• Kmynų

Ingredientai Kopūstų Paruošimui:

• 0,5 raudono kopūsto galvos
• 2 svogūnų
• 2 dviejų obuolių (geriau, kad tokie paprastesni, rūgštesni būtų)
• 4 šaukštų raudono vyno acto
• 1,5 šaukšto cukraus (aš dedu rudą)
• Keleto patarkavimų muskato riešuto
• šaukšto aliejaus, šaukšto sviesto (pabaigoje, jei norėsis)
• 100 ml apelsinų sulčių
• Bulvių
• Žąsų, ančių taukų arba aliejaus
• Alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Ruošiam kumpį: Kai jau mėsa paruošta, orkaitę įkaitinti iki maximumo - kokių 220-240 C. Kumpio odą įpjauti 2-3 cm iki riebalų, įtrinti negailint druska, pabarstyti kmynais (nes ta druska turi ištraukti drėgmę kepant ir apskrusti). Kumpį - į kepimo indą ir į karštą orkaitę, maždaug 20-30 min., kad riebalai pradėtų čirškėti, kepti ir bėgti, ir oda įrustų gražiai. Tada kaitrą sumažinti iki 150 C ir palikti apie 3 val. ramiai kepti.
2. Mėsą, beje, aš pabaigoje vieną kartą apverčiu ir leidžiu apačiai apkepti, bet paskui vėl verčiu oda į viršų, kad oda neprarastų traškumo ir spalvos. Taigi jau visai pabaigoje mėsą išimti, suvynioti į foliją, ant jos uždėti rankšluostį ir leisti jai pailsėti kokias 10-15 minučių. Pabaigti kepti bulves. Pašildyti lėkštes ir ruoštis dishing up operacijai.
3. Koūstai: Kol kiauliena kepasi, paruošti troškinimui kopūstus. Viską reikės troškinti ant nedidelės ugnies, taigi geriausiai pasirinkti storasienį sunkų puodą, jei toks yra, jei ne, tai puodą, kurio dangtis tvirtai laikosi. Svogūną supjaustyti smulkiai ir šaukšte aliejaus ant nedidelės ugnelės pakepinti, kad pasidarytų permatomas. Kopūstą supjaustyti, obuolius sutarkuoti.
4. Tada ant svogūnų dėti obuolius ir kopūstus, pilti actą, cukrų, prieskonius, apelsinų sultis. Tada viską truputį pamaišyti, kad vienodai pasiskirstytų viskas ir, uždėjus dangtį, ant mažiausios įmanomos ugnelės palikti bent valandai ramiai troškintis. Po valandos pažiūrėti, kaip einasi, pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis. Pabaigoje viskas turėtų būti minkšta, saldžiarūgščiai skanu, dar įdėti truputį druskos ir sviesto truputėlį, jei norisi.

Sultingas Kiaulienos Kepsnys

Ingredientai

• Kiaulienos kumpis
• Druska
• Aliejus
• Daržovės (pagal skonį)
• Čiobrelių šakeles
• Laurų lapus
• Kmynus
• Obuolių sultys
• Šaukštą medaus
• Garstyčių

Gaminimo Eiga

1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
2. Kitą dieną keptuvėje gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame mėsą iš visų pusių, kad apskrustų, paruduotų.
3. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi. Jei norisi burnoje tipsračio minkštumo - žemoje temperatūroje galima kepti ir 2-2,5 valandos.
5. Gaminame padažą. Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį. Puodą dedame ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.

Kumpio Kepsneliai Orkaitėje

Ingredientai:

• 1 kilogramas kiaulienos kumpio
• 2 vienetai kiaušinių
• 100 gramų džiūvesėlių (sumaišyti su kviečių sėlenomis, apvoliojimui)
• 50 mililitrų aliejaus
• 4 valgomieji šaukštai prieskonių (Kotanyi prieskoniai karbonadams)
• 1 vienetas citrinų

Paruošimo Būdas:

1. Mėsą supjaustyti ir neišmušti, o išdaužyti peiliu skersai ir išilgai iš abiejų pusių.
2. Apšlakstyti citrinos sultimis ir apibarstyti prieskoniais.
3. Pavolioti kiaušinio plakinyje, bei džiūvėsiuose.
4. Dėti į skardą, išteptą aliejumi.
5. Kepsnelių viršų irgi apšlakstyti aliejumi ir kepti apie 35 min. orkaitėje.

