Kas bent kartą kepė kugelį namuose žino, kad nuostabus šio kepinio aromatas sukviečia prie stalo visus namiškius. Dažniausiai bulvių plokštainį kepu rudenį, kuomet bulvės šviežios. Nors atrodo plokštainiui pagaminti reikia skirti daug laiko ir pastangų - tikrai taip nėra.

„Lietuvių tradicinė virtuvė neįsivaizduojama be bulvių. Tai viena laukiamiausių daržovių parduotuvių lentynose pasirodant šviežiam derliui ir pati perkamiausia visus metus - bulvių nuperkama 3-4 kartus daugiau nei kitų kasdien kulinarijoje naudojamų daržovių kaip morkos, kopūstai, svogūnai. Nieko nuostabaus - juk bulvės yra viena iš pagrindinių maistinių kultūrų pasaulyje greta kviečių, kukurūzų bei ryžių“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ Rinkodaros departamento direktorė Renata Kežionienė.

Pagrindinis kugelio ingredientas - bulvės, kurį laiką vadintos nesveiku maistu dėl didelio krakmolo kiekio, pastaruoju metu mitybos specialistų reabilituotos kaip maistinga daržovė, gausi vitamino C ir kalio, taip pat geležies, magnio ir gerosioms žarnyno bakterijoms naudingų medžiagų. Mitybos specialistai sutaria, kad bulvės yra mitybai palankus produktas, kai jos tinkamai pagamintos - jeigu maistingosios medžiagos nėra nužudomos gruzdinant bulves karštoje riebalų vonioje.

„Virtos, grūstos, keptos bulvės dažniausiai tampa garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų. Na, o kugelis yra puikus savarankiškas patiekalas, kuris tikrai atitinka „comfort food“ sąvoką - šildantis, lengvai pagaminamas, gausus angliavandenių, gal net keliantis nostalgiją. Beje, kugelio kaloringumą galima reguliuoti, pavyzdžiui, bulvių tarkius „praskiedžiant“ kitomis daržovėmis kaip cukinijos, morkos, moliūgai, taip pat nepridedant riebios mėsos“, - kalba Brigita Baratinskaitė, „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė.

Alternatyvūs Tarkavimo Būdai

B.Baratinskaitė pažymi, kad norint pasigaminti kugelį, visai nebūtina turėti specialią bulvių tarkavimo mašinėlę ar virtuvinį kombainą - gaminant nedidelį kiekį, vienam ar porai žmonių, tarkius galima pasigaminti ir naudojant elektrinį kokteilių plaktuvą, kuriame plakate glotnučius.

„Jeigu plaktuvas pakankamai galingas, kad sutrintų morką, susidoros ir su bulvėmis. Tiesiog tarkiai bus viename inde su sultimis, juos reikės gerai nusunkti. Bulves pasmulkinkite ir per kelis kartus sutrinkite plaktuve - nedėkite visų iškart. Sunkimui naudokite drobinį audeklą, keletą kartų perlenktą marlę arba ploną virtuvinį medvilnės rankšluostėlį. Į jį sudėkite tarkius ir gerai išgręžkite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio“, - patarimais dalijasi maisto ekspertė. Be to, kugeliui galima naudoti ir stambius tarkius, bulves sutarkuojant vadinama burokine tarka - kugelis bus kitokios tekstūros, bet dalis žmonių mėgsta būtent tokią šio patiekalo versiją.

Receptai

Bulvių ir Cukinijų Plokštainis

Reikės: 0,5 kg bulvių, 0,5 kg cukinijų, poros nedidelių svogūnų, 2 kiaušinių, 2 šaukštų lydyto sviesto, pusės šaukštelio druskos (arba pagal skonį), pusės šaukštelio pipirų.

Kaip gaminti: Bulves ir cukinijas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka (rankomis arba virtuviniu kombainu), tarkius gerai nusunkite per drobinį ar ploną medvilnės audeklą, kad liktų kuo mažiau skysčio, tuomet pasūdykite. Nuluptus ir susmulkintus svogūnus apkepkite svieste, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos, tuomet supilkite į tarkius. Kiaušinius lengvai išplakite su pipirais, supilkite į tarkius ir viską išmaišykite. Masę sudėkite į likusiu sviestu išteptą kepimo indą ir kepkite maždaug valandą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

„Cukinijas galima pakeisti smulkiai tarkuotomis morkomis arba sumaišyti su morkomis. Galima pridėti česnako, kuris labai dera su bulvių patiekalais. Svarbu žinoti, jog stambūs bulvių tarkiai išskiria mažiau krakmolo, o dar sumaišius juos su nekrakmolingomis daržovėmis, būtina naudoti kiaušinius, kad kugelis laikytų formą“, - paaiškina B.Baratinskaitė.

Klasikinis Plikytas Kugelis

Reikės: 1 kg bulvių, stiklinės pieno, 50 g sviesto, didelio svogūno, pusės šaukštelio (arba pagal skonį) druskos, 1 kiaušinio.

