Ne visiems patinka ilgas ir varginantis kotletų kepimas keptuvėje, o iš aliejaus, prasiskverbiančio į faršą, nėra labai daug naudos, todėl yra puikus receptas kotletams orkaitėje specialiai jums. Apskritai maltos mėsos kotletų receptas yra tikrai labai paprastas ir užtruks daug mažiau laiko, o svarbiausia - jėgų. Iš pradžių galvojau, kad yra kažkokia ypatinga paslaptis. Paaiškėjo, kad jokios ypatingos paslapties nėra - tiesiog kotletai kepami orkaitėje.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Anot jo, norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. 1. Maltai mėsai galima naudoti bet kokią mėsą - kiaulieną, jautieną arba mišinį. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.
„Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.
2-oji gudrybė: Kotletams naudokite rupiai arba vidutiniškai maltą mėsą. Klasikinė rekomendacija siūlo išplakti kotletų maltą mėsą, tačiau per stiprus plakimas sutankina masę.
Sultingumo paslaptys
„Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose“, - pataria D.Bartošius.
4. Naudokite baltą duoną, pamirkytą piene ir gerai nuspaustą. Ji sugers mėsos sultis, todėl kotletai išliks sultingi.
Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.
5. Sumaišykite maltą mėsą, bulves, duoną ir svogūną. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite. Įmuškite kiaušinį (daug kiaušinių nereikia, kad malta mėsa nesuliptų).
Vištienos kotletai orkaitėje pavyks dar švelnesni ir sultingesni, jei faršą paruošite 10-15 minučių prieš formuojant kotletus ir palaikysite šaldytuve - taip užtikrinsite tinkamą konsistenciją. Jei naudojate vištienos krūtinėlę, o norisi daugiau sultingumo, galima įdėti 1-2 šaukštus grietinės arba šlakelį alyvuogių aliejaus. Džiūvėsiai ar dribsniai sugeria iškeptų kotletų sultis, todėl jų kiekį galite reguliuoti pagal norimą tankį: jei mėgstate minkštesnius kotletus, naudokite mažiau džiūvėsių, jei mėgstate tvirtesnius - šiek tiek padidinkite kiekį.
Gaminimo gudrybės
Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų. 2. Į 500-700 g maltos mėsos įdėkite vieną nedidelę sutarkuotą bulvę. Jei išsiskiria daug sulčių, jas nuvarvinkite. Bulvių krakmolas suteiks maltai mėsai klampumo, o kotletai bus sultingesni ir puresni. 3. 3-ioji gudrybė: Svogūną supjaustykite kubeliais ir šiek tiek apkepkite aliejuje. Kepti svogūnai prisotinti riebalų, nesudegs kepimo metu, neturės „žalio” ar apdegusio skonio ir geriau susijungs su malta mėsa.
4-oji gudrybė: Gerai išminkytą maltą mėsą padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms. 1-oji gudrybė: Į maltą mėsą įdėkite nedidelį gabalėlį kiaulienos lašinių.
Šių kotletų pagrindą galite drąsiai pritaikyti pagal savo skonį - pabandykite į faršą įmaišyti smulkintų šviežių paprikų, tarkuotos cukinijos, morkos ar net garintų špinatų. Galite eksperimentuoti ir su prieskoniais, pvz., naudoti kari, maltą česnaką, rūkyta paprika ar sumaišyti įvairias šviežias žoleles. Jei norite ypatingo skonio, kiekvieno kotleto centrą galite užpildyti nedidele gabalėliu mocarelos ar kito mėgstamo sūrio - ištirpęs viduje, jis suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir originalumo.
Kepimas orkaitėje
Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami“, - pasakoja ekspertas.
Kotletų kepimas orkaitėje turi daug privalumų, vienas jų - nereikės stovėti prie keptuvės ir prižiūrėti. Pirma, jei gaminate didelei žmonių grupei (pvz., šventei), kepdami orkaitėje sutaupysite daug laiko. Antra, kaip žinote, orkaitėje kepti patiekalai yra mažiau kaloringi ir todėl sveikesni kūnui.
