Vėdarai - vienas prieštaringiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų. Tačiau tie, kurie skuba juos teisti vos pažiūrėję, pirmiausia turėtų paragauti. Istorikai teigia, kad vėdarai lietuvių virtuvėje atsirado dėl sunkių gyvenimo aplinkybių, kai trūkdavo ir maisto produktų, ir laiko gurmaniškiems patiekalams gaminti. Svarbiausia - kad būtų sotu.

Vėdarų Lietuvoje yra daugybė rūšių: kruopiniai, kraujiniai, bulviniai vėdarai ir daugybė jų variacijų. Gardžiausi vėdarai kepami tikrame lietuviškame kaime, kur virtuvės dar neapstatytos mikrobangų krosnelėmis, maistui gaminti naudojami natūralūs, gal net ką tik iš laukų parsinešti produktai, o ypatingai progai šeimininkai netgi krosnį skuba užkurti.

Deja, nedaug kulinarijos mėgėjų, ypač gyvenančių mieste, šiandien ryžtasi gaminti šį tradicinį patiekalą. Vis dėlto jis reikalauja gana nemažai laiko ir išmanymo. Tačiau norint įmanoma jį pasigaminti ir namie. Vasario 24 dieną Žemaitijos nacionaliniame parke (ŽNP), Platelių dvaro sodybos Tradicinių amatų centre, vyko mokymai „Tradiciniai žemaitiški vėdarai“.

Susidomėjimas buvo didžiulis. Susirinko smalsuolių iš Kretingos, Telšių, Mažeikių, Plungės ir Platelių. Kaip pasidaryti vėdarus, mokė ŽNP direkcijos darbuotoja Dalia Jakštienė, o jai talkino pūčkoriškė Rima Rimkienė. Rima noriai pasidalijo savo patirtimi ir žiniomis, perimtomis iš mamos Stanislavos Gedminaitės-Latakienės (1933-1996), kilusios iš Pūčkorių.

Kruopinių Vėdarų Gamybos Eiga

Kiekvienas virėjas turi savo receptą. Bet gaminimo eiga yra tokia:

1. Lašinukus supjaustyti kubeliais ir pakepinti su smulkiai supjaustytais svogūnais.
2. Pravėsusius sumaišyti su virtomis atvėsintomis kruopomis (kruopas, jeigu jos išmirkytos per naktį, virti pusvalandį) bei ryžiais.
3. Sudėti susmulkintas džiovintas (jei yra žalių, dar geriau) mėtas.
4. Į gautą masę supilti kraują, išmaišyti, paragauti ir jei trūksta įdėti druskos. Būtina ragauti, nes kraujas,kad išsilaikytu ilgiau yra sūdomas.
5. Jei kraujas nėra skystas, o gabaliukais, tai juos reikia sutraiškyti rankomis.
6. Tada gautą masę semti ir pikti į pasiruoštas žarnas, bet būtina palikti laisvos vietos, kad kepant per daug neišsipūstų ir nesusproginėtų.
7. Įdarytas žarnas dėti į skardą ir jų viršų subadyti šakute - irgi kad nesusprogtų ir lengvai pro skylutes išeitų oras.
8. Į skardą reikia įpilti nedaug - maždaug puodelį vandens.
9. Kepa iki 250-300 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Žarnų Paruošimas

Nusipirktas žarnas reikia gerai išmirkyti, kad nutirptų nuo jų druska. Todėl geriausia vėdarų kepimui ruoštis nuo ryto. Pamirkius žarnas vandenyje 10-15 min., vandenį nupilti ir ant žarnų užpilti kitą vandenį. Taip daryti maždaug 3-5 kartus. Prieš žarnų naudojimą, paskutinį vandenį būtina paragauti - įsitikinti, kokio jis sūrumo. Vanduo neturi būti sūrus. Kitaip galima persūdyti vėdarus.

Kruopinių Vėdarų Receptas

Kiaulės storąsias, bet ne pačias storiausias žarnas, labai gerai išplaukite su kempinėle ir druska iš abiejų pusių. Tuomet apiberkite pipirais, laurų lapeliais, druska, dar galite įdėti česnako ir palikite nakčiai šaldytuve.

1. Verdančiu vandeniu užplikykite kruopas ir palikite mirkti. Geriau tai daryti iš anksto. Nulupkite ir sutarkuokite bulves.
2. Pakepinkite spirgučius, juos išimkite iš keptuvės ir likusiuose taukuose pakepinkite svogūnus. Po šaukštą jų dėkite į vėdarus, kitus sumaišykite su spirgiais - bus pagardas vėdarams.
3. Suberkite mirkytas kruopas. Sudėkite druską, prieskonius, išmaišykite. Tada šaukštu masę kimškite į žarnas.
4. Sudėkite į taukais iškeptą skardą, įpilkite vandens ir kepkite apie 1 val. Kai pakeps apie 10 min., skrupulingai subadykite adata. Kepant vis pašlakstykite susidariusiu skysčiu.
5. Patiekite su svogūnų - spirgučių padažu.

Tikrasis, o ne bulvinis vėdaras visada skaniau.

Alternatyvus Kruopinių Vėdarų Gaminimo Būdas

• Miežines kruopas užplikyti verdančiu sultiniu (pienu) ir palaikyti orkaitėje, kad išbrinktų.
• Į išbrinkusias kruopas pridėti kartu su svogūnais paspirgintų žarnų taukų, virtų, sukapotų ir riebaluose pakepintų mėsos gabaliukų, pagardinti druska ir pipirais.
• Viską gerai išmaišius, masę sukimšti į išvalytas kiaulės žarnas. Žarnas stengtis prikimšti nekietai (kietai pripildžius, kepant sutrūkinėja).
• Užrišus žarnų galus, vėdarus sudėti į riebalais išteptą skardą ir 1 - 1,5 val. kepti įkaitintoje vidutinio karštumo orkaitėje, kol vėdarų paviršius gražiai parusvės.
• Vienai pusei apkepus, vėdarus apversti, apkepti ir viršų.
• Pateikiant į stalą kruopinius vėdarus supjaustyti gabalėliais ir užpilti spirgintas lašiniais.

Kur Paragauti Vėdarų?

Vėdarų paragauti siūlo:

• Restoranas "Žaldokynė"
• Restoranai "Katpėdėlė", "Carskoje selo", "Čili kaimas"
• "Amatininkų užeiga"
• "Belmontas"
• "Marceliukės klėtis"
• "Keturios sostinės"

---