Bulvių plokštainis arba kugelis, kaip jį dažniausiai vadina močiutė, yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie ją. Orai vis labiau vėsta, prasideda brandus ruduo, o ta proga pats laikas išsikepti ir pasimėgauti puikiuoju kugeliu!

Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip, kaip mėgstate. Mano močiutė dėdavo labai nedaug apkeptus lašinius, ir tai man labai nepatikdavo.

Jei svarstote, kokiu paprastu, bet gardžiu patiekalu nustebinti savo šeimą, lengvai pagaminamas ir itin gardus kaimiškas močiutės kugelis nepaliks abejingų.

Ingredientai ir paruošimas

Kugelis su vištiena

Ingredientai kugeliui:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
• Svogūnas - 1 didelis;
• Pienas - 250-300 ml;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai;
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Vegeta be konservantų ar kiti prieskoniai;
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.

Gaminame:

1. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname Vegeta (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
3. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
4. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
5. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
6. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi. Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.

Kugelis su kiaulienos faršu

Ingredientai:

• Bulvės: 8.00 vnt.
• Pienas: 1.00 st.

Gaminimas:

1. Kiaulienos faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, maltos mėsos prieskoniais, pipirais ir druska.
2. Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Į tarkius supilkite pieną, išplaktą su kiaušiniais, įberkite bulvių prieskonių, pipirų, druskos ir gerai sumaišykite.
3. Pusę tarkių supilkite į aliejumi pašlakstytą kepimo formą, paskleiskite faršą ir užpilkite likusius tarkius.
4. Kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių. Kai kugelis sukietės, aptepkite grietine ir toliau kepkite.

Kaimiškas kugelis

Jums reikės (4 porcijoms):

• 7-8 vidutinio dydžio bulvių
• 2 svogūnų
• 1 kiaušinio
• 200 ml pieno
• 2 šaukštų majonezo
• Maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelio druskos
• Aliejaus formai patepti

Gaminimas:

1. Bulves nuskuskite, svogūną nulupkite ir kartu sutarkuokite (jei prisikaupė labai daug vandens, skystį nusunkite).
2. Užvirinkite pieną ir juo nuplikykite masę, viską gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
3. Kepimo formą patepkite aliejumi, supilkite visą masę. Kepkite apie 45 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau patartina gaminti kuo storesnį.
4. Kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu.

Kugelis orkaitėje

Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Aš naudoju nedidelį 18 x 26 cm keraminį indą, kuris yra 4.8 cm aukščio. ir pamaitina penkis asmenis.

Patarimai ir gudrybės

Ruošiant klasikinį kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės.

Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų.

Štai ingredientų, reikalingų kugelio gamybai, sąrašas:

Ingredientas	Kiekis
Bulvės	12.00 vnt.
Svogūnai	5.00 vnt.
Kiaušiniai	3.00 vnt.
Sviestas	2.00 valg. š.
Džiūvėsiai	2.00 valg. š.
Druska	1.00 arbat. š.

Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

---