Kukurūzinis viščiukas - tai paukštis, auginamas specialiai lesinant kukurūzais. Šis lesalas daro įtaką mėsos tekstūrai ir skoniui, suteikdamas jai švelnumo ir subtilaus saldumo. Dėl šių savybių kukurūzinis viščiukas tapo populiariu pasirinkimu tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniams patiekalams. Šiame straipsnyje išnagrinėsime kukurūzinio viščiuko kepimo orkaitėje subtilybes, aptarsime marinavimo būdus, kepimo temperatūrą ir laiką, bei pateiksime įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms.

Kas Yra Kukurūzinis Viščiukas?

Pirmiausia, svarbu suprasti, kas išskiria kukurūzinį viščiuką nuo įprasto. Pagrindinis skirtumas - lesalas. Viščiukai, lesinami didesniu kiekiu kukurūzų, užauga su švelnesne, sultingesne ir šiek tiek saldesne mėsa. Tai lemia didesnis riebalų kiekis, kuris kepant išlaiko drėgmę ir suteikia išskirtinį skonį.

Marinavimas Kukurūziniam Viščiukui

Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda mėsai tapti dar minkštesnei. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas populiarių marinato variantų:

Marinato Variantai

• Citrusinis Marinatas: Šis marinatas puikiai tinka, jei norite gaivaus ir aromatingo viščiuko. Jam reikės:
  • Apelsinų sulčių
  • Citrinų sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako (smulkinto)
  • Šviežio rozmarino (smulkinto)
  • Druskos ir pipirų

  Visus ingredientus sumaišykite ir gerai įtrinkite viščiuką. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

• Medaus ir Garstyčių Marinatas: Šis marinatas suteiks viščiukui saldumo ir pikantiškumo. Jam reikės:
  • Medaus
  • Garstyčių (Dižono arba grūdėtų)
  • Sojų padažo
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako (smulkinto)
  • Imbiero (smulkinto)

  Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite viščiuką. Marinuokite bent 2 valandas.

• Paprastas Prieskonių Mišinys: Jei neturite laiko marinuoti, galite naudoti paprastą prieskonių mišinį:
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Raudonėlis
  • Čiobrelis
  • Paprika
  • Česnako milteliai
  • Svogūnų milteliai

  Sumaišykite visus prieskonius ir gerai įtrinkite viščiuką.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Teisinga kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint iškepti sultingą ir skanų kukurūzinį viščiuką. Rekomenduojama kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko dydžio, bet apytiksliai skaičiuojama 20-25 minutės vienam kilogramui, plius papildomos 20 minučių.

Svarbu patikrinti, ar viščiukas iškepęs. Tai galima padaryti įsmeigus termometrą į storiausią šlaunelės vietą - temperatūra turi siekti 82-85 laipsnius Celsijaus. Jei neturite termometro, galite įdurti šlaunelę peiliu - jei išbėga skaidrios sultys, viščiukas iškepęs. Jei sultys rausvos, reikia kepti ilgiau.

Kepimo Būdai ir Patarimai

Kepimas Kepimo Formoje

Tai paprastas ir patogus būdas. Į kepimo formą įdėkite viščiuką, aplinkui galite pridėti daržovių (bulvių, morkų, svogūnų). Tai padės daržovėms prisigerti viščiuko sulčių ir suteiks patiekalui papildomo skonio.

Kepimas Ant Grotelių

Kepimas ant grotelių leidžia orui cirkuliuoti aplink viščiuką, todėl jis iškepa tolygiai ir tampa traškus. Po grotelėmis įdėkite kepimo skardą, kad sutekėtų riebalai.

Kepimas Rankovėje

Kepimas rankovėje padeda išlaikyti drėgmę ir viščiukas tampa labai sultingas. Tačiau reikia nepamiršti pradurti kelias skylutes rankovėje, kad išeitų garai.

Patarimai

• Prieš kepant, leiskite viščiukui pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jam iškepti tolygiau.
• Kepant, laistykite viščiuką susidariusiais riebalais ir sultimis. Tai padės jam išlikti sultingam ir suteiks gražią spalvą.
• Jei viščiukas pradeda per daug ruduoti, uždenkite jį folija.
• Iškepusiam viščiukui leiskite pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir viščiukas bus dar sultingesnis.

Receptai su Kukurūziniu Viščiuku

Kukurūzinis Viščiukas su Bulvėmis ir Rozmarinais

Šis receptas yra klasikinis ir paprastas, tačiau labai skanus. Jam reikės:

• Kukurūzinio viščiuko
• Bulvių (nuluptų ir supjaustytų stambiais gabalėliais)
• Rozmarino (šviežio arba džiovinto)
• Česnako (nesmulkinto)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų

Įtrinkite viščiuką druska, pipirais ir rozmarinu. Į kepimo formą sudėkite bulves, česnaką ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite viščiuką. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių Celsijaus, apie 1 valandą 15 minučių, arba kol viščiukas iškeps ir bulvės suminkštės.

Kukurūzinis Viščiukas su Spanguolėmis ir Šakninėmis Daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui. Jam reikės:

• Kukurūzinio viščiuko
• Spanguolių (šviežių arba šaldytų)
• Morkų (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
• Pastarnokų (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
• Ropių (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
• Svogūnų (supjaustytų skiltelėmis)
• Apelsino (supjaustyto griežinėliais)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų

Įtrinkite viščiuką druska ir pipirais. Į kepimo formą sudėkite daržoves, apelsino griežinėlius ir spanguoles. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite viščiuką. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus, apie 1 valandą 30 minučių, arba kol viščiukas iškeps ir daržovės suminkštės.