Receptai
Vištienos kotletai orkaitėje
Vištienos kotletai orkaitėje - tai vienas universaliausių ir sveikiausių antrųjų patiekalų, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei. Šis patiekalas ypač mėgstamas dėl savo švelnumo, minkštumo ir galimybės paruošti be papildomų riebalų keptuvėje. Kepant vištienos kotletus orkaitėje, sumažėja kalorijų ir riebalų kiekis, išvengiama sviesto ar aliejaus pertekliaus, o kotletai išlieka sultingi ir gardūs. Tai idealus pasirinkimas ieškantiems subalansuotos mitybos, siekiantiems sveikiau maitintis ir mėgstantiems paprastą, bet gardų naminį maistą.
Pasiruoškite vištieną. Vištienos filė nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių ar sausgysles. Paruoškite kitas daržoves. Svogūną nulupkite, supjaustykite ketvirčiais. Česnaką nulupkite. Susmulkinkite ingredientus. Smulkintuve arba mėsmale sumalkite vištieną, svogūną ir česnaką, kol gausite vientisą ir šiek tiek grubesnę masę. Pagardinkite masę. Į smulkintą vištieną įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsius arba avižinius dribsnius, supilkite pieną arba vandenį, įdėkite majonezą, prieskonius, smulkintas žoleles. Formuokite kotletus. Iš gautos masės šlapiomis rankomis formuokite apvalius arba ovalius maždaug 1,5-2 cm storio kotletus. Galima lengvai patepti aliejumi. Kepkite orkaitėje. Skardą su kotletais dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę (viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Kepkite apie 25-30 minučių, kol kotletai taps auksinės spalvos, o jų vidus bus pilnai iškepęs. Patiekite tiesiai iš orkaitės. Karštus kotletus patiekite su mėgstamu garnyru: bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, kruopomis, ryžiais arba šviežiomis salotomis.
Kotletai pagal vaikų darželio receptą
Kviečiame pasinerti į šilčiausius prisiminimus ir gaminti kotletus pagal vaikų darželio receptą. Taip pat papasakosime, kaip tinkamai iškepti kotletus orkaitėje.
Porą duonos riekelių pamirkykite 100 mililitrų pieno. Susmulkinkite 1 svogūną ir žoleles pagal skonį. 1 bulvę sutarkuokite stambia tarka. 500 gramų maltos mėsos sumaišykite su kiaušiniu ir supilkite šį mišinį į paruoštus ingredientus. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską maišykite rankomis 8 minutes. Pabarstydami džiūvėsėliais, suformuokite paplotėlius. Gabaliukus tvarkingai sudėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Tada 5 minutėms įdėkite kepimo skardą su kotletais. Sumažinkite temperatūrą iki 170-180 laipsnių. Optimalus kepimo laikas yra 30 minučių. Orkaitėje kotletų apversti nereikia.
Patarimai ir gudrybės
- Jei namuose nėra baltos duonos, galite ją pakeisti skrebučiais, sudžiūvusia duona ar duoniukais.
- Verta alternatyva miltams kepimui yra manų kruopos arba duonos trupiniai.
- Kad būsimi kotletai būtų minkšti, į faršą įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus.
- Su šaukštu paimkite dalį paruošto faršo.
- Toliau suspauskite maltą mėsą į rutulį delnais.
- Į dubenį įdėkite nedidelę saują maltos mėsos.
Kaip patiekti
Kotletai orkaitėje puikiai tinka skirtingiems garnyrams - tradiciškai jie patiekiami su bulvių koše, tačiau puikiai dera ir su kuskusu, lęšiais, žirnių tyrelėmis ar net makaronais. Norint gaivesnio varianto, patiekite su šviežių daržovių salotomis ar graikišku padažu iš jogurto, česnako ir agurko. Taip pat šiuos kotletus galite naudoti kaip užkandžių sudedamąją dalį - dėkite į sumuštinius, tortilijas ar daržovių vyniotinius.
Maitinimo įstaigose kotletai dažnai puošiami žolelėmis ir patiekiami su pomidorais, raugintais agurkais ar salotomis. Populiarūs garnyrai - bulvės, įvairios kruopos.
Karštus kotletus patiekite su mėgstamu garnyru: bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, kruopomis, ryžiais arba šviežiomis salotomis.