Krabų lazdelės yra populiarus produktas, dažnai naudojamas salotose ir kaip užkandis. Tačiau, ar kada susimąstėte, kas iš tikrųjų sudaro šį produktą? Šiame straipsnyje panagrinėsime krabų lazdelių sudėtį, gamybos procesą ir maistinę vertę.
Surimi - Pagrindinis Ingredientas
Krabų lazdelių atsiradimas nebūtų įmanomas be japonų. Ir vėl japonai? Tai, kad krabų lazdelėse, kaip ir „krabų žnyplėse“ nėra krabų mėsos, manau, žino daugelis, tačiau retas susimąsto, ko tuomet jose yra? Jie sugalvojo originalią žuvies mėsos saugojimo technologiją.
Surimi - tai baltos žuvies (menkės, jūros lydekos ar kt.) produktas, kuris ir yra krabų lazdelių pagrindas. Pati surimi gamybos technologija yra paprasta. Iš žuvies file pašalinami kaulai ir riebalų likučiai ir šioji kruopščiai plaunama bei smulkinama. Susmulkintas filė leidžiamas per centrifugą, tokiu būdu pašalinant vandenį. Toliau priklausomai nuo technologijos, masė arba silpnai sūdoma, arba apdorojama garais ir užšaldoma. Technologijos leidžia gaminti surimi ir iš šviežios, ir iš šaldytos žuvies.
Žuvies gamybos atliekos tokios kaip galvos, uodegos ar kaulai, priešingai nei daugelis mano, surimi gamyboje nenaudojami, tačiau menkavertės žuvies rūšys - dažnai. Taigi, krabų lazdelių vertingiausioji dalis ir yra surimi, kuri yra ne kas kita, kaip baltyminė žuvies mėsos dalis, prie kurios gali būti pridėtas pavyzdžiui, krakmolas.
Kiti Ingredientai ir Priedai
Kitas labai svarbus ingredientas krabų skonį imituojančių produktų gamyboje yra paprastas arba modifikuotas krakmolas. Be jo nepavyktų iš baltyminės masės suformuoti mums įprasto produkto. Krabų lazdelių gamyba neįmanoma be maisto chemijos naudojimo. Tik jos dėka produktas įgauna specifinį skonį, kvapą ir spalvą. Krabų lazdelės yra dažytos iš vienos pusės ir dažiklis yra tik pirmame sluoksnyje.
Tikrai neverta jaudintis, jei matote sudėtyje nurodytą paprikų ekstraktą. Nėra pavojingas ir karminas, žymimas indeksu E-120, tačiau vis tik nepamirškite, kad šis iš vabzdžių gaminamas natūralus dažiklis gali tapti alergijos priežastimi. Kur kas prastesnė priedų pora yra mononatrio glutamatas (E-621) ir skonio neturintis, tačiau kitus skonius stiprinantis dinatrio inozinatas (E-631). Apie mononatrio glutamatą jau rašėme pakankamai daug, na o dinatrio inozinatas „įtariamas“ keliantis jo vartotojų kraujo spaudimą, taip pat gali būti alergijų priežastimi.
Tiesa, buvau maloniai nustebintas tuo, kad nors mononatrio glutamato naudojimas žuvies ir mėsos produktuose yra beveik visuotinis, vis tik ne visos mano aptiktos krabų lazdelių rūšys turėjo sudėtyje šio priedo, na, nebent jis nebuvo nurodytas ant įpakavimo.
Štai pavyzdys vienos iš krabų lazdelių sudėties:
Surimis 54% (ne ES) (ŽUVŲ mėsa, cukrus, drėgmę išlaikanti medžiaga sorbitolis, stabilizatorius E452), vanduo, krakmolas (yra KVIEČIŲ), KIAUŠINIŲ baltymai, rapsų aliejus, dažiklis E170, cukrus, druska, KRABŲ kvapioji medžiaga 1% (yra VĖŽIAGYVIŲ, aromato ir skonio stipriklio E635), kvapiosios medžiagos, KIAUŠINIO trynys, dažikliai: karminas, paprikų ekstraktas.
Maistinė Vertė
Nenuostabu, kad krabų lazdelės yra mažai kaloringas produktas ir turi 100 kalorijų 100 gramų produkto. Krabų lazdelės tiktų ir veganams? Geros kokybės krabų lazdelėmis laikomos tos, kuriose surimi kiekis gaminyje artimas 40-čiai procentų. Tačiau „taupiausi“ gamintojai norėdami galėtų pagaminti krabų lazdeles, kuriose jūs apskritai neaptiktumėte nė gramo žuvies.
Krabų lazdeles įmanoma pagaminti ir vien iš sojos baltymų, juolab kad skonį šiam produktui suteikia krabų kvapioji medžiaga, nes pats surimi yra beveik bekvapis ir beskonis.
Remiantis tyrimais, „Snieginis krabas“ yra mažai kaloringas, jame daug baltymų. Iš įvairių gamybos partijų imti mėginiai buvo stabilios baltymų ir aminorūgščių sudėties bei savybių. Produkte yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, surimio baltymai yra aukštos biologinės vertės - prognozuojamas jų įsisavinimas didesnis nei 70 proc.
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė | 0 kJ/79 kcal |
| Riebalai | 1 g |
| Iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 0 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Iš kurių cukrų | 0 g |
| Baltymai | 7 g |
| Druska | 0 g |
Mitai ir Faktai apie Surimi
Kadangi atsirado Japonijoje, Lietuvoje ir likusioje Europoje jis iki šiol išlieka apipintas begale mitų. Vis dėlto Tolimuosiuose Rytuose beveik prieš tūkstantmetį gimusio surimio paklausa visame pasaulyje sparčiai auga.
- Mitas: Tai šiuolaikinis, perdirbtas, greito maisto produktas. Faktas: Šios žuvies paruošimo technologijos ištakos siekia Kamakura laikotarpį Japonijoje praėjusio tūkstantmečio pradžioje.
- Mitas: Tai pilnas cheminių konservantų, sveikatai nepalankus gaminys. Faktas: Surimį sugalvojo ir ilgus metus vartojo pirmiausia japonai.
- Mitas: Surimio gaminiuose mažai žuvies. Faktas: Kokybiškuose surimio produktuose yra nuo 30 iki 50 proc. žuvies. Tačiau verta atkreipti dėmesį, jog tai yra gryni žuvies baltymai, nes gaminant surimį iš žuvies pašalinami riebalai ir vanduo.
- Mitas: Tai kaloringas produktas su daug cholesterolio. Faktas: Priešingai - tai nekaloringas ir cholesterolio neturintis gaminys. Ruošiant surimį, iš žuvies pašalinami ne tik kaulai, bet ir riebalai.
Lazdeles rekomenduojame rinktis vietoje įprastų užkandžių, taip pat dėti į salotas, sriubas, gaminant sušius, ar kaip pagardą makaronams.