Kukurūzai yra viena labiausiai pasaulyje paplitusių grūdinių kultūrų. Mėgstami jie ir Lietuvoje: vasarą dažniau kepamos burbuolės, o žiemą ryškiai geltonų konservuotų grūdelių beriama į salotas bei mišraines. Tačiau, ar šios daržovės yra naudingos organizmui? Ir kada jų derėtų atsisakyti?
Kukurūzai: Kilmė ir Paplitimas
Kukurūzų tėvyne laikoma Meksika. Ir šiandien jie itin populiarūs Centrinėje ir Pietų Amerikoje, kur dar nuo actekų laikų iš kukurūzų miltų kepamos tortilijos. O Jungtinių Amerikos Valstijų maisto kultūra neįsivaizduojama be kukurūzų spragėsių (angl. „popcorn“). Europoje kukurūzai plačiai paplito nuo XV-XVI a., kai čia juos atgabeno didysis keliautojas Kristupas Kolumbas. Dabar daug kukurūzų auginama Rumunijoje, Ukrainoje ir kitose šalyse, iš jų gaminami įvairiausi patiekalai. Pavyzdžiui, rumunų virtuvė garsėja mamalyga - plikyta tiršta kukurūzų miltų koše, valgoma vietoj duonos. Italijoje verdama kukurūzų košė polenta, Sakartvele kepamas kukurūzų pyragas mčadi. Na, o pas mus gana populiarūs kukurūzų trapučiai - parduotuvėse jų rasime įvairiausių.
Kukurūzų Miltų Sudėtis ir Maistinė Vertė
Pasak dietistės, fitoterapeutės Zitos Martinaitienės, negalima teigti, kad ši grūdinė kultūra nieko verta. Kukurūzai, ypač jų burbuolės, sudarytos iš sėklų, yra vertingas baltymų bei angliavandenių šaltinis, pasižymintis ir dideliu vitaminų, mikroelementų kiekiu. Šie grūdai naudojami ne tik įvairiems patiekalams, bet ir kosmetikai, sportininkų maisto papildams gaminti. Kukurūzuose gausu mūsų nervų sistemai reikalingų B grupės vitaminų, taip pat vitamino E, A ir kitų karotenoidų. Labai daug ir mikroelementų: kalcio, natrio, kalio, fosforo, geležies, magnio, vario, imuninę sistemą itin stiprinančio cinko, antioksidanto seleno.
Pagrindinės maistinės medžiagos:
- B grupės vitaminai
- Vitaminas E
- Vitaminas A
- Karotenoidai
- Kalcis
- Natris
- Kalis
- Fosforas
- Geležis
- Magnis
- Varis
- Cinkas
- Selenas
Kukurūzų Miltų Nauda ir Pavojai Organizmui
Daugelis mitybos specialistų kukurūzus vertina prieštaringai, o kai kurie amerikiečių ekspertai jų neįtraukia į sveikiausių produktų sąrašą. Tačiau, Z. Martinaitienės teigimu, vertingi tik švarūs, ekologiškai užauginti ir genetiškai nemodifikuoti grūdai. Prieš perkant būtina tai patikrinti, nes kukurūzai - pasaulyje viena labiausiai genetiškai modifikuojamų kultūrų. Kukurūzuose daug ir organizmui svarbių omega riebalų rūgščių. Deja, jų santykis nėra naudingas ir geras sveikatai, nes omega-6 riebalų rūgščių yra kur kas daugiau nei omega-3. Tai neigiamai veikia mūsų kraujagysles, nes omega-6 riebalų rūgštys jas sutraukia, o omega-3 išplečia.
Be to, kukurūzuose yra ir vitamino K, kuris taip pat didina kraujo krešumą, o kartu su omega-6 riebalų rūgštimis tas poveikis dar labiau sustiprėja. Dėl to šią grūdinę kultūrą labai saikingai turėtų vartoti turintieji polinkį į padidėjusį kraujo krešumą. Z. Martinaitienės teigimu, kukurūzų branduoliuose esančios medžiagos neutralizuoja alkoholio poveikį.