Kumpis Su Savojiniu Kopūstu

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos kumpio
• 2 šaukštų grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto Vusterio padažo
• 1 šaukšto rudojo cukraus
• 1 šaukštelio česnakų miltelių
• 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• žiupsnelio uoginės paprikos
• šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• druskos
• 1 vidutinio Savojos kopūsto
• 1 šaukšto sviesto
• šlakelio aliejaus
• 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
• 1 stiklinės grietinėlės
• žiupsnelio muskato
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelio druskos

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
2. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
3. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
4. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą. Į keptuvę supilkite vyną ir kelias minutes leiskite jam nugaruoti.
5. Sudėkite kopūstą į karščiui atsparų indą, užpilkite grietinėle, pabarstykite muskatu, druska ir juodaisiais pipirais ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kiti Patarimai Kepant Kumpį Orkaitėje

Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.

Marinato pavyzdys: 1,5-2 kg kiaulienos kumpio, 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių, juodųjų maltų pipirų, druskos, 3-4 v. š. garstyčių padažo, 4-5 v. š. sojų padažo. Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.

Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių. Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę. Kepame apie 2 val.

Sūrymas - tai vanduo, kuriame ištirpusi valgomoji druska ir papildomai pridėta prieskonių. Jame panardinta mėsa sūdoma kelias dienas ar net savaites. Šlapiasis sūdymas - mirkymas sūryme - yra kur kas efektyvesnis mėsos paruošimas, nei sūdymas „sausuoju” būdu, kuomet mėsa tiesiog įtrinama druska bei prieskoniais.

Aš naudoju tokią proporciją: 1l vandens pilu 60g druskos ir 5g cukraus. Tokios yra mano pasirinktos sūrymo proporcijos. Šiaip sūrymo santykiai nurodomi skirtingi skaitant skirtingus šaltinius ir gali būti nuo 10g iki 200g. druskos vienam litrui vandens. Pradėkite nuo mano išbandytos proporcijos ir tada keiskite ją savaip, kol rasite būtent jums patinkančią.

Dar į sūrymą rekomenduojama dėti sausų prieskonių: lauro lapų, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, gvazdikėlių, aitriųjų paprikų, česnakų, čiobrelių, rozmarino šakelių ir kitų, tinkamų mėsai gardinti. Aš į 10l vandens dėjau 5 lauro lapus, po 10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, 1 išilgai perpjautą aitriosios paprikos ankštį, kelias skilteles česnako ir šaukštelį džiovinto raudonėlio.

Tirpalą rekomenduojama užvirti ir atšaldyti. Į tokį paruoštą ir atvėsintą skystį merkiame mėsą, kad ji būtų visa apsemta ir indą uždengę statome kur nors vėsiai. Svarbu, kad aplinkos temperatūra nebūtų aukštesnė kaip +10C ir žemesnė už -1C. Idealu laikyti šaldytuve, jei tik turite jame vietos.

Kepimo dieną mėsą išimame iš skysčio, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir slow-cook’iname. Papildomai prieskoniuoti mėsos nebereikia. Aš dedu mėsą į kepimo indą oda į viršų, uždengiu maistine folija ir pašaunu į +150C orkaitę 5 valandoms. Praėjus šiam laikui nuimu foliją, temperatūrą padidinu iki +200C ir kepu dar 45-50min. kol kepsnys dailiai paskrunda, o oda tampa traški.

Jei norite - galima pasiruošti glajaus: puode kaitinant sumaišykite kelis šaukštus medaus, 100g rudojo cukraus, obuolių acto ir jei turite - ryžių vyno. Pikantiškumui galite įberti šiek aitriosios paprikos miltelių. Pakaitinkite maišydami virš mažos ugnies, kad taptų vientisu tirštu skysčiu ir juo laistykite mėsą kas 15min. nuo kaitros padidinimo iki kepimo pabaigos. Taip kepsnys taps glazūruotas pikantiška karamele.

Pagrindiniai patarimai

• Rinkitės kokybišką kiaulienos kumpį.
• Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir marinatais.
• Kepkite kumpį žemoje temperatūroje ilgą laiką, kad jis būtų sultingas ir minkštas.
• Leiskite mėsai "pailsėti" po kepimo, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

---