Šiandien restorano vertus pietus lengvai galima išsitaisyti ir namuose. Užtenka užsukti į bet kurią „Norfos“ parduotuvę, įsigyti jau iškeptų „Jūratės“ ir „Astros“ kotletų, pašildyti ir patiekti su mėgstamu garnyru.
„Žinodami, kokie populiarūs šie kotletai Lietuvoje, supratome, kad turime jų pasiūlyti „Norfos“ pirkėjams, kuriems šis tinklas yra pirmasis pasirinkimas, todėl pavasarį įtraukėme šiuos legendinius kotletus į gamybą“, - pasakojo bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho technologė Ieva Bagackienė.
Pasak jos, „Rivonos“ technologai savo kūriniais norėjo išsiskirti iš kitų - kad kotletų skonis būtų tradicinis, atitiktų tą, kuriuo jie garsėjo sukūrus jų technologiją praėjusiame amžiuje, tačiau kartu šie kepiniai būtų naujoviškesni ir tiktų šiuolaikiniam žmogui. Ir jiems pavyko! Paragavusieji nustemba, koks puikus šių kotletų skonis, ir grįžta jų nusipirkti.
„Jūratės“ ir „Astros“ kotletų ypatybės
Tiek „Jūratės“, tiek „Astros“ kotletai - išraiškingo skonio, sultingi, tiesiog tirpstantys burnoje. Jiems paruošti naudojama natūrali malta vištiena, o išskirtinis jų bruožas - jie padengti batono džiūvėsėliais.
I.Bagackienė pabrėžia: nereikia baimintis batono. Jis kotletams suteikia ne tik kitokios tekstūros, tai yra traškumo, bet ir padeda išsaugoti mėsos sultingumą kotletams kepant, neleidžia jiems išsausėti.
„Čia ir yra visa skonio paslaptis. Ir trašku, ir sultinga - viskas viename. Tuo šie kepiniai skiriasi nuo paprastų kotletų. Be to, batono džiūvėsėliai atrodo įdomiai, netgi elegantiškai, todėl šie kotletai tikrai traukia pirkėjų akį“, - pabrėžė I.Bagackienė.
Kuo skiriasi „Jūratė“ nuo „Astros“?
Kotletai atrodo panašiai, nes abu apvolioti batono džiūvėsėliuose, tačiau „Jūratė“ - apvali, o „Astra“ - pailga.
Bet yra vienas esminis skirtumas: vienas kotletas su įdaru, o kitas - klasikinis maltos vištienos kotletas.
- „Jūratės“ kotletas - lengvas, sultingas maltos mėsos kepinys. Jį valgant galima pajusti šiokį tokį aitrumą, tačiau kotletas tikrai nėra per aitrus - pasak I.Bagackienės, susilieję įvairūs skoniai sukuria tobulą harmoniją burnoje.
- „Astra“ - vištienos kotletas su įdaru, jo viduje - sūrio, kiaušinių, razinų masė. Tie, kurie mėgsta šį derinį, renkasi būtent „Astrą“.
„Jis visai neprimena paprasto vištienos kotleto, kuris dažniausiai būna sausokas, nes vištienos mėsa apskritai yra sausa. Šis kotletas sultingas ir - tai labai puiku ir svarbu - nėra prisisunkęs riebalų“, - kalbėjo technologė.
Visa paslaptis ta, kad ir „Astros“, ir „Jūratės“ kotletai kepami ne riebaluose, o rotacinėse krosnyse. Prieš kepant kotletai tik lengvai apipurškiami aliejumi. Toks sprendimas priimtas, kad jie nebūtų riebūs ir įtiktų šiuolaikiniams vartotojams.
Kaip pasišildyti kotletus namuose?
Pasak I.Bagackienės, šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje įjungus 180 laipsnių temperatūrą - užtenka tik kelių minučių, ir kotletai sušils, o kartu vėl taps traškūs batono džiūvėsėliai.
„Kaip ir kiekvienas keptos duonos gaminys, turintis sąveiką su drėgnais produktais, šie džiūvėsėliai šiek tiek sudrėksta kotletams gulint vitrinose. Bet norint atgaivinti traškumą, užtenka lengvai pakepti orkaitėje. Galima pašildyti ir keptuvėje, tik nereikia didelės kaitros“, - patarė technologė.
Ji rekomenduotų valgyti šiuos kotletus su salotomis, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopų garnyru.
„O jeigu kas nors laikosi dietos ir nenori valgyti kotleto su batono džiūvėsėliais, manau, porcija gerų šviežių salotų šią nuodėmę nuplaus, nuramins ir paglostys širdį“, - šyptelėjo I.Bagackienė.