Kukurūzų patiekalai paspartina kūno atsigavimą po didelių krūvių, pervargimo, išsekimo ar ligos. Jie normalizuoja ir lytinės sistemos funkcijas: pagerina vyrų spermos kokybę, reguliuoja moterų menstruacijų ciklą. Kukurūzai išsiskiria skaidulų gausa, kurios stimuliuoja virškinimą, gerina žarnyno veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Tik valgant reikėtų nepamiršti gerti pakankamai vandens, - pataria mitybos specialistė ir priduria, kad kukurūzų patiekalais, pavyzdžiui, neskaldytų kruopų koše, nereikėtų mėgautis pernelyg dažnai. Retkarčiais, kartą per savaitę, galima jos suvalgyti, bet tik ne kasdien. Ypač jei norite išlaikyti lieknas kūno linijas, nes kukurūzai - labai kaloringi, tad tukina.
Kukurūzų Krakmolas: Nauda ir Žala
Sunku duoti aiškų atsakymą taip arba ne, kai kalbama apie kukurūzų krakmolo sveikumą. Pats kukurūzų krakmolas yra angliavandenis, gaunamas iš kukurūzų ir dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis maisto produktuose, tokiuose kaip sriubos, padažai ir padažai. Kalbant apie mitybą, kukurūzų krakmolas nėra ypač daug vitaminų ar mineralų. Tačiau pats kukurūzų krakmolas iš prigimties nėra nesveikas. Tai saugi ir dažnai naudojama maisto sudedamoji dalis, kurią paprastai pripažįsta saugios reguliavimo institucijos, tokios kaip FDA.
Kukurūzų krakmolo sveikata priklauso nuo to, kaip jis naudojamas maisto produktuose ir kiek suvartojama. Saikingas kukurūzų krakmolo vartojimas gali būti naudingas sveikatai. Tai geras energijos šaltinis ir gali padėti padidinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį. Tačiau per didelis kukurūzų krakmolo vartojimas gali pakenkti jūsų sveikatai. ašt yra labai rafinuotas angliavandenis, dėl kurio gali padidėti cukraus kiekis kraujyje. Tai gali būti ypač žalinga žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba tiems, kurie bando kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Kukurūzų Krakmolas vs. Kukurūzų Miltai
Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai nėra tas pats dalykas. Kukurūzų miltai gaminami iš viso kukurūzų branduolio, kol kukurūzų krakmolas gaminamas tik iš branduolio endospermo. Kukurūzų miltai dažniausiai naudojami kepimui ir virimui, kol kukurūzų krakmolas pirmiausia naudojamas kaip tirštiklis.
Viso Grūdo Miltai: Privalumai
Renkantis miltus labai svarbu, kad juose būtų išlikę daug skaidulinių medžiagų, vitaminų bei mineralų. Būtent pilno grūdo miltai yra mums naudingiausi. Pilno grūdo miltuose gausu vitaminų, skaidulų, mineralinių medžiagų. Pilno grūdo miltai turi daug skaidulų, o tai reiškia, kad suvalgius patiekalą, pagamintą iš tokių miltų sotumo jausmas išlieka ilgiau.
Receptai su Kukurūzų Miltais ir Krakmolu
Kukurūzų miltai ir krakmolas yra universalūs ingredientai, kuriuos galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Pateikiame keletą idėjų:
- Kukurūzų košė (Polenta): Tradicinis itališkas patiekalas, gaminamas iš kukurūzų miltų.
- Mamalyga: Rumuniškas patiekalas, panašus į polentą, bet tirštesnis.
- Kukurūzų trapučiai: Puikus užkandis, kurį galima rasti daugelyje parduotuvių.
- Padažų ir sriubų tirštinimas: Kukurūzų krakmolas puikiai tinka padažams ir sriuboms sutirštinti.
- Kukuruzų pyragas (Mčadi): Sakartvelo virtuvės patiekalas.
Kaip Išsirinkti Kokybiškus Kukurūzų Produktus?
Renkantis kukurūzų produktus, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Ekologiškumas: Rinkitės ekologiškai užaugintus kukurūzus, kad išvengtumėte pesticidų ir kitų chemikalų.
- GMO: Patikrinkite, ar produktas nėra genetiškai modifikuotas (be GMO).
- Šviežumas: Jei perkate burbuoles, rinkitės kuo šviežesnes.
- Sudėtis: Atidžiai skaitykite etiketes, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra nereikalingų priedų.