Krienai - tai ne tik aštrus prieskonis, bet ir neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Nors krienų galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagaminti krienai yra daug skanesni ir aromatingesni. Jų aštrumas ir pikantiškumas puikiai papildo įvairius patiekalus, pradedant mėsa ir baigiant šaltais užkandžiais. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime krienų gamybos procesą, pradedant nuo žaliavos paruošimo ir baigiant įvairiais receptais, pritaikytais skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Krienų Istorija ir Privalumai

Krienai turi turtingą istoriją, siekiančią senovės Egiptą, kur jie buvo žinomi jau prieš 3500 metų. Senovės Graikijoje krienai buvo vertinami kaip vaistas nuo daugelio ligų, o taip pat buvo naudojami kaip afrodiziakas ir priemonė nuo reumato. Lietuvoje krienai nuo seno naudojami kaip prieskonis prie mėsos patiekalų, šaltienos, mišrainių ir kitų tradicinių valgių.

Krienai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie turi antimikrobinių savybių, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Krienai taip pat yra geras vitamino C, kalio, kalcio ir kitų mineralų šaltinis. Tačiau svarbu vartoti krienus saikingai, nes didelis jų kiekis gali dirginti skrandį.

Šiuolaikinėje lietuvių virtuvėje gerokai primiršome krienus - juos išstūmė lengvai prieinami ingredientai iš tolimiausių pasaulio kampelių. Šią prieskoninę šaknį verta įtraukti į racioną ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir naudos sveikatai: reguliariai vartojami krienai gali padėti išvengti daugybės ligų. Nors krienų šaknis savo išvaizda nežadina apetito, ji organizmui itin naudinga. Krienuose yra visų organizmui būtinų mineralų, pavyzdžiui, natrio, kalio, mangano, geležies, vario, cinko ir magnio. Be to, prieskonyje netrūksta tokių vitaminų kaip B-6, folatų, riboflavinų, niacinų ir pantotenų.

• Padeda kovoje su vėžiu. Krienai - gausus gliukozinolatų šaltinis, padedančių išvalyti kepenis nuo kancerogenų ir stabdančių jau egzistuojančių auglių augimą.
• Jau mūsų močiutės žinojo, kad krienai puikiai valo sinusus ir net gali padėti išgydyti sinusitą. Natūralios medicinos ekspertai rekomenduoja žiupsnį sutarkuotos šaknies įsidėti į burną ir palaikyti kelias minutes.
• Gydo šlapimtakių infekcijas. Krienai savo savybėmis primena antibiotikus - naikina infekcijas sukeliančias bakterijas.
• Nuramina maudžiančius raumenis. Prieskonis stimuliuoja kraujotaką, todėl efektyviai slopina raumenų maudimą ir skausmą.
• Stiprina imunitetą. Krienai - tikra vitamino C bomba: 100-e gramų šviežios šaknies yra 29 mg arba 41% rekomenduojamos vitamino C normos.
• Šaknyje esantys fitochemikalai stimuliuoja seilių, skrandžio bei žarnyno fermentų išsiskyrimą ir tokiu būdu lengvina virškinimą.
• Kramtomi krienai gali padėti išgydyti net paradantozę. Be to, prieskonis slopina dantų skausmą, stiprina dantenas ir gydo skorbutą.
• Užkerta kelią plaukų slinkimui. Krienai, skatindami kraujo apytaką, padeda atstatyti plaukų šaknis. Naudojimo būdas: maždaug kas antrą dieną ištepkite galvos odą šviežiai spaustomis krienų sultimis.

Krienų Šaknų Paruošimas

Sėkmingas krienų gamybos rezultatas priklauso nuo tinkamo žaliavos paruošimo. Svarbu pasirinkti tinkamą šaknų kasimo laikotarpį. Geriausia krienus kasti rudenį, pasibaigus vegetacijai ir po pirmųjų šalnų, kai maistinės medžiagos iš lapų pereina į šaknis. Tačiau krienus galima kasti ir pavasarį, kai tik atšyla žemė.

