Kukurūzai yra vieni populiariausių grūdinių kultūrų pasaulyje, kilę iš Centrinės Amerikos (Meksikos), kur buvo auginami jau prieš 9000-8000 metų. Lietuvoje kukurūzai pradėti auginti 19 amžiuje. Kukurūzai paprastai būna geltonos spalvos, bet būna ir įvairių kitų spalvų, pavyzdžiui, raudonos, oranžinės, violetinės, mėlynos, baltos ar net juodos.

Kukurūzų Maistinė Vertė

Švieži kukurūzai yra aukštos maistinės vertės produktas, o perdirbti kukurūzų produktai maistingumu nepasižymi - gaminant rafinuotą aliejų, sirupą ir traškučius prarandamos naudingosios skaidulos ir kitos maistinės medžiagos. Be to, daugelyje perdirbtų produktų yra daug pridėtinės druskos, cukraus ar riebalų.

100 g virtų geltonųjų kukurūzų burbuolių turi:

• 96 kcal
• 73 proc. vandens
• 3,4 g baltymų
• 21 g angliavandenių, o iš jų - vos 4,5 g cukrų. Tai panašus kiekis, kaip nesaldintų pieno produktų!
• 2,4 g skaidulų
• tik 1,5 g riebalų

100 g žalio geltonojo kukurūzo turi:

• Kalorijų: 86
• Angliavandenių: 18,7 g
• Skaidulų: 2,7 g
• Cukrų: 6,26 g
• Baltymų: 3,27 g
• Riebalų: 1,35 g
• Vitamino C: 11,3 %
• Magnio: 9,3 %
• Fosforo: 8,9 %

Švieži geltonieji kukurūzai yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, ypatingai B1, B3 ir B5. Kukurūzai turi daugiau antioksidantų nei dauguma kitų grūdinių kultūrų. Juose ypač daug akims naudingų karotinoidų - zeaksantino ir luteino, kurie sudaro apie 70 proc. visų kukurūzuose esančių karotinoidų. Taip pat kukurūzuose gausu ferulo rūgšties.

Violetinės, mėlynos ir raudonos spalvos kukurūzuose polifenolių kiekį dar papildo antioksidantas antocianinas, kuris, kaip ir kiti antioksidantai, mažina oksidacinį stresą ir saugo organizmo ląsteles nuo pažaidos. Tačiau kukurūzuose yra ir fito rūgšties, galinčios pabloginti su maistu gaunamų mineralų, pvz., cinko ir geležies, įsisavinimą.

Kukurūzų Burbuolių Nauda

Kukurūzų burbuolės turi daug naudos:

• Suteikia ilgesnį sotumo jausmą ir padeda mažinti saldumynų bei miltinių potraukį dėl ilgai pasisavinamų angliavandenių ir skaidulų derinio.
• Akių sveikata siejama su antioksidantų, ypač karotinoidų, tokių kaip zeaksantinas ir liuteinas, kurių daug yra kukurūzuose, vartojimu. Pvz. Liuteinas (karotinoidas), padeda apsaugoti jūsų akis nuo mėlynos šviesos (kompiuteriai, telefonai, TV) sukeltos oksidacinės žalos.
• Padeda palaikyti tvirtus kaulus ir raumenis dėl turimo fosforo.
• Geresni nervai ir gilesnis miegas - dėl magnio bei B grupės vitaminų: B5, B9, B6.
• Stipresnė širdis - kukurūzai turi vario, kurio dažnai racione trūksta. Širdžiai padeda ir kalis.
• Burbuolės turi mangano ir cinko, deja, šie mineralai blogai absorbuojami iš kukurūzų dėl fitino rūgšties kiekio.

Kam Verta Vengti Kukurūzų Burbuolių?

Saikas - visų draugas, tačiau ypač saikingai šias gražuoles turėtų vartoti sergantys diabetu.

Sergantys celiakija, pabandykite 8 savaites nevartoti kukurūzų ir jų gaminių, o vėliau juos įveskite į racioną ir pasižiūrėkite, ar keičiasi savijauta. Teigiama, kad kai kurie, sergantys šia liga, netoleruoja vieno iš pagrindinių kukurūzų baltymų, tačiau tai - labai individualu.

Sergantys dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) arba netoleruojantys FODMAP produktų, kartais netoleruoja ir kukurūzų. 8 savaites nevartokite, o vėliau išbandykite ir stebėkite, ar keičiasi situacija.

