Su receptais auga kiekviena virtuvė. Vieni mėgsta receptų knygas, kiti viską talpina galvoje - bent esminius dalykus. Tačiau dozėms, gramas ir miligramams vis tiek panaudojame visokius užrašus - tai kur paraštėje užsirašom, o tai, žiūrėk, laikui bėgant, ir visą knygelę pilną skaičių turime. Vieni receptai būna naudojami itin retai, kiti - itin mylimi.

Todėl lapukas, ant kurio jie užrašyti ima riesti kampus ir po truputį įgyja senovinių knygų gelsvą atspalvį. Tokiais mylimais, gražiais ir išskirtinę vietą mūsų meniu pelniusiais receptais dalinsis ir mūsų Kulinarijos Studija. Startuojame! Profesionali, išskirtinė ir jauki virtuvė mano namuose?

Užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai

1. Bruschetta Caprese: Puikus užkandis iš mūsų naujos atviros pamokos su šefu Gian Luca - bruschetta caprese. Vienas-du-trys ir stalas pilnas, Jūs su svečiais bendraujate, o svečiai sotūs.
2. Špinatų užkandis: Šefas Gian Luca siūlo gardų lengvą špinatų užkandį, kuris tik ir romantiškai lengvai vakarienei, ir ant Kalėdų stalo ir net po Kalėdų puikiai tiks kūno lengumą grąžinti.
3. Vištiena, troškinta su daržovėmis ir gira: Rozmarinas - kvapnus prieskonis, tikras pagardas kiekvienam patieklaui ir puiki žiemos puošmena tiek stalui, tiek patiekalams. Juo Gian Luca puošia savo naująjį receptą - vištiena, troškinta su daržovėmis ir… GIRA !
4. Midijos ant Kalėdinio stalo: Lietuvoje, kiekviename didesniame prekybos centre, jų galima rasti, o šefas Gian Luca jas kviečia pasigaminti per 15 minučių!
5. Spalvoti pusryčiai: Šefas Gian Luca pasiūlė paprastą, bet labai gardų variantą spalvotiems pusryčiams.
6. Gudriosios salotos: Salotos yra vienas iš nuostabiausių virtuvės receptų, kurias galima sukurti kone iš visko (na net vaisių salotos yra!). Šios salotos gamina padažą pačios sau - štai kodėl jos tokios gudrios ir laimėjo konkursą patekti į keturiolikto recepto vietą.
7. Smidrų fiesta: Dalinames skaniu, lengvu receptu, kuris puikiai tiks tingiam sekmadieniui.

Duona ir pyragai

1. Itališka duona: Italija turi gardžią tradicinę duoną tokią, kuri labiau gali lygiuotis į tikrus gardžius pyragus ir dairytis į šventines puotas, nei į kokį paprastą balių. Tokią duoną, apvyniojus skaidriu dovanų popieriumi ir kaspiną suraizgius, drąsiai galima neštis kaip geriausią Kalėdinę dovaną.
2. Lietuviški blynai: Kviečiame paskanauti gardžiai lietuviškų putlių blynų, kurie tapo tikru favoritu Nidos restorane, pavadinimu TARP KITKO.

