Kai norisi sočių, gardžių pietų be didelių pastangų, liaudiškas kotletų receptas visada išgelbsti. Kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Tokių turbūt nėra. Ką tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba? Keletą patarimų-burtažodžių, kaip patobulinti maltinukų receptą, rasite šiame straipsnyje.

Ingredientai tradiciniams kotletams

• 700 g kiaulienos faršo
• 300 g jautienos faršo
• 2 kiaušiniai
• 1 nemažas svogūnas
• 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
• Druska, pipirai
• Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga

1. Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
3. Paruoškite mišinį. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
4. Išminkykite faršą. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
5. Formuokite kotletus. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
6. Kepkite keptuvėje. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus.

Sotus ir paprastas liaudiškas kotletų receptas - puikiai tinka šeimos pietums. Norint pagaminti skanius kotletus, nereikia ypatingų produktų.

Patarimai, kaip patobulinti kotletų skonį ir tekstūrą

• Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
• Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
• Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
• Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
• Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
• Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
• Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
• Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
• Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
• Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
• Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
• Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
• Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
• Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
• Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
• Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus.
• Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni.
• O jeigu norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.
• Svarbiausia - patiekite karštus.

Daniški kotletai: receptas

„Kas čia tokio iškepti kotletus ? Ir aš taip pagalvojau. Bet nugalėta smalsumo, išbandžiau šį socialiniuose tinkluose sklandantį kotletų receptą. Šie kotletai vadinami daniškais. Kodėl daniškais, nesigilinau, bet būtų įdomu sužinoti. Daug nerašysiu, tik pasakysiu, kad jie tikrai nerealaus skonio. Minkšti, purūs ir labai gardūs. Būtinai išbandykite. Nusivilti neteks“, - rašo tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė.

Ingredientai:

• 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
• 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų
• 2 kiaušinių
• 0,4 l pieno
• 6 v.š. miltų
• Druskos
• Pipirų

Padažui:

• 200 ml riebios grietinėlės
• 150 ml sultinio
• Pundelio krapų
• Druskos
• Pipirų
• 1 nedidelio svogūno
• 1 morkos

Gaminimo eiga:

1. Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikome apie 1 val.
2. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
4. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
5. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
6. Troškiname apie 30 min.
7. Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.
8. Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

Kiti kotletų receptai ir ingredientai

Štai keletas kitų ingredientų ir būdų, kaip paįvairinti kotletų receptus:

• Žuvų kotletai:
  1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, jei yra kaulų, juos pašalinkite ir pusvalandžiui pamerkite žuvį į pieną - bus gardesnė.
  2. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų.
• Vištienos kotletai:
  1. Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu.
  2. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus.
• Kepenų kotletai:
  1. Svogūnus smulkiai supjaustykite, iškepkite ir atvėsinkite. Kepenis sumaišykite su kepintais svogūnais, mirkytu ir nuspaustu batonu, kiaušiniu, miltais, pagardinkite pipirais bei druska.

Paprasti, bet neprasti kotletukai

Mano pašnekovė pasakojo apie gaminimą, ir jau jos klausantis nosį sukuteno prisiminimai apie vaikystėje mums su broliu bobutės ar mamos keptus kotletus, tiektus su virtomis bulvėmis ir vasarinių pomidorų salotomis. Och, kokie skanūs jie būdavo! Padėkojusi pašnekovei už receptą pagalvojau, kad jau daug metų vis ieškau naujų kotletų ingredientų, skonių, prieskonių, ypač todėl, kad tai mėgstamiausias vyro maistas, tačiau visai pamiršau tuos paprastus, bet neprastus kotletukus. Tad nieko nelaukusi, laikydamasi visų p. Zdislavos instrukcijų, pagaminau gardžius pietus. Kotletai išties gavosi purūs, sultingi, su maloniu svogūno poskoniu, nebyrantys kepant.

Receptas

1. Mėsą supjaustau vidutinio dydžio gabaliukais.
2. Svogūną supjaustau kubeliais ir juos apkepinu keptuvėje įkaitintame aliejuje. Kepti reikia tol, kol svogūnai pradeda skaidrėti, smarkiai apkepti nereikia.
3. Pradedu malti mėsą ir pakaitomis dedu išmirkusį batoną ir keptus svogūnus. Gautą masę pasūdau, beriu prieskonius, dedu šaukštą majonezo ir išplaktą kiaušinį ir viską maišau, kol masė tampa vientisa.
4. Palieku keliolikai minučių pailsėti, tuo metu nuskutu bulves ir puodą su jomis nešu virti.
5. Kotletų masę abiem rankomis iškeliu iš indo ir paleidžiu atgal, tai kartoju bent tris - keturis kartus. Būtent dėl to kotletai tampa puresni.
6. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir drėgnomis rankomis formuoju norimo dydžio kotletus, kepu juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Tikimės, kad šis straipsnis padės jums atrasti naujus kotletų gaminimo būdus ir patobulinti savo įgūdžius! Skanaus!

---