Kaip gaminti: Nuskustas bulves smulkiai sutarkuokite ir nusunkite. Pakaitinkite pieną iki pradės virti ir plona srovele, maišant pilkite į paruoštus tarkius. Svieste pakepkite susmulkintą svogūną iki suminkštės ir viską supilkite į pienu užplikytus tarkius. Supilkite lengvai su druska suplaktą kiaušinį, gerai išmaišykite. Masę sudėkite į sviestu arba aliejumi pateptą indą ir apie valandą kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje.

„Kugelis labai nesudėtingas patiekalas, bet jį būtina gaminti vienu ypu - kad nuo bulvių sutarkavimo iki pašovimo į orkaitę praeitų kuo mažiau laiko. Klasikiniame recepte bulvių tarkiai užplikomi pienu arba grietinėle, siekiant išgauti auksinę spalvą, minkštumą ir purumą, bet receptą galima modifikuoti naudojant riebų augalinį pieną, pavyzdžiui, kokosų arba migdolų. Jeigu bulvės krakmolingos, kiaušinių galima nenaudoti - krakmolas suriš visus ingredientus į vientisą apkepą. Bet jeigu nesate dėl to tikri, dėkite kiaušinių“, - pataria maisto gamybos ekspertė.

B.Baratinskaitė teigia, kad žinant pagrindinius kugelio gaminimo principus, galima eksperimentuoti su skoniais į tarkius įmaišant pakepintos šoninės, paukštienos, grybų, prieskoninių.

Klasikinis Kugelis su Šonine

Ingredientai:

• 2,5 kg bulvių
• 4 svogūnai
• 3 kiaušiniai (galima mušti ir dvigubai tiek)
• 500 ml pieno
• 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 1 šaukštas druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
• Taukų ar sviesto skardos patepimui
• Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Šventinis Bulvių Plokštainis pagal Alfą

Kugeliui pagaminti reikia:

• Pusės vidutinio poro
• 1 svogūno
• 70 g sviesto
• 1 stiklinės pieno
• 1-1,2 kg bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• Žiupsnelio akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
3. Lengvai išplakite kiaušinius.
4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

ALFO PATARIMAI:

• Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
• Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
• Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
• Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
• Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
• Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Kugelis Be Mėsos

Jums reikės: 1 kg bulvių, 1 svogūno, 2 vidutinių kiaušinių, ½ l pieno, ½ stikl. taukų ar lydyto Ghee sviesto, druskos, 5 pipirų mišinio (jei naudosite kepimui lydytą sviestą Ghee), 2 lauro lapų.

Padažui: Džiovintų (užmerkite iš vakaro ir kai tik pašausite kugelį į orkaitę išvirkite) ar šviežių grybų ar likusio džiovintų grybų nuoviro, riebios grietinės.

Gaminimas:

1. Keptuvėje išlydykite riebalus ir juose iki geltonumo apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Du tris šaukštus riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.
2. Bulves nuskuskite ir sutrakuokite tarkavimo mašina ar smulkia tarka. Užvirkite pieną ir iš karto užpilkite ant bulvių. Išmaišykite. Ten pat į bulvių tarkus įberkite druskos, jei reikia pipirų ir supilkite tirpintus riebalus. Jei jūs kugelį mėgstate valgyti tik su grietine supilkite kartu su riebalais ir svogūnus. Jei valgote su padažu, keptus svogūnus pasilikite.
3. Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais.
4. Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros. Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30-40 minučių, vėliau kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kol kugelis bus iškepęs. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros)
5. Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.

Tokiam, 26 cm. 30g. Kugelis paruoštas, patiekiame su grietine ar mėgiamu padažu. Aš šį kartą patiekiau su varškės ir žalumynų padažu, kurį gaminau taip.

Kugelis su Vištienos Sparneliais

Noriu pasidalinti mūsų šeimos mėgstamiausiu kugelio receptu su vištienos sparneliais. Prie šio bulvių plokštainio net spirgučių nereikėjo, valgėme tik su grietine. kmynų, druskos, pipirų, dž. 1kg vištienos sparnelių supjaustau. Sparnelius dedu į dubenį, beriu druskos, pipirų, vištienos prieskonių, dž. Ant sutarkuotų bulvių beriu bulvių prieskonių, druskos, dž.

Patarimai Kepant Kugelį

• Ar reikia miltų? Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
• Improvizacija priedais. Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).
• Kad kugelis nepriliptų. Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
• Kiek kepti? Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
• Skanaukite su padažu. Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Tačiau kepant kiaulienos šoninę ar antį, išsiskiria daug riebalų. Tad, po kepimo likusį skystį supilkite į nedidelį stiklainį ir pasilikite šaldytuve. Po kelių dienų kepant kugelį tuos sustingusius riebalus galite puikiai vėl panaudoti“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.

---