Pavasaris ir ruduo - geriausias laikas kasti krienus, nes tuomet šaknys sukaupę daugiausia maisto medžiagų. Pavasarį jos laukia, kai sušilus orui galės išleisti didžiulius lapus, o atėjus rudeniui kaupia atsargas žiemai. Pavasaris ir ruduo - tai pats geriausias laikas kasti krienus, nes tada šaknys būna sukaupę daugiausia maisto medžiagų. Pavasarį jos vis laukia, kai sušilus orui galės išleisti didžiulius lapus, o atėjus rudeniui pradeda kaupti atsargas žiemai.

Jei pavasaris vėlyvas, nauji krienų lapai neskuba išlįsti, tad geras būdas juos aptikti - ieškoti sudžiuvusių pernykščių lapų. Jie išduoda kurioje vietoje kasdami rasite gerą krieno šaknį. Jeigu pavasarį žemės jau nebekausto įšalas, pamatysite pasirodančius krienų lapelius, kurie bus alyvinės spalvos, o labiau ūgtelėję būna įgavę žalią spalvą.Jeigu pavasaris vėlyvas, nauji krienų lapai neskuba išlįsti, todėl geras būdas juos aptikti - stengtis ieškoti sudžiūvusių pernykščių lapų. Jie lengvai išduoda kurioje vietoje kasdami rasite gerą krieno šaknį.

Iškastus krienus reikia kruopščiai nuplauti ir nuskusti. Tai galima padaryti peiliu arba specialiu daržovių skustuku. Svarbu pašalinti visus nešvarumus ir pažeistas vietas. Jei krienų šaknys yra labai storos, jas galima supjaustyti į mažesnius gabalus, kad būtų lengviau tarkuoti. Iškastus krienus nuplauname ir apskutame. 1 kg nuplautų ir nuskustų krienų šaknų (geras ir patogus skustukas taip pat labai svarbu. Žemiau įdėtoje nuotraukoje pamatysite kokį naudojau. Krienų šaknis nuplaukite ir nuskuskite. Geriausia šaknis naudoti tik iškastas, nes laikant kur padėtas dingsta jų aitrumas ir stiprumas.

Kasant krienus reikalingas tvirtas kastuvas ir kantrybė. Krienų šaknys kartais driekiasi gilyn, kartais auga horizontaliai, tad norint kuo didesnę šaknies dalį išsikasti, gali tekti nemažai paprakaituoti. Jei krienus imsite traukti rankomis, didelė tikimybė, kad šaknis nutrūks, o jums liks tik mažas šaknies gabalėlis, tad daugiau naudokitės kastuvu, o ne vien rankomis. Bekasant krienus prireiks tvirto kastuvo ir kantrybės. Krienų šaknys kartais būna, kad driekiasi gilyn, o kartais auga horizontaliai, todėl norint kuo didesnę šaknies dalį išsikasti, gali tekti visai nemažai paprakaituoti. Jeigu krienus pradėsite traukti rankomis, labai didelė tikimybė, kad šaknis nutrūks, o jums liks tik mažas šaknies gabaliukas, todėl stenkitės daugiau naudotis kastuvu, o ne vien savo rankomis.

Krienų Tarkavimas: Patarimai ir Gudrybės

Krienų tarkavimas - tai bene sudėtingiausia krienų gamybos dalis. Krienai išskiria aštrias garuojančias medžiagas, kurios gali dirginti akis ir kvėpavimo takus. Todėl rekomenduojama tarkuoti krienus gerai vėdinamoje patalpoje arba naudoti specialų maisto smulkintuvą su uždaru konteineriu. Jei tarkuojate krienus rankomis, galite užsidėti akinius ir veido kaukę, kad apsisaugotumėte nuo aštrių garų.

Sudėtingiausia dalis - krienų tarkavimas. Tam geriausiai tinka elektrinės bulvių tarkavimo mašinėlės, galima tarkuoti ir rankomis, tačiau bus „daug liūdniau”. Pati sudėtingiausia dalis - krienų tarkavimas. Tam idealiausiai tinka elektrinės bulvių tarkavimo mašinėlės, galite tarkuoti ir rankomis, bet bus daug ilgesnis ir labiau varginantis procesas.

