Kugelis į lietuvių virtuvę atkeliavo iš žydų, tačiau tapo ir mūsų pačių tradiciniu patiekalu. Kas yra kugelis, žino bene kiekvienas lietuvis.

Šiame straipsnyje rasite puikų kugelio receptą, įkvėptą vienos iš Beatos knygų. Toks bulvių plokštainis, paruoštas su varške, kiaušiniais ir pienu, mūsų šeimai gaunasi tikrai tobulas ir labai patinka. Jeigu dar niekada šitaip negaminote, tai tikrai labai rekomenduoju išmėginti, nes galutinis variantas nuostabus.

Beje, šį kugelio receptą nusižiūrėjau vienoje iš Beatos knygų, tad ačiū jai už labai gerą receptą, kurį tikrai naudosime ir ateityje. ;)

Kugelio ingredientai ir galimos alternatyvos

Svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus, kad kugelis būtų tikrai skanus. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.

• Varškė: galite naudoti tiek riebesnę, tiek liesesnę varškę, arba pakeisti ją grietine ar kefyru, jei neturite varškės. Varškė čia tiek šiek tiek juntama, bet tuo pačiu suteikia labai malonų poskonį.
• Bulvės: geriausiai tinka kietesnės bulvės, bet galima naudoti bet kokias - tiek baltąsias, tiek raudonas. Kugelis Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.
• Svogūnai: jei nemėgstate aštraus svogūnų skonio, galite juos pakepinti prieš dedant į masę arba pakeisti svogūnų laiškais ar porais.
• Pienas: galima naudoti ne tik karvės pieną, bet ir augalinį pieną, grietinėlę ar net kefyrą.
• Prieskoniai: be juodųjų pipirų ir druskos, galite pridėti česnako, kmynų, muskato riešuto ar kitų mėgstamų prieskonių.

Kugelis su čioriso dešra:

B. Nicholson rekomenduoja pasigaminti kugelį, pagardintą ispaniška čioriso dešra, kvapniomis voveraitėmis ir varškės, agurkų bei žolelių padažu.

Reikės:

• 170-180 g čioriso dešros
• 2 svogūnų
• 100 g voveraičių arba pievagrybių
• 4-5 kg bulvių
• 4 kiaušinių
• druskos, šviežiai maltų pipirų
• sviesto kepimui

Padažui:

• 1-2 agurkų
• druskos, šviežiai maltų pipirų
• po saujelę krapų, bazilikų, mėtų
• 1 skiltelės česnako
• 500 g varškės
• 1 stiklinės kefyro
• 1 stiklinės grietinės

Kulinarijos paslaptys

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės“, - vardijo šefė R. Paulauskienė.

Bulvių patiekalų teikiamas džiaugsmas

B. Nicholson tikina, kad patiekalai iš bulvių daugelį džiugina ne veltui - juos valgant išsiskiria cheminės medžiagos, sukeliančios džiaugsmą. „Aš esu pastebėjusi būtent tokį poveikį sau, kai pavalgau skanių cepelinų ar gardaus plokštainio, bulvinių blynų, aplanko pasitenkinimas, laimė, džiaugsmas. Ruduo - pats geriausias laikas valgyti tradicinius lietuviškus bulvinius patiekalus“, - sako laidos vedėja.

„Žinoma, reikia nepadauginti tų patiekalų, nes kartais sunku sustoti, kai jie tokie skanūs“, - priduria B. Nicholson.

---