Vištienos krūtinėlės kepsniai orkaitėje - vienas populiariausių kasdienių ir šventinių patiekalų, kurio universalumas ir skonis nepalieka abejingų. Kuo šis patiekalas ypatingas? Jis yra sveikas, lengvai pagaminamas ir tinka tiek pietums, tiek vakarienei - pasitelkus kelias prieskonių kombinacijas galima kasdien kurti naujus skonius.

Pagrindinis Receptas: Klasikiniai Vištienos Krūtinėlės Kepsniai

Gaminant vištienos krūtinėlės kepsnius orkaitėje verta atkreipti dėmesį į kelias esmines detales, kurios padės išgauti sultingiausią ir skaniausią rezultatą. Visų pirma, jei turite galimybę, rinkitės šviežią vištienos mėsą - šaldytos, o ypač netinkamai atitirpintos krūtinėlės dažniau išsausėja. Plonesni kepsniai kepa tolygiau, todėl storas krūtinėles rekomenduojama pjaustyti perpus ar net kelis kartus - be to, taip mėsa per trumpesnį laiką išlieka minkšta. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio ir orkaitės ypatumų, tad patikimiausia - naudoti virtuvės termometrą. Vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Jei tokio neturite, vadovaukitės vizualiniais požymiais: prapjovus sultys turi būti visiškai skaidrios.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlės
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Paprika
• Žolelės (pagal skonį)
• Česnakas
• Citrinos sultys

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (viršus-apačia arba ventiliatorius, jei turite).
2. Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Didelėje dubenyje sumaišykite aliejų, druską, pipirus, papriką, žoleles, česnaką ir citrinos sultis.
4. Leiskite vištienai marinuotis 15-30 minučių kambario temperatūroje (arba iki 12 val. šaldytuve, jei norite stipresnio prieskonių skonio).
5. Dėkite krūtinėlių kepsnius į paruoštą skardą vienu sluoksniu, kad jie neliestų vienas kito.
6. Kepkite orkaitėje apie 18-25 minutes - kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio. Plonesni kepsniai iškeps greičiau, todėl stebėkite, kad mėsa neišsausėtų.

Patarimai, Kaip Paruošti Sultingą Vištienos Krūtinėlę

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje. Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
2. Neatsisakykite marinato. Įtrynimas prieskonias ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai - būtini. Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite kepimo laiką. Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
5. Leiskite kiek atvėsti. Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.

Marinatai Ir Prieskoniai

Prieskoninės variacijos priklauso nuo skonio - galite derinti mėgstamus sausų žolelių mišinius, naudoti garstyčias, imbierą, džiovintą baziliką ar net medaus-sojos padažo glazūrą.

Marinatas su imbieru ir citrusais:

• Imbieras: 1 arb. š.
• Apelsinai: 1 vnt. (1 arb. š. žievelės)
• Druska: 1 arb. š.

Aštrus marinatas su česnakais:

• Druska: 0.5 arb. š.
• Pipirai: 1 arb. š.
• Česnakai: 3 skiltelės ((šviežio arba 1 v. š. granuliuoto)
• Kalendros: 2 arb. š.
• Citrinos: 2 valg. š. sulčių

Receptai Su Įdaryta Vištienos Krūtinėle

Su mocarela ir džiovintais pomidorais:

1. Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite.
2. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą.
3. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų.
4. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais.
5. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų).
6. Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių.
7. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.

Su špinatais ir sūriu:

1. Vištos krūtinėlės didžiąją filė įpjaukite taip, kad gautųsi kišenė. Įtrinkite krūtinėlę druska.
2. Špinatus trumpai apkepkite su lydytu sviestu. Įmaišykite į špinatus smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir sūrį. Pagardinkite įdarą, jei reikia, druska.
3. Įdarykite įdaru krūtinėles dviejose vietose: didžiosios filės įpjautą kišenę ir kišenėlę tarp didžiosios ir mažosios filė. Dėkite krūtinėles į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite kol gražiai apskrus, apverskite - kepkite kol ir kita pusė gražiai apskrus. Apkeptas krūtinėles sudėkite į kepimo formelę, uždenkite folija ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
4. Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu.

Idėjos Vakarienei

Orkaitėje kepti vištienos krūtinėlės kepsniai - puikus pagrindas kitoms vakarienės idėjoms ar net ypatingiems patiekalams. Norite daugiau skonio sluoksnių? Išbandykite šias variacijas:

• Su sūriu ir pomidorais
• Su daržovėmis
• Su spalvingais marinatais
• Su gruzdintais trupiniais
• Azijietiška versija

Vištienos Kepsniai Šaltiems Užkandžiams

Orkaitėje kepti vištienos kepsniai nepaprastai tinka šaltiems užkandžiams - supjaustyti griežinėliais, jie puošia salotas ar sumuštinius. Taip pat galima paruošti vištienos ruošinius kelioms dienoms į priekį - laikykite hermetiškame inde ir naudokite prie salotų, pitos duonos ar net wrap’ų.

