Svarstote, kokiu paprastu, bet gardžiu patiekalu nustebinti savo šeimą? Lengvai pagaminamas ir itin gardus kaimiškas močiutės kugelis nepaliks abejingų.

Ingredientai ir jų pasirinkimas

Nors kugeliui kepti kokių nors ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Tik bulvių ir druskos neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.

Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Kaip be svogūnų ir šoninės! Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.

Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Ar reikia miltų? Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.

Kugelio receptai

Klasikinis kugelis

Ingredientai (didelei skardai):

• 2,5 kg bulvių
• 4 svogūnai
• 3 kiaušinių (galima mušti ir dvigubai tiek)
• 500 ml pieno
• 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 1 šaukštas druskos
• maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
• taip pat taukų ar sviesto skardos patepimui
• šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Močiutės bulvių plokštainis

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai:

Tešla:

• 3 kg bulvių
• 0,5 litro verdančio pieno
• 3 svogūnų
• 3 šaukštų grietinės
• 1 - 1,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus

Padažas:

• 0,4 kg šoninės gabaliukų
• 1 svogūno

Papildomas padažas:

• 0,2 kg varškės
• 1 šaukštelio krapų
• 2 supjaustytų česnako skiltelių
• 2 šaukštai pieno
• 1 šaukštas grietinės

Paruošimas:

1. Sutarkuokite bulves.
2. Supjaustykite svogūnus.
3. Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
4. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus. Aliejų paskirstykite tolygiai.
5. Į kepimo skardelę supilkite tešlą. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
6. Pakeiskite orkaitės programą į „drėgną karštą orą”, kad padarytumėte bulvių plokštainį šlapesnį. Tačiau to daryti neprivaloma.
7. Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.
8. Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių.

Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!

Kaimiškas kugelis

Jums reikės (4 porcijoms):

• 7-8 vidutinio dydžio bulvių
• 2 svogūnų
• 1 kiaušinio
• 200 ml pieno
• 2 šaukštų majonezo
• maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelio druskos
• aliejaus formai patepti

Gaminimas:

1. Bulves nuskuskite, svogūną nulupkite ir kartu sutarkuokite (jei prisikaupė labai daug vandens, skystį nusunkite).
2. Užvirinkite pieną ir juo nuplikykite masę, viską gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
3. Kepimo formą patepkite aliejumi, supilkite visą masę. Kepkite apie 45 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau patartina gaminti kuo storesnį.

Kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu. Skanaus!

Kiti priedai ir improvizacijos

Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Improvizacija priedais. Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

Kepimo gudrybės

Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Kad kugelis nepriliptų. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Kiek kepti? Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Padažai kugelui

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Skanaukite su padažu. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Kugelis su grietine: forumo patarimai

Forume paskaičiau, kad mamytės deda grietinę vietoj pieno. Tai aš pabandžiau kugelį kepti pagal savo receptą (su pienu), tik dar įdėjau apie puse indelio grietinės. Dariau kugeli su grietine, tai visiem patiko.

Siandien iskepiau nerealiai skanu kugeli vyras vis dar vaiksto ir giria kaip skanu buvo o dariau taip:supjausciau lasinius ir iskepiau keptuvej iki spirgiu. Būtinai padarysiu su grietine, dar įdėsiu marinuotos vištienos.

---