Elektrinės bulvių tarkavimo mašinėlės puikiai tinka krienams tarkuoti. Svarbu pasirinkti tinkamą tarkos skylučių dydį. Tačiau jei neturite tokios mašinėlės, galite naudoti ir paprastą buitinę tarką. Smulkiai sutarkuoti krienai bus aštresni, o stambiai - švelnesni.

Visi žino, kad krienai turi aštrų ne tik skonį, bet ir kvapą. Tad jei nusprendėte patys tarkuoti krienus tai darykite gerai vėdinamoje patalpoje. Daugelis puikiai žino, kad krienai turi aštrų ne tik skonį, bet ir kvapą. Todėl jeigu nusprendėte patys tarkuoti krienus tai darome gerai vėdinamoje patalpoje.

Prieš tarkuojant krienus, juos galima 5 valandoms pamirkyti šaltame vandenyje. Tai padės sumažinti aštrumą ir palengvins tarkavimo procesą.

Pagrindinis Krienų Receptas

Šis receptas yra pagrindinis ir gali būti pritaikytas pagal jūsų skonį. Jums reikės:

• 500 g krienų šaknų
• 1 stiklinė vandens
• 2 šaukštai acto (9%)
• 1 šaukštelis cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos

Paruošimas:

1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
2. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
3. Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
4. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
5. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienų Tarkavimas ir Marinato Paruošimas

Iškastus krienus nuplauname ir apskutame.

Sutarkavus krienus jau galima naudoti, tačiau bus daug skaniau jei užpilsite marinatu. Sutarkavus krienus jau galite juos naudoti, bet bus daug skaniau jeigu užpilsite pasiruoštu marinatu.

Paruoštą marinatą (ingredientus sumaišome tarpusavyje) sumaišykite su 1 litru tarkuotų krienų, sudėkite mišinį į mažus sandariai uždaromus stiklainius, laikykite vėsioje vietoje. Užpylus marinatu, prieš vartojimą reikėtų leisti šiek tiek pastovėti.

Užpylus marinatu, prieš vartojimą reikia leisti šiek tiek pastovėti.

Krienų Receptai: Įvairūs Variantai

Be pagrindinio recepto, yra daugybė kitų krienų gamybos variantų. Štai keletas iš jų:

Krienai su burokėliais

Šis receptas suteikia krienams gražią rausvą spalvą ir švelnesnį skonį. Jums reikės:

• 500 g krienų šaknų
• 200 g virtų burokėlių
• 1 stiklinė vandens
• 2 šaukštai acto (9%)
• 1 šaukštelis cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos

Paruošimas:

1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
2. Virtus burokėlius sutarkuokite smulkia tarka.
3. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
4. Sutarkuotus krienus ir burokėlius sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.
5. Užpilkite karštu marinatu.
6. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
7. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienai su obuoliais

Šis receptas suteikia krienams saldumo ir gaivumo. Jums reikės:

• 500 g krienų šaknų
• 200 g rūgščių obuolių
• 1 stiklinė vandens
• 2 šaukštai acto (9%)
• 1 šaukštelis cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos

Paruošimas:

1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite smulkia tarka.
3. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
4. Sutarkuotus krienus ir obuolius sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.
5. Užpilkite karštu marinatu.
6. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
7. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienai su medumi

Šis receptas suteikia krienams subtilaus saldumo ir aromato. Jums reikės:

• 500 g krienų šaknų
• 2 šaukštai medaus
• 1 stiklinė vandens
• 2 šaukštai acto (9%)
• 1/2 šaukštelio druskos

Paruošimas:

1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
2. Puode sumaišykite vandenį, actą ir druską. Užvirkite marinatą.
3. Atvėsinkite marinatą iki kambario temperatūros ir įmaišykite medų.
4. Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
5. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
6. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienai be acto (fermentuoti)

