Matyt kiekvienas iš mūsų turi vaikystės mėgstamiausius ir nemėgstamiausius patiekalus. Šiandien nusprendžiau, užteks lepinti šeimą mėsa, pradėsiu lepinti save. Žalią šviesą daržovėms!
Šalta burokėlių sriuba
Klasikinė burokėlių sriuba ruošiama su duonos gira ir burokėlių sultiniu. Ir tik ši aplinkybė neleidžia to vadinti barščiais. Dažnai burokėlių sriuba patiekiama šalta, bet yra ir karšta burokėlių sriuba.
Ingredientai:
- actas (geriausia vaisių) - 2 šaukštai.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Gaminimo eiga:
Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite viršūnes ir supjaustykite juostelėmis. Burokėlius sudėkite į puodą, įpilkite 1,5 a.š vandens ir įpilkite 1,5 a.š acto. Bulves 20-30 minučių virkite su lupenomis, supjaustykite kubeliais. Agurkus supjaustykite kubeliais, žaliuosius svogūnus susmulkinkite. Susmulkinkite petražoles, krapus ir salotas. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite krienus, garstyčias, susmulkintą česnaką, cukrų ir (nebūtina) actą. Burokėlių sriubą pagardinkite druska ir pipirais.
Karšta burokėlių sriuba (barščiai)
Turbūt kiek šeimininkių, tiek ir barščių receptų 🙂 Kai kas sakys, kad čia net ne barščiai, tai ir vadinu tiesiog mėgstamiausia burokėlių sriuba.
Ingredientai:
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
Gaminimo eiga:
Jautieną nuplaukite, į keptuvę įpilkite vandens ir užvirkite. Įberkite druskos ir padėkite ant silpnos ugnies. Uždenkite dangčiu ir virkite 1 valandą. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į mėsos sultinį ir virkite 5-7 minutes. Svogūnus ir morkas nulupkite, morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Dėti į keptuvę su daržovėmis, užpilti actu, druska, pipirais, užpilti 70-80 ml vandens. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supilkite į sultinį. Ten nusiųskite keptas daržoves ir lauro lapą. Virkite 5 minutes, tada išimkite lauro lapą. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite 5-6 minutes. Burokėlius nuplaukite, kiekvieną gabaliuką suvyniokite į foliją ir kepkite 180°C orkaitėje 45-60 minučių. Išimkite burokėlius ir atvėsinkite. Išimkite agurkus iš sūrymo, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Tą patį darykite su burokėliais, derinkite su agurkais. Smulkiai supjaustykite krapus ir česnaką ir suberkite į daržoves. Supilkite ingredientus į rūgpienį ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
Tris vidutinius raudonuosius burokėlius nulupame ir supjaustome, kuo smulkesnėmis plonesnėmis juostelėmis ar kubeliais. Bulvę supjaustome kubeliais. Dedame į verdantį vandenį (apie 1 l.) su šiek tiek druskos ir kubeliu mėgstamo sultinio (jeigu taikausi prie vegetarų, verdu su daržovių sultiniu). Dar pora lauro lapelių, keletas žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų - ir verdame apie pusvalandį. Tuo tarpu smulkiai supjaustome svogūną, o kubeliais - porą morkų. Kažkaip man šioje sriuboje man labai patinka visos daržovės pjaustytos kubeliais, ne tarkuotos. Kol viskas gražiai verda, nulupu porą obuolių ir sutarkuoju per burokinę tarką. Maždaug po pusvalandžio obuolius sudedu į sriubą ir paverdu dar apie 10 minučių. Dažniausiai dar pilu ir keletą šaukštų marinato nuo aštriai marinuotų saldžiarūgščių agurkėlių. Gardiname grietine ir mėgstamais žalumynais.
Kiaulienos sriuba su grietine
Jei mėgstate sodrias ir šildančias sriubas, kiaulienos sriuba su grietine tikrai patiks! 🥘 Ji pasižymi švelnia tekstūra, malonia rūgštele ir puikiai dera su šviežiomis žolelėmis. Ideali šaltoms dienoms, kai norisi sotaus ir jaukaus maisto.
Gaminimo trukmė:
- Paruošimas: 15 min
- Virimui: 45 min
- Porcijos: 2-4 žmonėms
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos mentė arba sprandinė | 300 g |
| Bulvės | 2 vnt. |
| Morka | 1 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Sultinys (daržovių arba mėsos) | 1,5 l |
| Grietinė | 150 g |
| Miltai (tirštinimui) | 1 valg. š. |
| Aliejus arba sviestas | 1 valg. š. |
| Druska, pipirai | Pagal skonį |
| Kvapieji pipirai, lauro lapai | Pagal skonį |
| Šviežios petražolės arba krapai | Patiekimui |
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Apkepinimas: Puode įkaitinkite aliejų arba sviestą, sudėkite kiaulieną ir kepkite, kol gražiai apskrus.