Kėdainių kulinarijos ceche ruošiama ir daugiau gaminių, kuriuos įsigijus užtenka tik pašildyti, ir vakarienė ant stalo. Taupantys savo laiką, pavargę po sunkių darbų ar norintys šeimai palikti pietus, kuriuos pasišildys net vaikai, renkasi ne tik „Jūratės“ ir „Astros“ kotletus, bet ir kepsnelius su marinuotais agurkais ir sūrio padažu, kepsnelius su pomidorais ir mocarela ar kitus.
„Bet kurioje „Norfoje“ galima rasti tai, kas patiks kiekvienam pirkėjui“, - patikino I.Bagackienė.
Legenda apie „Jūratės“ kotletą
Nėra tiksliai žinoma, kur ir kada pasirodė pirmieji „Jūratės“ kotletai, bet kai kurie šaltiniai nurodo, kad pirmieji lankytojams juos pasiūlė Vilniaus „Neringos“ restorano virėjai. Tik vėliau atsirado kotletas „Astra“.
Manoma, kad „Jūratės“ kotleto pavadinimui idėją pasufleravo legenda apie Jūratę ir Kastytį. Jūros dugne, gintaro pilyje, gyvenusi jūros valdovė Jūratė pamilo žvejį Kastytį. Bet jiems meilės pavydėjęs dievas Perkūnas supyko - nužudė Kastytį, o Jūratę prirakino prie jos pačios gintarinės pilies. Jūratė verkė, o jos ašaros buvo tokios tyros ir skaidrios, kad tuoj pat sukietėdavo į gintaro lašus. Tuos gintariukus jūra išmesdavo į krantą. Aukso spalvos džiūvėsėliai, kuriais apibarstytas „Jūratės“ kotletas, primena jos tyras ašaras ir legendą apie didelę meilę.
Vištienos „Astra“ kotletai su staigmena: receptas
Reikės:
- 1 kg vištienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų ir prieskonių faršui
- 8 riekės batono, paskrudinto orkaitėje 10-15 min.
Įdaras: Fermentinis sūris su žalumynais. Taip pat tinka razinos su sūriu; feta su džiovintais pomidorais; grybų ar virto kiaušinio įdaras ir pan.
Gaminimas:
- Į dubenį dėkite vištienos faršą, muškite kiaušinius, berkite norimus prieskonius, susmulkintą svogūną ir česnaką.
- Drėgnomis rankomis formuokite kotletus, į vidų dėkite įdaro, apvoliokite batono kubeliuose ir dėkite į kepimo skardą.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių (prieš kepant galima apipurkšti aliejumi). Iš pradžių pridenkite folija, vėliau nuimkite, kad gražiai apskrustų.
Vištienos kepsnys „Astra“ (kitas receptas)
Ingredientai:
Maltinukams:
- 500 g maltos vištienos (naudojau šlaunelių mėsą)
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 valg. šaukšt. manų kruopų
- Druskos, pipirų
Įdarui:
- 100 g sviesto
- 1 virtas kiaušinis
- 30 g džiovintų spanguolių
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Į dubenį dedame maltą vištieną, mušame kiaušinį, beriame manų kruopas, druskos, pipirų, sutarkuojame svogūną, susmulkiname česnaką. Išminkome iki vientisos masės.
- Į dubenį dedame minkštą sviestą, sutarkuojame virtą kiaušinį, susmulkiname česnako skiltelę, beriame džiovintas spanguoles, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišome ir suformuojame kamuoliukus. Juos dedame į šaldytuvą sustingti. Prieš dedant į maltinuko vidų apvoliojame miltuose.
- Baltos duonos riekelėms nupjauname plutas, riekeles supjaustome nedideliais kubeliais ir juos padžioviname (aš juos pasiruošiu iš vakaro ir palieku skardoje).
- Drėgnomis rankomis formuojame maltinukus, į vidų dedame įdaro, apvoliojame baltos duonos kubeliuose ir dedame virti į įkaitintą aliejų.
- Kai kepsniai gražiai apskrunda ištraukiame iš aliejaus ir dedame į kepimo skardą ir kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių, apie 15 min.
Manau, kiekviena šeimininkė turi savo slaptąjį arba nelabai ir slaptą įdaro variantą. Būtent su įdaru galima interpretuoti į valias. O svarbiausia - šie kotletai tikrai patenka į greitai ir paprastai pagaminamų kategoriją.