Kūčios ir Kalėdos Lietuvoje neįsivaizduojamos be kūčiukų. Tai - tradicinis patiekalas, turintis gilias istorines šaknis ir simbolinę reikšmę. Tačiau šiandien vis dažniau kūčiukai kepami ne namuose, o perkami parduotuvėse, todėl praranda savo autentiškumą.

Šventinėje LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ laidos vedėja Beata Nicholson pasidalijo dviem kūčiukų receptais - vieni traškūs, kiti - tradiciniai. Pagal kokį receptą kepti bus šiemet jūsų Kūčių stalo kūčiukai?

Tradiciniai ir modernūs kūčiukų receptai

Kviečiame išbandyti įvairius kūčiukų receptus, kad galėtumėte atrasti savo šeimos tradiciją. Štai keletas įdomių variantų:

• Mieliniai kūčiukai - tradicinis variantas, puikiai išsilaikantis, net jei tešla palaikoma šaldytuve kelias dienas.
• Bemieliai kūčiukai - greitesnis variantas, kai tešla kildinama kepimo milteliais.
• Veganiški migdoliniai kūčiukai.
• Ryžių miltų kūčiukai be laktozės.

Galima, aišku, gaminti tradicinius - iš purios mielinės tešlos. Na, o jei nenorite gaminti su mielėmis, išbandykite greitesnį bemielių kūčiukų receptą - šios tešlos kildinimo darbus atliks ne mielės, o kepimo milteliai.

Net neįsigilinus pradėjau minkyti tešlą ir supratau, kad čia visai ne tradiciniai kūčiukai, o paragavus visa tai pasitvirtino. Reikia pripažinti, kad jūsų kūčiukai jau yra gana arti „tikrųjų”, ypač palyginus su daugeliu kitų receptų, kuriuos teko užtikti interneto platybėse.

Kūčiukų gaminimo patarimai

Tinklaraščio „Cukrinis avinėlis“ autorė Berta Garuckė dalinasi patarimais, kaip pasiekti norimą kūčiukų tekstūrą:

• Daugiau mielių - minkštesni kūčiukai.
• Daugiau aliejaus - trapesni ir traškesni kūčiukai.
• Daugiau miltų - kietesni kūčiukai, tinkami mirkymui piene.

Patarimas nr. 2. Sviestas, pienas ir kiaušiniai - ingredientai, kurių nerastumėte tradiciniuose mūsų senolių kūčiukų receptuose, bet jie yra itin pamėgti šių dienų kepėjų, kadangi padeda lengviau išgauti norimą tekstūrą ir pagerinti skonį. L. Jankauskienė teigia: „Tam tikrą trapumą ir minkštumą galime pasiekti skirtingais kepimo būdais. Minkštus kūčiukus gausime, jei užmaišę tešlą su įprastais kvietiniais miltais, leisime jai pakilti bent porą valandų, o paskui, jau suformavus kūčiukus, leisime pakilti dar vieną valandą, prieš pat pašaunant į orkaitę. Taip ruošta tešla turės daugiau skonio ir aromato. Kepant minkštus kūčiukus reiktų juos kuo mažiau apskrudinti ir tik ištraukus iš orkaitės apipurkšti vandeniu. Kepant traškius kūčiukus užtenka pakildinti tešlą tik ją užmaišius, o kepant šiek tiek apskrudinti”.

Kaip kepti kūčiukus?

Patarimas nr. „Kūčiukų tešlai užmaišyti tradiciškai renkamės įprastus kvietinius miltus, tuomet gauname tvirtus kūčiukus. Taip pat skanūs kūčiukai pavyktų kepant su šviesiais speltų kviečių miltais. Norintiems išsikepti maistingesnius kūčiukus, galima pasirinkti viso grūdo dalių speltų arba kvietinius miltus, kuriuose gausu skaidulinių medžiagų. Viso grūdo speltų kūčiukai pasižymės kiek neįprasta spalva, tačiau nustebins švelniu, išskirtiniu skoniu.

Jei kūčiukuose norisi ryškesnio aguonų skonio, prieš dedant jas į tešlą, reikėtų nuplikyti verdančiu vandeniu, tada nukošti ir palikti šiek tiek, kad apdžiūtų. Pati tešla turi būti minkšta, tąsi, tačiau neturi lipti tarp pirštų.