Šis receptas leidžia krienams fermentuotis, sukuriant unikalų skonį ir papildomas probiotines savybes. Jums reikės:

• 500 g krienų šaknų
• 1 litras vandens (nechloruoto)
• 2 šaukštai druskos (jūros arba akmens)

Paruošimas:

1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
2. Vandenyje ištirpinkite druską.
3. Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainį, palikdami viršuje apie 2 cm vietos.
4. Užpilkite sūrymu taip, kad krienai būtų visiškai apsemti.
5. Uždėkite ant krienų nedidelį svorį (pvz., mažą stiklinę su vandeniu), kad jie liktų panirę sūryme.
6. Uždengti stiklainį audiniu arba dangteliu, bet ne sandariai.
7. Laikykite stiklainį kambario temperatūroje (apie 20-22°C) tamsioje vietoje 3-7 dienas. Kasdien patikrinkite, ar nėra pelėsio. Jei atsiranda pelėsis, jį reikia pašalinti.
8. Po 3-7 dienų, kai krienai įgaus norimą skonį, perkelkite stiklainį į šaldytuvą, kad sulėtinti fermentacijos procesą.

Marinato Receptas Pagal J. K.

• Ingredientai tarkuotos krienų šaknys: 1 litro
• Marinatui: vanduo: 0,5 litro, druska: 1 kupino valgomojo šaukšto, cukrus: 1 kupino valgomojo šaukšto, actas: 2 valgomųjų šaukštų

Krienus sutarkuokite elektrine bulvine tarka su smulkiai peiliukais, tokiais kur bulves cepelinams tarkuojat. Sumaišykite su marinatu ir sudėkite į stiklainiukus.

Valgomasis krienas (Armoracia rusticana) - daugiametis, 40-120 cm aukščio žolinis augalas. Balti žiedai susitelkę į kekes. Valgomasis krienas yra prieskoninė daržovė, todėl Lietuvoje daug kur auginamas (Taip pat skaitykite: kas padeda užauginti stambią ir tiesią krieno šaknį). Sulaukėjęs krienas aptinkamas šlapiose pievose, upių pakrantėse. Augalas kaupia glikozidą sinigriną, todėl krienas yra aštraus kvapo ir skonio. Jis dirgina burnos gleivinės receptorius, dėl to žadina apetitą.

Liaudies medicinoje apetitui žadinti, virškinamojo trakto ligoms gydyti (hipoacidinis gastritas, žarnyno atonija) vartojamos iš sutarkuotų krienų šaknų išspaustos sultys. Tuo pačiu tikslu galima vartoti ir šaknų vandeninę ištrauką (gaminama santykiu 1:10) bei šaknų košelę. Turi krienas ir baktericidinių savybių. Susmulkintas krieno šaknis galima vartoti kaip odą dirginantį, skausmą slopinantį vaistą sergant radikulitu, artritu, reumatu, podagra ir kitomis ligomis. Skausmą prislopina ir augalo lapai. Krienuose esanti medžiaga, atsakinga už aštrų skonį, geba kovoti net su vėžinėmis ląstelėmis.

Krienų Laikymas

Naminiai krienai geriausiai laikomi šaldytuve, sandariai uždarytuose stiklainiuose. Tinkamai laikomi krienai gali išsilaikyti kelis mėnesius. Krienai linkę išgaruoti, tad ruoškite tokį kiekį, kokį žadate greitai sunaudoti, pastovėjęs krienas tampa nebe toks aštrus, gali atsirasti kartokas skonis. Krienai linkę išgaruoti, todėl ruošiame tokį kiekį, kokį žadate ganėtinai greitai sunaudoti, pastovėjęs krienas tampa nebe toks aštrus, gali net atsirasti kartokas skonis.

Tačiau prisiekę krienų mėgėjai net nelaukia, kol lapai nušals, sako, to „stiprumo“ tikrai pakanka. Iškasti krienai iš karto ruošiami. Laikyti jų nereikėtų, mat greitai praranda aštrumą.

---