Graikija garsėja ne tik savo istorija ir gamta, bet ir įspūdinga virtuve, kuri atspindi šalies turtingą kultūrinį paveldą ir Viduržemio jūros regiono skonį.

Be to, graikiška virtuvė pasižymi šeimos ir bendrystės dvasia, nes valgymas čia yra ne tik būtinybė, bet ir svarbi socialinė patirtis. Tradiciniai graikiški patiekalai yra sveiki, skanūs ir kupini tradicijų - juose gausu alyvuogių aliejaus, šviežių daržovių, aromatingų prieskonių, jūros gėrybių bei mėsos patiekalų.

Graikiška Baklava: Istorija ir Skonis

Graikiška baklava - vienas garsiausių ir labiausiai mėgstamų graikiškų desertų, kurio istorija siekia Osmanų imperijos laikus.

Iškepusi baklava yra dosniai apipilama kvapniu sirupu, pagamintu iš medaus, cukraus, citrinų sulčių ir kartais net rožių vandens arba apelsinų žiedų ekstrakto, kuris suteikia subtilaus gaivumo.

Ji puikiai dera su puodeliu stiprios graikiškos kavos arba stikline saldaus vyno. Graikiška baklava dažniausiai patiekiama nedideliais gabalėliais, nes yra itin saldi ir soti.

Baklava: Gamybos Procesas ir Paslaptys

Mano meilė baklavai prasidėjo labai seniai, kai dirbau armėnų restorane. Tada man didžiausia šventė būdavo paskanauti šio tradicinio skanėsto.

Restorano virtuvėje matydavau gamybos procesą, jis visada atrodė ilgas ir sudėtingas. Šiandien žinau, kad jis nėra sudėtingas, bet išties netrumpas (nusiteikite gamybos meditacijai!).

Visgi rezultatas vertas kiekvienos į gamybą investuotos akimirkos - tie sviestu sutepti plonytės tešlos lakštai, aromatingas graikinių riešutų įdaras, medaus sirupo saldumas…

Nei kiek neperdedu sakydama, kad tai tobulo skonio ir tekstūros desertas, kurį pagaminti ypatingai progai - privaloma. Jei jums dar neteko susidurti su filo tešla, pristatau ją - tai ypatingai ploni tešlos lakštai.

Su jais dirbti nėra sunku, tik svarbu žinoti kelis triukus ir viskas bus gerai. Visgi dėl šios priežasties kviečiu šį kartą griežtai laikytis gamybos aprašymo.

Filo tešlos lakštai iškepa trupūs, traškūs, bet kepinio viduje jie sutepti sviestu ir įsigėrę sirupu, todėl yra minkšti. Tuo tarpu įdarui rinkausi klasikinį graikinių riešutų variantą.

Dar galima naudoti ar miksuoti juos su migdolais, pistacijomis. Svarbu naudoti kokybiškus, skanius, aromatingus riešutus - tikrai neprašausite pasirinkę aukščiausios kokybės iš Vokietijos atkeliavusius SEEBERGER riešutus.

Kartu su riešutais šį kartą sumaišiau ir SEEBERGER datulių gabalėlius. Noriu atkreipti dėmesį, kad pagaminta baklava būtinai turi pastovėti kambario temperatūroje (ir gana ilgai!), tad geriausia gaminti parą prieš, tuomet tobulas desertas šventės dieną jau lauks savo žvaigždės valandos.

Dar svarbu, kad filo tešlą reikia lėtai atlaidinti šaldytuve (o ne kambario temperatūroje!), tad dieną prieš gamybą perkelkite filo tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą.

Baklava kambario temperatūroje sandariame indelyje kuo puikiausiai laikosi savaitę, tad nebūtina skubėti viską suvalgyti kuo greičiau (nes kepinys tikrai nuodėmingas, sotus ir labai saldus).

Ingredientai:

• 450 g SEEBERGER graikinių riešutų
• 150 g SEEBERGER datulių
• 2 v.š. cukraus
• 1 a.š. cinamono
• 1/2 a.š. malto kardamono
• 1/4 a.š. maltų gvazdikėlių

Sirupas:

• 2 v. š. vandens
• 2 v. š. cukraus
• 2 v. š. medaus
• 1 a. š. citrinos sulčių
• 1 a. š. cinamono lazdelės
• 4 vnt. gvazdikėlių

Gaminimo Eiga:

1. Iš vakaro prieš gamybos dieną perkeliame filo tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą. Tešla būtinai turi atitirpti lėtai šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
2. Ruošiame sirupą: į puodą dedame visus sirupo ingredientus, kaitiname ant vidutinės ugnies kelias minutes maišydami, kol cukrus išsilydo. Tuomet paliekame sirupą kaisti dar 5 minutėms, kol jis sutirštėja ir pradeda burbuliuoti. Pašaliname cinamono lazdeles, gvazdikėlius ir leidžiame sirupui atvėsti.
3. Ruošiame įdarą: datules sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros arba labai smulkiai supjaustome peiliu. Graikinius riešutus susmulkiname maisto smulkintuvu iki stambių trupinių tekstūros. Dubenyje sumaišome smulkintus riešutus, datules, cukrų ir prieskonius.
4. Išlydome sviestą.
5. Ištraukiame filo tešlą iš šaldytuvo. Pamatuojame lakštų dydžius su savo kepimo skarda ir, jei reikia, nupjauname kraštus taip, kad tešlos lakštas būtų kuo panašesnis į kepimo formos dydį. Aš naudojau “Mantinga” filo tešlą ir 25 x 35 cm kepimo formą. Tešlos lakštus perpjovus perpus dydis buvo tobulas kepimo formai. Gamybos metu tešlos lakštus laikome apdengtus drėgnu rankšluosčiu - tai neleis ploniems tešlos lakštams per daug išsausėti.
6. Paskaičiuokite, kiek tešlos lakštų turite ir padalinkite iš trijų. Vieną tešlos sluoksnį sudarys trešdalis lakštų. Pas mane buvo 22 kepimo formos dydžio lakštai, tad pirmą ir antrą sluoksniuos sudarė 7 lakštai, o trečią - 8 lakštai. Kepimo formą ištepame sviestu.
7. Dedame filo tešlos lakštą, atsargiai su teptuku aptepame sviestu. Taip kartojame su 7 lakštais. Tuomet užberiame pusę riešutų įdaro, tolygiai paskirstome.
8. Ant viršaus dedame filo tešlos lakštą, atsargiai aptepame sviestu ir vėl taip kartojame su 7 lakštais. Užberiame likusią pusę riešutų įdaro ir pakartojame viską su likusiais tešlos lakštais ir sviestu.
9. Paruoštą kepti baklavą supjaustome rombais arba kitais norimo dydžio gabalėliais.
10. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių, tuomet sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepame dar 15 minučių.
11. Iškepusią baklavą iš karto, kol karšta, apipilame paruoštu sirupu. Ant viršaus galima, bet nebūtina, užberti smulkintų riešutų. Paliekame baklavą kambario temperatūroje kelioms valandoms. Kai pilnai atvėsta, apdengiame maisto plėvele ir paliekame dar bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį.

---