Kugelis - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, kurios skonis primena vaikystę, močiutės namus ir savaitgalinius šeimos pietus. Tereikės kelių produktų, kad visos šeimos skrandžius palepintumėte šiuo tradiciniu lietuvišku bulvių patiekalu.

Klasikinis Kugelis: Močiutės Receptas

Jei norite išbandyti tikrą, kaimišką kugelį, kuris bus traškus išorėje, minkštas viduje ir kvapnus kaip iš senovinės duonkepės krosnies, štai autentiškas receptas, kuriuo dalijasi močiutės kartos!

Ingredientai:

• 2 kg bulvių (geriausia krakmolingų - jos suteiks minkštą konsistenciją)
• 2 svogūnai (suteiks skonio ir sultingumo)
• 200 g rūkytos šoninės arba lašinių (tikras kaimiškas kugelis be jų neįsivaizduojamas!)
• 3 kiaušiniai (padės kugeliui išlaikyti formą)
• 250 ml pieno (arba 100 ml grietinėlės, jei norite sodresnio skonio)
• 2 v. š. miltų (kad kugelis būtų tvirtesnis)
• 1 a. š. druskos
• ½ a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
2. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
3. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
4. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.

Patarimai:

• Rinkitės kuo krakmolingesnes bulves - jos geriausiai išlaiko struktūrą.
• Nenaudokite per daug skysčių, kitaip kugelis gali tapti per minkštas.
• Nepamirškite riebalų! Taip, TAIP, tai - kugelis!

Šventinis Bulvių Plokštainis pagal Alfą

Lengvas ir greitas receptas, stalą papuošiantis bulvinis patiekalas. Kugeliui pagaminti reikia:

Ingredientai:

• Pusės vidutinio poro
• 1 svogūno
• 70 g sviesto
• 1 stiklinės pieno
• 1-1,2 kg bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• Žiupsnelio akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
3. Lengvai išplakite kiaušinius.
4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

Alfo Patarimai:

• Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
• Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
• Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
• Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
• Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
• Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Kugelis pagal Rūtą: Didžiosios Šefės Paslaptys

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys.

„Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“

Kugelis Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome.

Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis.

Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų). Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Donato Kugelis: Receptas iš Akies

Tinklaraštį rašau jau keturiolika metų ir jame nerastumėt nei vieno recepto, kurį ruošiau ne aš. Išskyrus - šį. Taip jau nutiko, kad kugelis yra kone vienintelis patiekalas, kurį mūsų namuose gamina tik Donatas. Tradicijų griauti nevalia, tad pristačiau jį prie puodų ir šįkart. Sakiau, tu tik gamink, kaip gamini įprastai (iš akies, žinoma), o aš pasirūpinsiu, kad receptą galėtume užrašyti. Aš tuo tarpu, kaip ir įprastai, pagaminau šoninės, svogūnų ir grietinėlės padažą.

Visus produktus kugeliui susirinkom iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! Ar žinojote, kad po skambiais, tačiau ne visai lietuviškai skambančiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų? Ką jau bekalbėti apie „Lidl Turgelio“ asortimentą. Jame visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.

Ingredientai:

• 9-10 vidutinių bulvių
• 1 didelio svogūno
• 1 šaukšto OBELIŲ linų sėmenų ir rapsų aliejaus
• 100 g pjaustytų rūkytų lašinukų gabaliukų (spirgučiams)
• Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
• 1 stiklinės pieno
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos
• GUBERNIJOS tamsios ruginės duonos giros (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

1. Svogūną nulupkite, perpjaukite į 4 dalis ir dėkite į daugiafunkcį maisto kombainą. Nustatykite pjaustymo funkciją. Pilkite OBELIŲ linų sėmenų ir rapsų aliejaus, sumažinkite pjaustymo funkciją ir šiek tiek pakaitinkite. Kai nugaruos svogūnų sultys, sudėkite lašinukus, toliau palikite maišymo ir kaitinimo funkciją. Įberkite KOTANYI ketverių pipirų mišinio.
2. Bulves nuskuskite.
3. Į skardelę dėkite lašinukus ir svogūnus, paskleiskite tolygiai. Berkite ketverių pipirų mišinio.
4. Į ZYLE kombainą sudėkite bulves, pilkite pieno ir įjunkite kaitinimo funkciją. Pienui užvirus, išjunkite kaitrą ir įjunkite malimą. Viską sumalus įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir viską išmaišykite.
5. Į skardelę su lašinukais pilkite bulvių masę.
6. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 30-40 min.
7. Galite patiekti su GUBERNIJOS tamsia rugine duonos gira.

Padažas Kugeliui:

Ingredientai:

• Šoninė
• Svogūnai
• Grietinėlė

Gaminimo Eiga:

1. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
3. Įmaišykite kapotus krapus.

---