Receptas: Vištienos Kepsnys "Parmigiana"

Neįtikėtinai minkšta ir sultinga vištienos krūtinėlė, sodrus pomidorų padažas bei tąsus, apskrudęs sūris - tai puikus pasirinkimas šventėms. Šį kepsnį geriau rinkitės savaitgalio pietums ar vakarienei, kad po darbo dienos nereikėtų virtuvėje praleisti viso vakaro. Labai dažnai vištiena „Parmigiana” yra tiekiama su spageti makaronais. Kepsnys yra tikrai sotus bei ryškaus skonio, todėl prie jo labiausiai tinka paprasti, virti ryžiai bei kalnas žalių salotų su aliejumi.

Ingredientai:

• 3 vištienos krūtinėlių (viengubų, kiekviena po 300-350 g.)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Apie 300-400 ml. saulėgrąžų aliejaus kepimui

Vištienos Paniruotei:

• 3-4 šaukštų miltų
• 2 didelių kiaušinių
• 1 vidutinio dydžio česnako skiltelės perspaustos per česnako spaudyklę
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių mišinio
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 100 g. panko džiuvėsėlių
• 1 saujos smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio

Pomidorų Padažui:

• 400 g. pomidorų tyrės "Passata"
• 2 didesnių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sujaustytų šviežių bazilikų stiebų
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 120 ml. vandens
• Alyvuogių aliejus
• Mocarela sūris

Gaminimo Eiga:

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 6 gabalėlius). Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais bei raudonėliu. Jeigu turite laiko, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve marinuotis per naktį, jeigu ne - palikite marinuotis kambario temperatūroje, kol pasiruošite padažą.
2. Nedidelį puodą ar prikaistuvį įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnako skilteles bei baziliko stiebus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-15 minučių. Svogūnas su česnaku turi suminkštėti ir pradėti karamelizuotis, t.y. įgauti švelniai auksinę spalvą, tik jokiu būdu neapskrusti.
3. Į puodą suberkite džiovintą raudonėlį ir kelias sekundes pakepinkite, kol pasklis aromatas. Supilkite pomidorų tyrę, vandenį (juo galite praskalauti indelį nuo passatos) ir užvirkite.
4. Į užvirusį padažą suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Ugnį sumažinkite iki mažos, kas vos kunkuliuotų ir retkračiais pamaišydami virkite apie 35-40 minučių, kol padažas sutirštės (turi būti daugiau mažiau kečupo konsistencijos). Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir palikite atvėsti, kol ruošite vištieną.
5. Į vieną dubenį suberkite miltus. Kitame suplakite kiaušinius, perspaustą česnaką, itališkų žolelių mišinį, nedidelį žiupsnelį druskos bei pipirų. Trečiame sumaišykite panko džiuvėsėlius su parmezanu.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kiekvieną vištienos krūtinėlės gabalėlį iš abiejų pusių apvoliokite miltuose, tuomet iš abiejų pusių panardinkite į kiaušinių plakinį, o galiausiai į džiuvėsėlių mišinį, juos švelniai rankomis apspauskite, kad kuo tolygiau priliptų. Po kiekvieno gabalėlio rankas nusiplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite, kad į milus bei kiaušinių plakinį nepatektų džiuvėsėlių. Paniruotus vištienos gabalėlius sudėkite į skardą.
7. Paruoštą vištienos krūtinėlę 30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad prieš kepant geriau priliptų paniruotė.
8. Į didesnę keptuvę aukštesniais kraštais supilkite saulėgrąžų aliejų (jo turi būti apie 1,5-2 cm.) ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Iš šaldytuvo išimkite vištieną.
9. Kitą kepimo skardą keliais sluoksniais išklokite rankšluostiniu popieriumi.
10. Į gerai įkaitintą aliejų dėkite po du gabalėlius vištienos ir kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę arba, kol gražiai apskrus. Neperkraukite keptuvės stengdamiesi kuo greičiau viską iškepti, nes rezultatas bus aliejuje troškinta, bet ne apkepinta vištiena. Apkeptus gabalėlius sudėkite į skardą išklotą rankšluostiniu popieriumi, kad nutekėtų riebalų perteklius.
11. Orkaitę įkaitinkite iki 220"C.
12. Į švarią kepimo skardą įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir tolygiai paskirstykite. Sudėkite apkeptas vištienos krūtinėles, ant viršaus užtepkite pomidorų padažą (kepsnio galiukus palikite neapteptus) ir apibarstykite smulkintais bazilikų lapeliais. Išdėliokite mocarelos skilteles, ant viršaus suberkite parmezano sūrį ir apšlakstykite likusiu šaukštu alyvuogių aliejaus.
13. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol sūris ištirps, krašteliai paruduos, o ant viršaus atsiras gražiai apskrudusių sūrio pūslelių. Jeigu Jūsų orkaitė labai kaitri ir praėjus 5 minutėm matote, kad kepsnys per greitai skrunda, sumažinkite temperatūrą iki 200'C.
14. Kepsnius išimkite iš orkaitės, apibarstykite likusiais baziliko lapeliais ir tiekite iš karto, kol sūris karštas.

Kulinarijos Ekspertai

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus.

Recepto autorė - Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.

---