Džemai su prieskoniais populiarūs visame pasaulyje. Nors Lietuvoje tradiciškai yra gaminamos uogienės, džemus pastaruoju metu pamėgo ir lietuviai. Dažniausiai tokie džemai naudojami kaip pagardai prie įvairios mėsos, tačiau jais galima ir glazūruoti mėsą prieš kepant orkaitėje ar kepsninėje.

Kriaušių džemas su ugningais čili pipirais

Mėgstantiems aštriau, kulinarė pataria pabandyti kriaušių džemą su šviežiais čili pipirais. Kriaušes sumaišius kartu su cinamonu bei cukrumi, jos lengvai karamelizuosis ir džemui suteiks ypatingo skonio.

Ingredientai:

• 10 vidutinio dydžio kriaušių
• Laimo sultys
• 3 šaukštai cukraus
• 2 smulkiai supjaustyti švieži čili pipirai
• 3 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
• Cinamonas
• Kumino milteliai
• Pusė stiklinės vandens

Gaminimas:

1. Nulupkite bei išimkite sėklytes iš kriaušių ir jas apšlakstykite laimo sultimis bei cukrumi.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytus čili pipirus, česnako skilteles ir cinamono bei kumino miltelius.
3. Suberkite kriaušes bei visus priedus į puodą, užpilkite puse stiklinės vandens ir virinkite iki vientisos ir klampios masės.
4. Kaip ir kitus džemus - prieš patiekiant atvėsinkite.

Kiti džemų receptai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė A. Rasmussen siūlo pabandyti 3 vaisių džemus iš gausaus Lietuvos sodų derliaus - slyvų džemas puikiai tiks prie paukštienos, o obuolių ar kriaušių - prie kiaulienos ar jautienos kepsnių. Gaminimo eiga:

Aitrus slyvų džemas prie paukštienos

Slyvų ir paukštienos derinys žinomas jau seniai. Maisto ekspertė pasakoja, kad Lietuvoje nuo seno buvo populiaru slyvomis įdarinėti paukštieną ar slyvų džemu pagardinti jau iškeptą mėsą. Kulinarė priduria, kad Azijos šalyse būtent slyvomis yra dažnai glazūruojami sparneliai bei šlaunelės.

Ingredientai:

• Kilogramas slyvų
• 500 g cukraus
• Porą šaukštų cinamono
• Imbiero milteliai
• Vanduo

Gaminimas:

1. Išlupkite kauliukus, suberkite slyvų masę į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad apsemtų.
2. Kai slyvos su vandeniu užvirs, sumažinkite ugnį ir suberkite cukrų, cinamoną bei imbiero miltelius.
3. Maišydami virinkite, kol susidarys vientisa masė.
4. Prieš patiekiant džemą prie mėsos, jį atvėsinkite.

Obuolių džemas su šviežio imbiero užtaisu

Prasidėjus obuolių sezonui, į galvą kyla mintys kaip dar būtų galima panaudoti obuolius. Obuolių ir šviežio imbiero džemas tiks prie kiaulienos šonkauliukų, kepsnių bei pagardins orkaitėje kepamas bulves.

Ingredientai:

• 5 dideli obuoliai
• Apelsinų sultys
• Rūkytos paprikos milteliai
• Porą šaukštelių šviežio imbiero
• Porą skiltelių česnako

Gaminimas:

1. Nulupkite ir išimkite sėklytes iš obuolių.
2. Supjaustykite gabaliukais, apšlakstykite apelsinų sultimis, apibarstykite rūkytos paprikos milteliais.
3. Sutarkuokite imbierą bei smulkiai supjaustykite česnaką.

Čatnis - pikantiškas gardumynas

„Čatnis yra tradicinis indiškas patiekalas, primenantis tirštą, saldoką pikantiško skonio uogienę. Vaisių čatnių mėgėjai šį produktą derina prie sūrio ir mėsos patiekalų, tepa ant duonos arba skrebučio, o aštresni čatniai tinka prie ryžių, paukštienos, keptų daržovių“, - pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė. Pasak jos, čatnį galima pasigaminti ne tik iš egzotinių vaisių - šiam gardumynui puikiai tinka ir lietuviškos gėrybės. Ji siūlo išbandyti du rinktinius čatnio receptus.