Desertai ir saldumynai

1. Tiramisu: Tiramisu - desertas Didysis Traukėjas. Jis žavi savo išvaizda, visus pakeri savo skiniu, kvapu ir maloniais pojūčiais jį suvalgius.
2. Velykos: Artėja tikras pavasaris ir tikra pavasariška šventė Šv. Velykos.
3. Lazdyno riešutai ir šokoladas: Lazdyno riešutai ir šokoladas - viena garsiausių porų konditerijos pasaulyje.
4. Keksiukai su razinomis ir apelsinais: Kai užsispyręs pavasaris ateiti nenori, telieka mūturiuotis į šiltus rūbus ir gaminti sotų, šilumos suteikiantį maistą. Kiekvieno spintelėje atsiras slapta saldėsių energijos bomba razinos! Pavasarį nesunkiai rasite ir tikrą desertų mylimąjį - apelsiną oranžiniais žandais. Štai jums ir puiki kompanija vakaro desertui!
5. Keksiukai Valentino dienos proga: Šiuos keksiukus gaminau žmonai Valentino dienos proga. Jie pasižymi idealiu drėgnumu ir purumu. Papuošimui naudojau karamelinį kremą, kuris keksiukus ne tik pagražino bet ir suteikė puikų skonį.
6. Tortas Mamos dienai: Jau keli metai iš eilės turime įsivedę tradiciją, kad Mamos dienai neperkame nieko, bet su broliu iškepame kažką saldaus. Šiais metais pasirinkome tortą su maskarponės ir braškių pertepimu. Kadangi viską mėgstu pati daryti, tortą iškepti apsiėmiau aš. Taigi, tortas skirtas mūsų Mamai, garbingajai Mamos dienai.
7. Kremas desertų papuošimui: Šį kartą Jums pristatau kremą, kuris puikiai tinka įvairių desertų papuošimui.
8. Kokosinis saldumynas: Tai saldumynas, suteikiantis džiaugsmingų akimirkų kokoso mėgėjams.

Prancūziški skanėstai

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pasakoja apie populiariausius, iki šių dienų išlikusius, tradicinius prancūziškus skanėstus, kuriuos paruošti prireiks vos kelių ingredientų.

Kanelės

Pasakojama, kad kaneles dar XVIII a. pirmosios pradėjo kepti Prancūzijos vienuolės, o iškepusios atiduodavo jas vargšams. Pyragaičiams reikalingų trynių vienuolės gaudavo iš vyndarių, nes vyno skaidrinimui jie naudojo tik baltymus. Išbyrėjusių miltų bei cukraus seserys prisišluodavo iš Bordo uoste sustojusių laivų.

„Galima pastebėti, kaip per keletą metų kanelės vis labiau plito Lietuvoje. Šiuo metu jų galima įsigyti daugumoje kepyklėlių ir prekybos vietų. Jei sumanysite šį gardėsį pasigaminti namuose, griežtai laikykitės recepto. Be to, nepamirškite svarbiausios taisyklės, kuria remiasi prancūzai - net ir paties gabiausio šefo iškeptos kanelės skaniausios tik pirmąją valandą. Tad kuo šis desertas šviežesnis, tuo jis bus drėgnesnis ir puresnis“, - sako V.Juodkazienė.

Ingredientai:

• Pienas: 0.50 litrai
• Sviestas: 25.00 g
• Miltai: 125.00 g
• Cukrus: 250.00 g
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Kiaušiniai: 4.00 vnt.
• Vanilinis cukrus: 4.00 arbat. š.
• Romas: 3.00 valg. š.
• Cukrus: 1.00 valg. š.

Reikės 20 formelių, 4,5 cm skersmens.

Gaminimo eiga:

1. 1 diena: Prikaistuvyje sumaišykite sviestą, pieną ir druską. Įmaišykite cukraus miltelius ir vanilinį cukrų. Pieno mišinį pašildykite, bet neužvirkite. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Suberkite miltus į dubenį per rėtį. Išplakite kiaušinius ir trynius šakute. Supilkite kiaušinius į miltus ir gumine mentele įmaišykite paruoštą pieną. Supilkite romą, cukrų „Farinas“, įtarkuokite apelsino žievelę ir išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite bent 24 valandoms šaldytuve.
2. 2 diena: Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C. Ant mažos ugnies prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir bičių vašką formelėms, tada trumpai pašildykite formeles orkaitėje. Patepkite ir apverskite formeles taip, kad jos truputį lašėtų ir įdėkite atšaldyti 10 minučių. Paruoštą mišinį į formeles pilkite palikdami 5 mm neužpildytus. Dėkite formeles į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 175 °C. Kepkite 60-90 minučių. Kanelės turėtų būti auksinės spalvos iš išorės ir kreminės spalvos viduje. Baigę kepti išimkite visas kaneles iš formelių. Sudėkite atskirai vieną nuo kitos, kad nesusitrintų.