Kūčiukų vainikas - nauja tradicija

Laukiamiausias Kūčių skanėstas - kūčiukai, o Alfas kviečia susikurti naują gražią tradiciją - kūčiukų vainiką. Juk smagu ir prasminga, kad kiekvienas šeimos narys nuo jo atsilauš mažą dalelę sau.

Kūčiukų vainikui pagaminti reikės:

• 200 g miltų
• 3 g sausų mielių
• Žiupsnelio vanilinio cukraus
• 4 šaukštelių kanapių sėklų
• 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus (arba 50 g išlydyto sviesto)
• 100-120 g šilto vandens (arba šilto pieno)
• 2 šaukštų grūstų aguonų
• 1 šaukšto šviesiojo sirupo
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sumaišykite su ½ miltų kiekio, vaniliniu cukrumi, sausomis mielėmis, aliejumi, cukraus sirupu, kanapių sėklomis ir šiltomis rankomis lengvai maišykite, po truputį dėkite likusius miltus, kol gausite tešlą. Tešla turėtų būti elastinga. Sukočiokite ploną ritinėlį ir jį supjaustykite. Man skaniausi kūčiukai - lukštento lazdyno riešuto dydžio.
2. Ant skardos su sviestiniu popieriumu su didesne ir mažesne lėkštėmis nusibrėžkite didelį ratą, jame mažesnį ratą. Į formą, šalia vienas kito (tik su mintimi, kad jie dar išsipūs), sudėliokite kūčiukus.
3. Kepkite 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 7-8 min. Jei norite, kad būtų traškūs, kepkite iki auksaspalvio atspalvio, jei norite, kad kūčiukai būtų traškūs tik iš išorės, o viduje minkšti, kepkite trumpiau.
4. Labai svarbu, jog iškepusius kūčiukus dar paliktumėte kambario temperatūroje per naktį, kad vainikas sutvirtėtų.

ALFO PATARIMAI:

• Papuoškite jį kaspinu ir dalinkitės su artimaisiais.
• Galite gaminti tiesiog atskirus kūčiukus.

Kūčiukų receptas pagal Beatą Nicholson

Ingredientai:

• 200 ml šilto vandens
• 400-500 g miltų
• 15 g šviežių mielių
• Keli valg. š. aguonų
• Keli valg. š. cukraus

Gaminimas:

1. Mieles ištrinkite su cukrumi, viską sudėkite į šiltą vandenį, išmaišykite.
2. Suberkite dalį miltų ir padėkite šiltai, kad iškiltų.
3. Likusius miltus išsijokite dubenyje ir sumaišykite su aguonomis.
4. Užminkykite tešlą, kol nebelips tarp rankų.
5. Dubenį su išminkyta tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje, kol tešla pakils.
6. Ant didelės medinės lentos pabarstykite miltus ir padėkite jau iškilusią tešlą, išminkykite.
7. Iš tešlos tarp delnų suformuokite nestorus volelius, kuriuos supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
8. Visus gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos - palikite tarpus tarp jų, kad nesuliptų kepdami.

Dar vienas kūčiukų receptas

Ingredientai:

• Kambario temperatūros vanduo
• Mielės
• Cukrus
• Miltai
• Aguonos
• Druska
• Kanapių sėklos
• Aliejus

Gaminimas:

1. Į dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį ir likusius produktus tokia tvarka: mielės, cukrus, miltai, aguonos, druska ir kanapių sėklos.
2. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
3. Supilkite aliejų ir išminkykite tešlą, kol ji nebelips prie rankų ar prie indo šonų.
4. Išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo.
5. Atpjaukite piršto storio tešlos juostelę ir kočiokite rankomis, kol suformuosite virvelę.
6. Supjaustykite ją maždaug 2 cm dydžio gabaliukais, pabarstykite miltais ir dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
7. Gabaliukus dėkite 1 cm atstumu vienas nuo kito.
8. Uždengę skepeta palikite pakilti 30 min.

Svarbu puoselėti tradicijas

Etnologė Nijolė Marcinkevičienė teigia, kad lietuviai yra vienintelė tauta, išsaugojusi tokį unikalų kepinį kaip kūčiukai. Ji ragina nepamiršti tradicinių receptų ir puoselėti šį kultūros paveldą.

---