Pikantiškas slyvų čatnis

Šis čatnis puikiai derės prie kietojo čederio sūrio ar kalakutienos. Tiesa, ragauti jį reikėtų jau atvėsusį.

Ingredientai:

• 650 g slyvų
• 2 svogūnai
• 120 g razinų
• 200 g nerafinuoto cukranendrių (muscovado) cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. sutrintų džiovintų čili pipirų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 arbat. šaukšt. geltonųjų garstyčių sėklų
• 130 ml obuolių acto
• 130 ml baltojo vyno acto
• 1 cinamono lazdelė

Gaminimas:

1. Perpjaukite slyvas per pusę ir išimkite kauliukus. Nulupkite ir stambiai supjaustykite svogūnus.
2. Sudėkite slyvas ir svogūnus į didelę nerūdijančio plieno arba emaliuotą keptuvę (arba puodą) su razinomis, cukrumi, čili pipirais, druska, garstyčių sėklomis, actais ir cinamono lazdele. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir palikite apie 1 valandą troškintis, kartkartėmis maišydami, kad neprisviltų.
3. Galiausiai supilkite į švarius sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Kriaušių ir imbierų čatnis

Ingredientai:

• 450 g rudojo cukraus
• 450 ml baltojo vyno acto
• 1 arbat. šaukšt. malto cinamono
• 1 arbat. šaukšt. malto muskato riešuto
• kelios šafrano gijos
• 60 g nulupto ir sutarkuoto šviežio imbiero
• 150 g nulupto ir smulkiai supjaustyto svogūno
• 150 g razinų
• 10 kietų kriaušių, smulkiai supjaustytų

Gaminimas:

1. Į didelę keptuvę įpilkite rudojo cukraus, acto, cinamono, muskato, įdėkite šafrano ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
2. Užvirkite, tada suberkite imbierą ir svogūną. Viską sumaišykite ir leiskite pavirti, kol skysčio sumažės maždaug perpus.
3. Tuomet dėkite razinas bei kriaušes ir toliau virkite, kol susidarys norima konsistencija. Leiskite čatniui visiškai atvėsti keptuvėje.
4. Kai atvės, supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Slapti ingredientai gurmanams

Štai tas mano žadėtasis pasidalinimas informacija paie slaptus ingredientus, kurie turi būti kiekvieno gurmano, mėgstančio pagerintus skonius, spintelėje. Tad gamintojai ėmė ir sugalvojo gudrybę - jie pradėjo gaminti gastronominius gėrimus (konjakus, kalvadosus, romus), pagardindami juos druska ir pipirais!! Negana to, gastronominiai alkoholiai neapmokestinami milžiniškais akcizais kaip likę alkoholiniai gėrimai, nes jie priskiriami maistinių ingredientų kategorijai!!

Konditerijai skirti alkoholiniai gėrimai - konjakai, romai, įvairių skonių romai (kokosų, apelsinų, vanilės) - savaime suprantama, be druskos ir pipirų. Tačiau jų konsistencija sutirštinta, tad pilant į kepinius nereikia rūpintis, kaip atitaikyti miltų ar kitų sausų ingredientų kiekį, kad tešla ar kremas gautųsi reikiamos konsistencijos.

Aš savo eksperimentus pradėjau nuo slyvų ir kriaušių uogienės, kurią gal geriau būtų pavadinti čatniu, nes ji bus vartojama su mėsiškais patiekalais. Slyvomis mane, neturinčią kaimo nei sodybos, aprūpino mano Derliaus Šventė, vardu Loretukas:) Gavusi visą slyvų maišą iš Loretuko papildomai gavau dar ir laiko patikrintas instrukcijas, kaip išvirti pačią skaniausią slyvų uogienę. Pasirodo, pašalinus kauliukus iš slyvų, visas jas reikia užberti cukrumi (bėriau apie 300g cukraus kilogramui slyvų), ir palaikyti pernakt, kad išsiskirtų sultys. Tada pusę kiekio slyvų kartu su sultimis supilti į puodą, įmesti cinamono lazdelę ir virinti, kol visas skystis išgaruos, slyvos suvirs. Pabaigoje supilti likusias slyvas (taip pat ir kitus vaisius, jei naudojate - pvz., kriaušes) ir dar pavirti, kol jos sukris, bet nesutež iki košės.

---