- Daržovės: Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morką. Sudėkite į puodą su mėsa ir kepkite dar 5 minutes.
- Virimui: Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių.
- Bulvės: Supjaustykite jas mažais kubeliais ir sudėkite į sriubą, virkite dar 10 minučių, kol suminkštės.
- Grietinės mišinys: Atskirame dubenėlyje sumaišykite grietinę su miltais ir šlakeliu karšto sultinio. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, tada supilkite į sriubą ir išmaišykite.
- Pabaiga: Virkite dar 5 minutes, pagardinkite druska, pipirais ir, jei reikia, šlakeliu citrinos sulčių.
- Patiekimas: Sriubą patiekite su šviežiomis petražolėmis arba krapais, papildomai galite įdėti dar šaukštelį grietinės.
Patarimai skaniai sriubai:
- Dūminiam skoniui: Galite naudoti rūkytą kiaulieną arba įdėti žiupsnelį rūkytos paprikos miltelių.
- Dar daugiau kreminės tekstūros: Jei norite tirštesnės sriubos, dalį bulvių sutrinkite trintuvu ir sumaišykite su sriuba.
- Ryškesnis skonis: Į sriubą galite įdėti truputį krienų arba garstyčių - tai suteiks įdomų poskonį.
- Soti alternatyva: Sriubą galima papildyti perliniu kuskusu ar kruopomis.
Ar galima sriubą paruošti iš anksto?
Taip! Kiaulienos sriuba su grietine puikiai išlaiko skonį kitą dieną, o netgi tampa dar sodresnė. Laikykite ją šaldytuve iki 3 dienų ir prieš patiekiant pašildykite ant silpnos ugnies.
Žurek
Žurek - šiaurės Lenkijos virtuvės pasididžiavimas. Vakarų baltarusiai irgi verda panašią sriubą, vadina ją жур arba кісяліца. Na tai gana natūralu, apie kaimyninių šalių virtuvių asimiliaciją esu kalbėjęs ne kartą. Bet šios sriubos kilmė dar įdomesnė. Ji yra kilusi iš panašios vokiškos sriubos sauermehlsuppe, gaminamos naudojant miltų raugą. O prisimenant faktą, kad net ir Klaipėdos kraštas gana ilgą laiką priklausė Vokietijai, tai natūralu, kad šiaurinėje Lenkijoje yra germanizmo apraiškų ir maisto tradicijose.
Kaip ten bebūtų, žureką lenkai mėgsta ir būtinai verda Velykoms. Dar sklinda gandas, kad žureką lenkai valgo norėdami atsikratyti pagirių. Kiek tame tiesos aš nežinau, tačiau tvirtai žinau, kad vos užsimanę tokios sriubos neišsivirsite. Ir štai kodėl: šios sriubos pagrindui naudojamas grūdų ar miltų raugas. Paprasčiausia jį pasidaryt taip: imate stiklinę kvietinių ar avižinių kruopų, užpilate jas dubenyje 4-5 stiklinėmis šilto vandens ir paliekate virtuvėje kur netrukdytų. Dar šaukštą įmerkite ir praeidami kartais tą mirkinį pamaišykite. Taigi, šiltoje aplinkoje mirkdamos kruopos išskalauja krakmolą ir jis tampa maistu bakterijoms, kurios pradeda fermentavimo procesą. Taip po truputį gaunate natūralų raugą. Tai štai šis skystis ir paverčia žureką ta sriuba, kokia jis yra. Be šio skysčio ir sriubos žureku vadinti negalima. Va ir skaičiuokit - jeigu šeštadienį ketinate drūtai pabaliavoti ir sekmadienį atsigavimui virti žureką, vadinasi jau antradienio vakare ar trečiadienį reikia pradėti juo rūpintis. Štai koks tai neskubrus procesas.
Raugas savyje atsineša dar išskalauto krakmolo, kuris jį nudažo balta spalva. Kartu verdant šis krakmolas kiek sutirštėja ir sriuba tampa turtingesnė. Jai nereikia sultinio - čia nuverda svogūnai, dešra ir sriuba savaime būna gardi. Gardi sriuba, turtinga. Ji savo skoniu kažkodėl primena grybų sriubą. Tiesa, tai - mano žureko versija ir aš nepretenduoju į autentiškumą. Bet nesu labai nuklydęs į šoną.
Būna žureko versijų, kai pradžioje dedama rūkyta šoninė, kartu su ja apkepami svogūnai, o supylus vandenį dar dedamos šviežios dešrelės. Esti pikantiškesnės žureko versijos, kuomet verdant dedamas šaukštas tarkuotų krienų ir kelios smulkintos skiltelės česnako. Čia jau kas kaip mėgsta. Bet raugas ir grieitinė būtini.