Lietiniai blyneliai „crêpes“

Šie ypač ploni, kone permatomi prancūziški blyneliai yra kilę iš Prancūzijos, Bretanės regiono. Čia vietiniai žemdirbiai gindamiesi nuo bado iš lengvai išaugintų grikių miltų maišydavo tešlą ir kepdavo plonus blynelius. Į jų vidų dėdavo viską, ką turėdavo, dažniausiai įvairius vaisius ir daržoves.

„Prancūziškų blynelių kepimui galite panaudoti įvairius namie turimus miltus. Jiems puikiai tiks grikių, kviečių, kukurūzų ar kitų rūšių miltai. Tačiau svarbiausia kepant šiuos blynelius naudoti kambario temperatūros maisto produktus ir tikrą sviestą, o ne riebalų mišinius kaip, pavyzdžiui, margarinas. Tikras sviestas blyneliams suteiks traškumą, plonumą ir gražią auksinę spalvą“, - pataria V.Juodkazienė.

Ingredientai:

• Miltai: 125.00 g
• Pienas: 250.00 ml
• Vanduo: 60.00 ml
• Sviestas: 30.00 g
• Kiaušiniai: 3.00 vnt.
• Druska: žiupsnelis
• Vanilė: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį dubenį išsijokite miltus, druską ir miltelinį cukrų. Viduryje išsijotų miltų padarykite duobutę. Į ją įmuškite kiaušinius. Šluotele pradėkite plakti kiaušinius, pamažu į juos įplakdami ir dubenyje esančius miltus.
2. Dubenėlyje sumaišykite pieną ir vandenį. Palaipsniui po truputį pilkite šį mišinį į miltų ir kiaušinių plakinį, nuolat plakdami šluotele. Kai supilsite visą pieną ir vandenį, tešla turi būti išplakta iki vientisos konsistencijos, be gumuliukų ir skysta (liesos grietinėlės tirštumo).
3. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei vanilės ekstraktą. Sumaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
4. Prieš kepdami prancūziškus blynelius, keptuvę ištepkite aliejumi ir labai gerai įkaitinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pilkite į įkaitusią keptuvę apie 1/3 puodelio paruoštos tešlos ir greitais judesiais pasukiokite keptuvę, kad tešla kuo tolygiau plonu sluoksniu pasiskirstytų per visą keptuvę. Svarbiausia prisiminti, kad prancūziški blyneliai turi būti labai ploni, todėl tešlos sluoksnis keptuvėje turi būti taip pat labai plonas.
5. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai, bet tvirtu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite taip pat 1-2 min., kol gražiai apskrus. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę. Taip iškepkite visus prancūziškus blynelius.
6. Jeigu norite, kad iškepti blyneliai neatšaltų, kol kepsite kitus, didelę lėkštę padėkite ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu. Dėkite iškeptus prancūziškus blynelius ant šios lėkštės, tarp blynelių įtiesdami kepimo popieriaus lakštelius. Patiekite dar šiltus su norimais priedais ar be jų.

Migdoliniai sausainiai „macaroons“

Nors pirmieji „macaroons“ sausainiai buvo pradėti kepti Italijoje, jie greitai pasiekė Prancūziją. Šios šalies konditeriai patobulino italų receptą, pertepdami migdolinius sausainius šokoladiniu kremu ir suteikdami desertui naują formą. Dvipusiai sausainiai neilgai trukus tapo Paryžiaus ir visos Prancūzijos simboliu.

„Norintiems paruošti skanius ir traškius „macaroons“ sausainius, vertėtų nepagailėti kantrybės ir receptą sekti žingsnis po žingsnio. Šiems sausainiams neprireiks daugybės ingredientų. Jų pagrindą sudaro smulkūs, be luobelių maltų migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušinių baltymai ir vanilės ekstraktas su žiupsneliu druskos“, - pasakoja maisto ekspertė.

Ingredientai:

• Migdolų miltai: 100.00 g
• Cukraus pudra: 200.00 g
• Kiaušinių baltymai: 3.00 vnt.
• Druska: žiupsnelis
• Šokoladas: 100.00 g
• Sviestas: 50.00 g
• Vanilinis cukrus: 1 arbat. š.
• Grietinėlė: 4.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
2. Kiaušinių baltymus plakite įbėrę žiupsnelį druskos.
3. Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai sumaišykite. Nereikia ilgai sukti.
4. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų.
5. Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį.
6. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
7. Palikite sausainius 30-60 min., kad apdžiūtų.
8. Kol sausainiai džiūna, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepkite skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai. Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje.
9. Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę.
10. Padėkite įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti). Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase. Prieš valgydami palaikykite bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

Spalvoti ir gardūs Macarons sausainukai puikiai tiks šventinėms dovanoms. Apriškite spalvotu kaspinėliu ar įdėkite į dėžutę - dovana paruošta!

„Crème brulee“

Tai vienas seniausių ir garsiausių Prancūzijos desertų. Nors pudingas su traškia plutele yra daugelio mėgstamas, tačiau ne visi ryžtasi gaminti jį namuose.

„Mėgstantiems šį ypatingą desertą, rekomenduočiau nebijoti ir išbandyti pagaminti jį namuose. Jo gamyba visai nesudėtinga, vos iš kelių ingredientų - kiaušinių trynių, rudojo cukraus, vanilės ir grietinėlės. Tačiau pasilikite šiam desertui daugiau laiko, nes pudingo masė turi stingti šaldytuve apie 3-4 valandas“, - sako V.Juodkazienė.

Ingredientai:

• Grietinėlė: 500.00 ml
• Kiaušinių tryniai: 6.00 vnt.
• Cukrus: 75.00 g
• Rudasis cukrus (pabarstymui): 6.00 arbat. š.
• Vanilės ankštis 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Grietinėlę užvirinkite.
2. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau, peilio bukąja dalimi išskobkite vidų. Sėklas suberkite į grietinėlę. Ankštį supjaustykite gabaliukais, taip pat suberkite į grietinėlę.
3. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Vėl užvirinkite grietinėlę, plona srovele supilkite ją į trynių plakinį. Masę trumpai pakaitinkite ir nukoškite. Supilstykite į šešias karščiui atsparias formeles, užpildydama maždaug du trečdalius jų tūrio. Formeles sudėkite į skardą aukštais kraštais. Įpilkite į skardą karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
4. Kepkite 150 °C orkaitėje apie 40 min. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve 3-4 val.
5. Prieš patiekdami, viršų apibarstykite ruduoju cukrumi ir karamelizuokite specialiu degikliu.
6. Ant viršaus turi susidaryti traški karamelinė plutelė.

Italijos konditerijos krautuvėlės

Italija - nepakeičiama kelionių ir atostogų vieta maisto gurmanams iš viso pasaulio. Šalis garsėja ne tik Viduržemio jūros virtuve, bet ir ypatinga konditerija. Pristatome 5 pripažintas ir saldumynų gerbėjų garbinamas vietas, kurias derėtų įtraukti į gurmaniškų kelionių žemėlapius:

• Konditerijos krautuvėlė „Veneto“ (Via Salvo D’ Acquisto, 8 25128 Brescia (Bs), Italija).
• Tortų parduotuvė „Dalmasso“ (Corso Laghi, 10, 10051 Avigliana TO, Italija).
• Desertų restoranas „Biasseto“ (Via Jacopo Facciolati, 12, 35126 Padova PD, Italija).
• Giuseppe Manilia tortų parduotuvėlė (Via Cesare Battisti, 24, 84033 Montesano Scalo SA, Italija).
• Konditerijos krautuvėlė „Bombiani“.

---