2 ir 3-iu atveju, jei savijauta po bandymų nesikeičia, drąsiai vartokite kukurūzus.

Dar vienas svarbus kukurūzų ypatumas - jų sudėtyje yra baltymo zeino, kuris yra giminingas glitimui. Vienas tyrimas parodė, kad kukurūzų zeinas sukėlė uždegiminę reakciją žmonėms, sergantiems celiakija. Vis dėlto reakcija į zeiną buvo daug mažesnė nei į glitimą. Todėl mokslininkai iškėlė hipotezę, kad kukurūzų vartojimas, tik retais atvejais, gali būti kai kurių celiakija sergančių žmonių nuolatinių simptomų priežastis.

Mokslininkai padarė išvadą, kad kukurūzai taip pat gali sukelti neigiamų reakcijų žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu arba netoleruojantiems FODMAP. FODMAP - tai blogai įsisavinamos tirpiosios skaidulos. Kai kuriems žmonėms didelis jų kiekis gali sukelti virškinimo sutrikimų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujų kaupimasis ir viduriavimas.

Kaip Gaminti Kukurūzų Burbuoles?

Tinka: virti, kepti, troškinti.

Virkite trumpai. Jei virsite per ilgai, jos taps kietos ir neskanios.

Tinka gardinti salotas, berti į troškinius ir sriubas, naudoti kaip garnyrą ar valgyti kaip užkandį.

Vaikams: burbuoles sudėkite į užkandžių dėžutes, o gimtadieniams supjaustykite 2-3 pirštų storio griežinėliais ir užmaukite ant pagaliukų.

Teigiama, kad saldžiausias kukurūzų skonis būna juos iškart gaminant sezono metu. Jei negalite iš karto gaminti, nulupkite lapus bei plaušus ir laikykite šaldytuve 5 dienas. Užšaldytą ir vėliau atšildytą kukurūzo burbuolę puikiai tinka valgyti ir vartoti kaip šviežią.

Kukurūzų Burbuolių Gaminimo Būdai:

1. Išimti burbuoles iš pakuotės ir įdėti į verdantį vandenį. Pavirti apie 5 minutes.
2. Išimti burbuoles iš pakuotės ir dėti ant įkaitintos kepsninės grotelių. Pakepti, kol burbuolė gražiai apskrus.
3. Išimti burbuoles iš pakuotės ir ant įkaitintos keptuvės pakepti su sviestu arba aliejumi, kol burbuolė gražiai apskrus.

Kuo Gardinti Burbuoles?

• Druska ir mažu sviesto kiekiu. Toks saldumo, sūrumo ir riebalų derinys yra tobulas malonumo hormonui dopaminui išsiskirti.
• Prieskonių mišiniu - laimo sultys, 1 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus, žiupsnelio čili miltelių arba rūkytos paprikos. Tinka ir įvairūs prieskonių mišiniai.
• Įtrinkite 1 a. š. sviesto, druska ir česnakais.

Vartojimas ir Laikymas

Pirkite tuos kukurūzus, kurių lukštai švieži, žali ir neišdžiūvę. Jie turi apgaubti varpą ir ne per daug laisvai prie jos priglusti. Norėdami apžiūrėti, švelniai atitraukite dalį lukšto. Kukurūzo grūdai turi būti purūs ir tvirtai išsidėstę eilėmis.

Norint mėgautis optimaliu šviežių kukurūzų saldumu, rekomenduojama juos valgyti pirkimo dieną. Jei neketinate kukurūzų virti ar kepti pirkimo dieną, laikykite juos šaldytuve sandariame inde arba sandariai suvyniotame popieriniame maišelyje. Nenuimkite kukurūzų luobelės, taip apsaugosite jų skonį. Kukurūzus galima ruošti su luobele arba be jos.

Jei kukurūzus apverdate vandenyje arba garuose, nepadauginkite druskos ir nepervirkite, nes jie taps kieti ir praras skonį. Kukurūzus su luobele galima kepti, tik prieš tai juos pamirkykite.

Kukurūzų spragėsių, kuriuos daugelis taip mėgsta, maistinė vertė gerokai skiriasi nuo šviežių, nes pastaruosiuose yra daug daugiau maistinių medžiagų. Šviežius kukurūzų grūdus galima ruošti kaitinant ant grotelių arba apverdant vandenyje.

Valgykite juos pagardintus trupučiu sviesto, alyvuogių ar linų sėmenų aliejaus, su žiupsneliu druskos ir pipirų ar kitų prieskonių.

---