Šie sultingi kiaulienos ir vištienos kotletai, kepti orkaitėje, yra tobulas pasirinkimas šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Kotletai iškepa ypatingai minkšti ir sultingi, nes kepami orkaitėje, o ne kepami aliejuje. Baltas padažas su krapais suteikia švelnumo, bulvių košė - sotumo, o rauginti agurkėliai ir burokėliai - gaivaus rūgštingumo, kuris puikiai subalansuoja riebesnį kotletų skonį.

Kotletų receptas - tai ne tik tradicinis, visiems pažįstamas patiekalas, bet ir šiltų prisiminimų šaltinis. Man kotletai visada primena mano močiutę, kuri gamindavo pačius sultingiausius kiaulienos kotletus, turėdama paprastą, bet labai veiksmingą paslaptį. Ji, formuodama kotletus, į kiekvieną įdėdavo mažą gabaliuką sviesto - tai suteikdavo ne tik ypatingą minkštumą, bet ir nepakartojamą skonį.

Pagrindinis iššūkis gaminant sultingus kotletus - išlaikyti tinkamą masės struktūrą. Mano paslaptis slypi gerame kotletų masės išmaišyme, kol ji dar šalta. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir sultingumą. Taip pat mėgstu į masę įmaišyti tarkuotų bulvių, kurios suteikia kotletams minkštumo, arba baltos duonos, pamirkytos piene ar grietinėlėje. Be to, kepintos daržovės, kaip cukinijos, kopūstai ar moliūgai taip pat prideda subtilumo ir papildomos drėgmės.

Klasikinis garnyras prie kotletų yra bulvių košė, tačiau juos taip pat galima derinti su keptomis bulvėmis, įvairiomis kruopų košėmis, kaip grikiai, kukurūzai ar perlinės kruopos. Kotletai puikiai dera su įvairiomis salotomis - mano mėgstamiausios yra morkų salotos su česnaku ar kopūstų salotos, taip pat labai tinka raugintos ar marinuotos daržovės.

Kotletų gaminimas man visada yra šeimos tradicija, kuri sukelia prisiminimus apie šiltas ir jaukias vakarienes. Mano patirtis sako: kuo paprastesnis patiekalas - tuo daugiau jį skaniai valgančių. Kai kitų variantų neturiu ir turėti nenoriu, mūsų šeimos vakarienei gaminu kažką paprasto ir ūkiško.

Kotletai yra kotletai. Skanūs, paprasti, naminiai.

Kotletų gaminimo eiga

1. Pradėsime ruošdami kotletų faršą. Kiaulienos ir jautienos faršą sumaišome. Smulkiai supjaustome svogūnus. Tuomet beriame druskos, pipirų, dedame prieskonius, garstyčias.
2. Jogurtą arba grietinę atskirai sumaišome su laimo sultimis, druska ir tarkuota laimo žievele. Drąsiai dedame keturis didelius šaukštus į faršą.
3. Formuoju nedidelius kotletukus ir juos pašaunu į 180-190 laipsnių karštumo orkaitę maždaug 30min.
4. Tuomet kotletus ištraukiu ir dar šiek tiek paskrudinu iš abiejų pusių ant orkaitės.
5. Iškeptus kotletus dėkite ant puode ar keptuvėje tolygiai sudėtų tarkuotų morkų. Iš pradžių sutarkuokite morkas burokine tarka arba mandolinos tipo tarka šiaudeliais ir sudėkite į storadugnę keptuvę ar puodą. Sudėkite lauro lapus.
6. Įpilkite stiklinę vandens, uždenkite dangčiu. Įjungę didesnę kaitrą užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimalios, kad vos virsnotų ir troškinkite 40 minučių.
7. Patiekite kotletus su bulvių koše ir mėgiamais garnyrais.

Balto padažo gaminimo eiga

Kol kotletai kepa, pasiruošite baltą padažą. Pradedam nuo padažo. Svogūnus supjaustome ir juos šiek tiek pačirškiname keptuvėje su sviestu. Tuomet dedame česnaką ir pievagrybius. Jeigu dar trūksta riebalų, pilame aliejaus arba dedame dar papildomai sviesto. Beriame druską, pipirus, dedame čiobrelio šakeles ir garstyčias, pilame vyną.

Tuomet galima pilti sultinio arba vandens ir mėgstamų prieskonių papildomai. Atskirai sumaišome miltus ir sviestą. Dedame juos į padažą ir pilame grietinėlę. Aišku, norimą padažo konsistenciją galite reaguliuoti patys pildami daugiau vyno ar sultinio, ar daugiau grietinėlės.

Burokėlių salotų gaminimo eiga

Tuo tarpu paruošite burokėlių salotas. Bulves sutarkuokite tarka. Jas patriname, dedame sviestą ir pilame grietinėlę bei pipirus. Ant keptuvės dedu bulvių košę, ją pakepinu. Kuo buitiškiau - tuo geriau.

Valgėm juos skaniausiu ir paprasčiausiu būdu - su bulvių koše. Kol kukuliukai kepė, per kelias minutes keptuvėje paruošiau sviesto ir grietinėlės padažo, šįkart į jį spontaniškai įpjausčiau ir grybų. Šamo plėšiko skonis pakankamai sodrus, tad visai nereikia daug prieskonių, kad paruoštumėte gardžius kukuliukus.

Šamo kukuliukai su bulvių koše ir padažu

Anąkart iš „Pilno puodo“ užsisakiusi smulkinto šamo plėšiko, prikepiau dvi skardas kukuliukų. Neperkepkite kukuliukų - priklausomai nuo dydžio, jie gali kepti šiek tiek ilgiau ar trumpiau. Svarbiausia, kad viduje būtų iškepę, bet vis dar sultingi.

Klasikinis ir mūsų šeimai skaniausias garnyras prie šių kukuliukų - paprasčiausia bulvių košė. Išvirusi bulves pasūdytame vandenyje, sutrinu jas su gabalėliu sviesto ir pienu. Paprastai kukuliukams pagardinti ruošiu paprastą sviesto ir grietinėlės padažą, tačiau šįkart turėjau ir indelį eryngii grybų (karališkųjų trimitų) - jų taip pat užsisakiau iš „Pilno puodo“.

Nors šie grybai subalansuoti kur kas įspūdingesniems patiekalams ruošti, pamaniau, kad ir mūsų kasdienei šeimos vakarienei labai tiks. Porą didesnių grybų perpjoviau išilgai, tuomet - supjausčiau plonomis riekelėmis. Pakepinau svieste, užpyliau grietinėle, pagardinau prieskoniais. Padažas pavyko gardus ir prie šamo plėšiko kukuliukų derėjo puikiai.

Šamo kukuliukų receptas

1. Iškepkite kukuliukus. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles, smulkiai tarkuotą morką. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
2. Dubenyje sumaišykite smulkintą šamo filė, atvėsintas keptas daržoves, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir prieskonius.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
4. Imkite po šaukštą masės ir tarp drėgnų delnų formuokite apvalius kukuliukus.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo kukuliukų dydžio. Jie turi švelniai parusti.
6. Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą.
7. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Pakaitinkite, kol užvirs.
8. Kukuliukus patiekite su bulvių koše, pagardinkite padažu.

---