Antienos patiekalai yra itin mėgstami prancūzų. Vienas populiariausių patiekalų - antienos krūtinėlė, arba Magret de Canard. Prancūzų virtuvės šefas Andre Daguin 1950 m. pabandė iškepti anties krūtinėlę tarsi vidutiniškai keptą jautienos steiką.

Taip paruošta mėsa pateikiama pjaustyta plonomis riekelėmis ir turi būti šiek tiek rausva viduje. Įprastai Prancūzijoje naudojamos „Mulard“ veislės ančių krūtinėlės. Šios antys auginamos pagrinde dėl foie gras (riebiųjų kepenėlių) ir yra ganėtinai riebios.

Kaip Iškepti Anties Krūtinėlę?

Anties krūtinėlės kepimo procesas trumpas, tačiau norint pasiekti tikrai puikų rezultatą, reikėtų būti atidiems ir, kaip pridera prancūzų virtuvei, laikytis recepto. Pirmiausia nuplaukite krūtinėlę po vėsiu vandeniu ir būtinai ją nusausinkite.

Aštriu peiliu padarykite odelėje įpjovas (skersai, kad gautųsi rombai), tai padės lengviau išbėgti riebalams. Įjunkite orkaitę iki 200°C (kaitinimas - viršus apačia), kad įkaistų kol ruošimės. Anties krūtinėlę iš abiejų pusių pagal skonį apiberiame druska ir pipirais. Druska padės pasišalinti drėgmei iš riebalų.

Dedame krūtinėlę į sausą (jokio aliejaus!), šaltą keptuvę odele į apačią ir įjungiame daug kaitros. Kaistant palaipsniui greičiau išsiskiria riebalai. Kepame kol iš po odelės ištekės riebalai, o odelė apskrus, 6-8 minutes. Apverčiame ir pakepame dar 3-4 minutes. Dedame į įkaitintą orkaitę odele į apačią 6-8 minutėms.

Svarbu: Iškeptą krūtinėlę palikite pailsėti 3-4 minutes ir tik tada pjaustykite! Tik neišpilkite likusių keptuvėje riebalų. Apipilkite jais orkaitėje keptas bulvytes. Patikėkite, tai iš esmės pakeis jų skonį.

Taip keptą antieną prancūzai mėgsta patiekti su salstelėjusiais apelsinų, bruknių ar kitų uogų padažais. Šį kartą patiekėme su bulvytėmis ir karamelizuotomis kriaušėmis.

Karamelizuotos Kriaušės

Kaip pastarąsias paruošti? 2 kriaušes nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Puode užkaiskite 50g cukraus. Kai jis ištirps (tik nesudeginkit, nes taps kartus) įdėkite du šaukštus sviesto ir keturis šaukštus grietinėlės. Viską gerai išmaišykite, suberkite kriaušių skilteles, užvirkite ir nukelkite nuo kaitros.

Ingredientai Vienai Porcijai

• Maždaug 190 g anties krūtinėlės
• 2 šaukštų rudojo cukraus
• 1 šaukšto tamsiojo romo (jei neturite, galima apsieiti ir be jo)
• 2 mažų kriaušių
• Druskos, pipirų
• Bulvės
• Morkos
• Figos

Gaminimo Eiga

1. Nuplaukite anties krūtinėlę po vėsiu vandeniu ir būtinai ją nusausinkite. Aštriu peiliu padarykite odelėje įpjovas (skersai, kad išeitų rombai), tai padės lengviau išbėgti riebalams.
2. Įjunkite orkaitę iki 200 °C laipsnių temperatūros (kaitinimas - viršus apačia).
3. Anties krūtinėlę iš abiejų pusių pagal skonį apiberiame druska ir pipirais. Druska padės pasišalinti drėgmei iš riebalų.
4. Dedame krūtinėlę į sausą (jokio aliejaus!), šaltą keptuvę odele į apačią ir įjungiame stiprią kaitrą. Keptuvei kaistant palaipsniui, greičiau išsiskiria riebalai. Kepame tol, kol iš po odelės ištekės riebalai, o odelė apskrus - maždaug 6-8 minutes. Apverčiame ir pakepame dar 3-4 minutes. Dedame krūtinėlę į įkaitintą orkaitę odele į apačią 6-8 minutėms.
5. Iškeptą anties krūtinėlę palikite pailsėti 3-4 minutes ir tik tada pjaustykite.

Garnyras

Šalia patiekite karamelizuotas kriaušes ir nektarinus. Galite patiekti su bulvytėmis ir karamelizuotomis kriaušėmis. Bulvę ir morką supjaustykite norima forma. Apvirkite (bet neišvirkite) pasūdytame vandenyje. Ištraukite, apibarstykite norimais prieskoniais, žalumynais ir šaukite į 180 C orkaitę apie 15 min.

Patiekite lėkštėse iškeptus ir „pailsėjusius“ antienos griežinėlius, jų taukais sulaistytas keptas bulvytes ir kriaušių skilteles. Skanaus!

---