Visas pasaulis eina iš proto dėl sveikos gyvensenos ir ypač žvalgosi į Japonijos, Korėjos virtuves, mėgindami išsiaiškinti ilgo, sveiko gyvenimo paslaptį. Vienas iš pagrindinių korėjietiškų produktų - tai kimči, fermentuotos daržovės. Jei keliavote po Korėją, kūriau planus kaip man tokį kimči šaldytuvą parsivežus namo, mat žinojau, kad ko jau ko, o kimči mūsų namuose tikrai bus visada.
Kimči: Sveikas ir Universalus Užkandis
Juk tai ne tik sveikas, virškinimą gerinantis produktas, bet ir nuostabus užkandis prie mėsiškų ir daržovių patiekalų bei ryžių. Tai šaldytuvo taip ir neparsivežiau (ir neradau kas tokius šaldytuvus į Europą importuoja..:)), bet užtai parsivežiau kelis patikimus receptus daržovėms fermentuoti, bei gerą kilogramą korėjietiškų čili pipirų, gochugaru.
Gochugaru ir Kiti Ingredientai
Tie čili pipirai yra aitresni nei saldi paprika, bet švelnesni nei čili pipirai, parduodami mūsų kraštuose. Todėl laisvai proporcijas galima atitaikyti ir naudojant mūsuose randamus čili, o jų kiekis priklausys nuo to, kaip jūs toleruojate aitrumą. Tačiau jei keliausite į Londoną ar didžiuosius Vokietijos miestus, ir net Varšuvą, nepatingėkite užsukti į kokį didesnį supermarketą ar specializuotą Azijos produktų parduotuvę, ir parsivežkite iš ten tikro korėjietiško gochujang! Visko kitko jūs laisvai rasite ir Lietuvoje.
Tradicinio Korėjietiško Kimči Gaminimas
Tradicinis korėjietiškas kimči yra gaminamas iš Pekino kopūstų. Gaminimo procesas itin paprastas: tereikia supjaustytus Pekino kopūstus palaikyti sūriame vandenyje, paslėgus, kad jie suminkštėtų ir prigertų šiek tiek sūrumo. Tada juos nuplauti, nusausinti, ir sumaišyti su aitrių prieskonių pasta, pagaminama iš česnakų, imbiero, čili ir žuvies padažo, sojos bei cukraus. Per 1-2 dienas būdami kambario temperatūroje kopūstai ima rūgti, o tada juos jau galima valgyti arba dėti į šaldytuvą, kad rūgimas taptų kiek lėtesnis.
Kimči Variacijos: Eksperimentai su Lietuviškomis Daržovėmis
Man užvis skaniausi - traškūs kimči, kurie gaminami iš kubeliais supjaustyto ilgojo ridiko. Turiu jums pasakyti, kad išmėginau kimči gaminti ir iš lietuviškų daržovių - moliūgų, kaliaropių, juodųjų ridikų, ir visi iki vieno variantai kuo puikiausiai pasiteisino. Todėl čia eksperimentuoti galite į valias. Kaliaropių kimči - bene labiausiai pasiteisinęs receptas.
Tuo tarpu paskutinis mano bandymas buvo bene geriausias, kadangi pasigaminau savotiško mišinio iš minkštų ir traškių daržovių, arba „kimči salotų“ - sumaišiau viename inde ir Pekino kopūstą, ir baltojo pailgojo ridiko šiaudelius. Tad ši skonio ir traškumo kombinacija buvo bene labiausiai vykęs eksperimentas, o be to salotas galima valgyti iškart, nereikia jų ilgiau rauginti. Tačiau laikomos šaldytuve jos stovės mažiausiai savaitę.
Kimči Gaminimo Žingsniai
Pradėkite nuo kopūsto pjaustymo: korėjiečiai kimči gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių. Tačiau aš naudoju visus, ir tuos, kurių apačioje stambesnės ir kietesnės lapų dalys, tačiau tas kietesnes dalis aš pjaustau kiek smulkesniais gabalėliais, nei likusį kopūstą. Kopūstą perpjaukite pusiau, tada kiekvieną pusę dar pusiau. Nupjaukite kotą, o likusius kopūstus supjaustykite maždaug 5 cm gabalais. Juos sudėkite į didelį dubenį.
Pabarstykite ⅔ stiklinės rupios druskos, supilkite šalto vandens stiklinę, paslėkite kokiu sunkesniu daiktu ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Per tą laiką kelis kartus, maždaug kas 20 minučių permaišykite rankomis kopūstus (jie ims glebti ir vandeniuoti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį, ir ta druska pasiskirstytų tolygiai.
Kol kopūstai mirksta, supjaustykite pailgą ridiką storokais šiaudeliais. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, o svogūno laiškus - apie 5cm ilgumo gabalėliais. Po vienos valandos nuplaukite vandeniu išmirkusius kopūstus, nuvalykite druską, jei jos liko ant lapų, ir gerai stipriai nuspauskite visą vandenį.
Suberkite į dubenį nusausintus kopūstus, supjaustytus ridikus, svogūnus ir laiškus, sukrėskite visą kimči prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišykite, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu. Patiekite iškart, arba laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde.