Sunku net apsakyti, kaip mėgstu blynus ir įvairiausias galimas jo variacijas sekmadienio rytui! Kadangi šis patiekalas man itin svarbus ir nenorėjau su juo atsisveikinti taip paprastai, jis buvo vienas pirmųjų, suteikęs daugybę entuziazmo atrasti hipoalerginei dietai draugiška sudėtimi įprastus kasdienius receptus, tik kitaip.

Blynai be gliuteno, be kiaušinių, be pieno. Pirmieji eksperimentai ir atrasti skoniai. Blynai ir iš jų sudėties pašalinti alergenai: kiaušiniai, pienas, sviestas, kvietiniai miltai, tai kaip ir vanduo su žiupsneliu druskos ir cukraus?

Blynų be alergenų paieškos

Pirmieji mano bandymai buvo grįsti loginiu mąstymu - geras kiaušinio pakaitalas. Tikrai buvau mačiusi tokį produktą parduotuvės lentynose, nuo jo ir pradėjau. Atitinkamai ieškojau kuo galėtų būti pakeisti kvietiniai miltai, pienas, sviestas (kadaise blynams naudojau ir jį). Tiesą sakant pirmųjų bandymų rezultatas buvo, bet pusėtinas.

Sumaišyta tešla lyg ir žadėjo daug, tačiau kepant keptuvėje išsiliejo, atrodo trūko jungiamojo elemento, išlaikančio tą struktūrą. Anaiptol ne tie blynai, kurie būtų verti viskas BE pagrindinės minties - skanus gyvenimo būdas BE alergenų.

Natūralūs kiaušinių pakaitalai

Mano eksperimentų atradimas - natūralūs kiaušinio pakaitalai. Ne tik nustebinęs rezultatas, bet ir rami sąžinė dėl abejotinai ilgos kiaušinio pakaitalo iš parduotuvės sudėties etiketės. Eksperimentų kelyje, stengiantis įminti paslaptį, kokie gi tie gardžiausi blynai be kiaušinių ir kitų alergenų, bandymų buvo tikrai daug.

Kaip ir daug sekmadienio rytų, pradėtų su blynais, bet vis ne tais. Bandymuose dalyvavo ir trintas bananas, ir kepimo milteliai, ir kiaušinio pakaitalas, ir kokosų pienas, ir kokosų aliejus, ir dar ne vienas maisto produktas, kol galiausiai vieną rytą skonio receptoriai pasulferavo, kad rezultatas vertas pasidalinimo tinklaraštyje.

Mano įminta paslaptis buvo per mažai pastangų ieškant pirmojo formulės nežinomojo, kuo pakeisti daugumos receptų karalių - kiaušinį. Uoliau pasidomėjus šia tema ir paeksperimantavus su natūraliais pakaitalais - gimė receptas (o vėliau ir dar kokie penki!), vertas sekmadienio ryto tradicijos (receptas žemiau). O kai jau pavyko skanūs blynai, po jų pavyko dar visa eilė skanių kepinių.

Naujas įgūdis žongliruoti kiaušinio pakaitalais sukūrė tokius receptus, kaip torto biskvitas, keksiukai, sausainiai, pica ir daug kitų kepinių be kiaušinio, pieno produktų, kvietinių miltų.

Receptas: Čirviniai blynai be kiaušinių, pieno, gliuteno

Mėgstamiausias mūsų namų receptas.

• Bananai (gerai sunokę) - 2 vnt.
• Maltų linų sėmenys - 1 v.š.
• Vanduo - 3 v.š.
• Obuolys - 1 vnt.
• Kokosų aliejus - 2 v.š.
• Kukurūzų miltai - 4 v.š.

Gaminame:

1. Paruošiame vieną iš kiaušinio pakaitalų: maltas linų sėmenis užpilame virintu vandeniu ir palaikome minutę.
2. Sutriname bananus (galima tiesiog šakute), sutarkuojame nuluptą obuolį. Neturite obuolio? Jį puikiai pakeis tarkuotas moliūgas ar cukinija.
3. Įmaišome linų sėmenis, kokosų aliejų, kukurūzų miltus, viską gerai išmaišome ir kepame.

Aš labai mėgstu kepti nenaudojant riebalų, manieji blynai kepa sumuštinių keptuvėje Teffal snack collection, naudojant blynams skirtas formeles. Greita, jokių riebalų ir estetiškai labai gražūs blynai (ruošiuosi etapui, kai gražus patiekalas bus aktualus mažajai mano valgytojai). Neabejoju, kad ne ką blogesnis rezultatas bus ir keptuvėje, o kepimui puikiai pasitarnaus kokosų aliejus.

Kuo pagardinti:

• padažai
• ekologiška obuolių tyrė
• kokosų jogurtas (galima rasti avižų, riešutų pagrindu gamintos jogurto alternatyvos)
• sirupas ar džemas
• uogos ar vaisiai šalia
• mėgstamas džemas
• kokosų aliejuje kepintas bananas (kriaušė ar obuolys)

Ši blynų versija pas mus pati dažniausia, nes paruošti labai greita, o visuomet labai skanu. Blynų be didžiųjų alergenų receptų versijų esu pasidalinusi ir daugiau: versija be banano, versija lietinių su įdaru.

Kiti blynų receptai be alergenų

Svarbiausia, kad visi šie kepiniai bei deriniai yra veganiški ir maistingi - be jokio pridėtinio cukraus ir be įprastų kvietinių miltų, be kiaušinio, be pieno produktų. Naudoju viso grūdo avižinius, speltos, grikinius, taip pat kukurūzų, kokosų ir kartais avinžirnių miltus - kai kepu nesaldžius cukinijų arba burokėlių blynelius orkaitėje.