Kukurūzinis Viščiukas, Marinuotas Apelsininiame Svieste

Šis receptas suteikia viščiukui ypatingą skonį ir aromatą. Jam reikės:

• Kukurūzinio viščiuko
• Sviesto (kambario temperatūros)
• Apelsino žievelės (tarkuotos)
• Apelsino sulčių
• Česnako (smulkinto)
• Rozmarino (smulkinto)
• Druskos ir pipirų

Sumaišykite sviestą, apelsino žievelę, apelsino sultis, česnaką ir rozmariną. Gerai įtrinkite viščiuką šiuo mišiniu. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus, apie 1 valandą 15 minučių, arba kol viščiukas iškeps.

Receptas: Kukurūzinis viščiukas su meduje glazūruotomis daržovėmis ir spanguolėmis

Ingredientai

• 1 kukurūzinis viščiukas (500 gr.)
• 4 gr. druskos
• 4 gr. rūkytos paprikos
• 4 gr. maltų garstyčių sėklų
• 4 gr. malto džiovinto česnako
• 8 gr. aliejaus
• 6 gr. cukraus
• Žiupsnelis džiovintos kalendros
• Žiupsnis pipirų
• 10 gr. sviesto

Meduje glazūruotos daržovės

• 300 gr. saliero šaknies
• 200 gr. pastarnoko
• 100 gr. morkų
• 50 gr. medaus
• 4 gr. druskos
• 15 gr. aliejaus
• 10 gr. česnako
• Šakelė rozmarino
• Pora šakelių čiobrelio

Spanguolės

• 100 gr. spanguolių
• 100 gr. vandens
• 100 gr. cukraus
• 1 cinamono lazdelė
• Pora gvazdikėlių

Chimichurri padažas

• 30 gr. petražolių
• 10 gr. kalendros lapelių
• 7 gr. mėtos
• 1 nedidelė česnako skiltelė
• 5 gr. čili pipiro
• 4 gr. druskos
• 50 gr. aliejaus
• 10 gr. juodųjų serbentų acto (arba raudono vyno acto)
• 10 gr. cukraus

Gaminimo instrukcijos

Kukurūzinis viščiukas

1. Visus prieskonius sumaišome su aliejumi indelyje.
2. Nuplauname kukurūzinį viščiuką. Gerai nusausiname. Jį su žirklėmis (ar peiliu) kerpame per nugarą ir išvalome nešvarumus (jeigu jų yra).
3. Apverčiame viščiuką kirpta puse į apačią ir delnu paspaudžiame per krūtinę.
4. Paukštį gausiai ištriname prieskoniais ir paliekame marinuotis šaldytuve nuo 2 iki 12 valandų.

Meduje glazūruotos daržovės

1. Daržoves nuskutame ir nuplauname. Supjaustome stambiais kubeliais, sudedame į dubenį.
2. Į prikaistuvį dedame druską, česnaką, aliejų ir medų. Užkaitiname ir maišome tol, kol medus ištirps.
3. Karštą masę pilame į dubenį ant daržovių. Gerai išmaišome.

Kepimas

1. Daržoves tolygiai paskirstome kepimo skardoje. Ant viršaus dedame kukurūzinį viščiuką krūtinėle į viršų. Jį aptepame lydytu sviestu.
2. Ant daržovių sudedame rozmarino ir čiobrelio šakeles.
3. Kepame iki 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje tol, kol viščiuko vidinė temperatūra pasieks 64 C laipsnius (20-25 min.).

Spanguolės

1. Kol viščiukas su daržovėmis kepa, pasiruošiame spanguoles: į prikaistuvį dedame cukrų, vandenį, cinamono lazdelę ir gvazdikėlius.
2. Užverdame ir paverdame apie minutę.
3. Tuomet sudedame spanguoles ir prikaistuvį nuimame nuo kaitros. Leidžiame kelias minutes pravėsti.

Chimichurri

1. Nuplauname čili pipirą, išimame iš jo sėklas ir smulkiai sukapojame. Taip pat sukapojame ir visas žoleles bei česnako skiltelę.
2. Jas su čili pipiru dedame į dubenį.
3. Supilame aliejų, actą, cukrų. Pagardiname druska ir gerai išmaišome.

Patiekimas

Iškepusį viščiuką su daržovėmis pagardiname spanguolėmis.

Kukurūzinio Viščiuko Patiekimas

Kukurūzinis viščiukas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Kukurūzinis viščiukas - vienas populiariausių patiekalų pietų Prancūzijoje. Lietuvoje šią paukštieną dažniausiai sutiksite restoranų meniu, tačiau pabandę juos pasigaminti namuose tikrai nenusivilsite!

Reikia paminėti, jog šie viščiukai yra ryškiai geltonos spalvos dėl lesinimo kukurūzais bei augaliniu maistu. Jų mėsa begalo sultinga, minkšta ir netgi turi saldumo. Tad visai nenuostabu, jog paragavę kukurūzinio viščiuko, galite kurį laiką įprastos vištienos net nenorėti, ypač jeigu esate paukštienos fanas.

---