Vietoj kiaušinio dedu maltus vandenyje išmirkytus linų sėmenis, ispaninių šalavijų sėklas arba trintą bananą. O vietoj pieno ar kefyro - nesaldintus augalinius gėrimus (labiausiai mėgstu migdolų riešutų) arba sojų, kokosų jogurtus, nelygu, kokios rūšies blynus kepu.

Štai keletas patikrintų ir įvertintų receptų:

Šokoladiniai lietiniai, įdaryti vyšniomis ir obuoliais

Lietiniams reikės:

• 1 šaukšto maltų linų sėmenų
• 1 stiklinės mėgstamo skonio augalinio gėrimo (migdolų, anakardžių, kokosų riešutų, kanapių ar kitų)
• 1/3 stiklinės viso grūdo avižinių miltų
• 1/3 stiklinės viso grūdo speltos miltų
• 1/3 baltų speltos miltų
• šaukštelio kakavos miltelių
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

• 1 obuolio
• saujos vyšnių (gali būti šaldytos)
• 1 šaukštelio medaus

Gaminimas:

1. Užmerkite linų sėmenis 2 šaukštuose vandens ir po 10 minučių supilkite juos į augalinį gėrimą.
2. Tada suberkite visus birius produktus, įpilkite aliejaus ir išplakite tešlą. Jei ji išeis per klampi, įpilkite vandens.
3. Patepkite keptuvę aliejumi ir iškepkite lietinius.
4. Tada paruoškite įdarą. Į nedidelį puodą suberkite vyšnias, sudėkite nuluptą, nedideliais gabalėliais supjaustytą obuolį bei medų.
5. Visa tai užpilkite keliais šaukštais vandens ir apie 5 minutes patroškinkite.
6. Įdaras paruoštas! Jį įvyniokite į lietinius ir juos pakepinkite.

Moliūgų blyneliai, primenantys keptus varškėčius

Reikės:

• 1 šaukšto maltų linų sėmenų
• 2/3 stiklinės stambiai tarkuoto moliūgo
• 1/3 stiklinės tarkuotos žaliosios cukinijos
• 1/3 stiklinės tarkuoto obuolio
• 3 šaukštų mėgstamo augalinio gėrimo
• 3 šaukštų kukurūzų miltų
• 3 šaukštų viso grūdo speltos miltų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio kepimo miltelių ir malto cinamono

Gaminimas:

1. Užmerkite linų sėmenis 2 šaukštuose vandens ir po 10 minučių sumaišykite su visais produktais.
2. Turėtų išeiti kietoka tešla, iš kurios lengvai galėtumėte rankomis suformuoti norimo dydžio blynelius.
3. Juos kepkite įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus.
4. Patiekite su trintų rūgščių uogų ir agavų sirupo padažu. Labai tinka spanguolės, juodieji serbentai arba avietės.

Saldūs kokosiniai blynai su medumi

Reikės:

• 1 šaukšto ispaninių šalavijų sėklų
• 1 šaukšto medaus
• 1 šaukšto kokosų aliejaus
• 1/3 stiklinės mėgstamo augalinio gėrimo
• pusės šaukštelio citrinos sulčių
• kepimo miltelių
• 1/2 stiklinės viso grūdo speltos miltų
• 1/2 stiklinės baltų speltos miltų
• 1 šaukšto kokosų miltų
• žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Užmerkite ispaninių šalavijų sėklas 2 šaukštuose vandens ir palaikykite 10 minučių.
2. Išlydykite medų su kokosų aliejumi, supilkite augalinį gėrimą, citrinos sultis ir visus birius produktus.
3. Išplakite tešlą, kuri turėtų būti klampesnė už lietinių blynų tešlą.
4. Ištepkite keptuvę alyvuogių aliejumi ir ant silpnos ugnies kepkite blynus.

Kukurūzų miltų blynai su bananais ir obuoliais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško paprasto ir greito būdo pasigaminti skanius blynus be kiaušinių.

Ingredientai:

• 1 vnt. nedidelio banano
• 50 g kukurūzų miltų
• 8 g speltos miltų
• 50 ml pieno
• 30 ml vandens
• 30 g obuolių
• 1 a. š. vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Bananą sutrinkite.
2. Į banano masę dėkite kukurūzų miltus, speltos miltus, pilkite pieną ir vandenį. Masę gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų visame tūryje.
3. Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir apibarstykite vaniliniu cukrumi.
4. Pjaustytus obuolius įmaišykite į tešlą.
5. Blynus kepkite keptuvėje, įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
6. Patiekite su natūraliu jogurtu ir uogomis ar vaisiais.

Obuolių ir moliūgų blynai

Blynų receptas, kuriuose pagrindas vietoj kiaušinio - obuoliai ir moliūgas. Gavosi tokie auksiniai, rudeniški, ir tikrai labai skanūs. Rugsėjis, tai metas, kai namai pakvimpa obuoliais ir kriaušėmis, o dažni namų virtuvės atributai - moliūgas ar cukinija. Keičiant kiaušinį, vietoj obuolių tyrės lygiai taip pat tinka ir kriaušės tyrė, o vietoj tarkuoto moliūgo - tarkuota cukinija. Šiuos blynus puikiai įvertino ir mano mažoji valgytoja! Viskas BE: be kviečių, be gliuteno, be pieno produktų, be kiaušinių. Tai iš ko jie?

Ingredientai:

• 2 vnt. virtų obuolių
• 1 stiklinė (200ml) tarkuoto moliūgo (arba cukinijos)
• 2 v. š. kokosų aliejaus
• 4 v. š. kukurūzų miltų

Blynai be gliuteno, be kiaušinių, be pieno.

---